В исторически план моите чувства към храната са прагматични.
Не беше необичайно да седнеш да ядеш само за да погледнеш нагоре само миг по-късно и да намериш облизани чисти вилици и няколко останали трохи.
Израснах в среда, фокусирана върху производителността, която пееше клишета като „Храната е гориво“ и „Яж, за да живееш; не живей, за да ядеш. Майка ми прилежно готвеше повечето вечери — печено пиле, макарони и сирене, от време на време замразена лазаня. След като натрупахме чиниите си в кухнята, семейството ми се строполяваше на дивана и щяхме да изядем вечерята, без много да мислим какво вкусваме. Не беше необичайно да седнеш да ядеш само за да погледнеш нагоре само миг по-късно и да намериш облизани чисти вилици и няколко останали трохи.
С толкова много вечери, прекарани пред телевизора, времето за хранене не беше момент за семейството ми да се отпусне от дните си, докато пълним коремите си. По-скоро това беше дразнещо спиране преди работата по домакинска работа или училищна работа преди лягане и ние рутинно го отмятахме като просто още един елемент от списъка със задачи. Основното послание беше, че храненето е бреме. Храненето беше задача, която трябваше да завършите толкова бързо, колкото можете да дъвчете, правейки потенциалното удоволствие от обмисленото хранене да не си струва да инвестирате.
Колкото по-заета бях, толкова по-малко правилното хранене, ако изобщо се хранеше, беше приоритет.
Тази пасивна връзка с храната се пренесе и в живота ми като възрастен. Колкото по-заета бях, толкова по-малко правилното хранене, ако изобщо се хранеше, беше приоритет. Бих прекарал много късни нощи в ровене на гърба на фризера с надеждата за телевизионна вечеря, която съм забравил, че съм купил, или бих намазал филия хляб с фъстъчено масло само за да накарам стомаха си да спре да ръмжи, за да мога да се върна към работа.
Едва когато развих тежко акне в средата на 20-те години, когато нещо се промени. След като моят дерматолог ми предписа лекарство, което не исках да приемам, чух вътрешен глас да шепне: „Лицето ти разказва историята на какво се случва под кожата ти." Учтиво отказах рецептата и напуснах кабинета на лекаря същата сутрин, решен да намеря холистичен Приближаване. Имах малък контрол върху факторите, които допринесоха за моите пробиви – не можех да ги накарам да заздравеят по-бързо или да предотвратя образуването на нови петна – но можех да контролирам с какво хранех тялото си. Когато се научих как да бъда по-внимателен към това, което ям, храната започна не само да ми носи изцеление, но и да ми носи изненадваща радост.
Започнах с пазаруване на хранителни стоки. Преди това беше досадна задача. Бих грабнал кошницата си и безсмислено минавах през пътеките със същия ентусиазъм, както шофирам сутрешното си пътуване. Бих хвърлил обичайните неща - кутия от това, кутия от онова - и излязох оттам толкова бързо, колкото влязох.
Изведнъж изследвах цветния рог на изобилието на супермаркета и това започна да променя отношението ми към храната.
В моето преустройство обаче започнах да ходя бавно в магазина, оставяйки очите ми да блуждаят. Обърнах внимание на това, което привлече погледа ми, без да преценя - нюансите на червените, зелените и жълтите петна селекцията от ябълки, нишестените груби кори на купища картофи, разнообразието от хляб и ориз и паста. Дори и да нямах представа какво представлява даден артикул или как да го приготвя, почитах факта, че очите ми бяха привлечени от него и го сложих в количката. Изведнъж изследвах цветния рог на изобилието на супермаркета и това започна да променя отношението ми към храната.
Започнах да виждам съставки в хранителния магазин като предмети за изкуство, които мога да нося вкъщи, да смесвам и да си играя с тях. С вдъхновението от отворените готварски книги на масичката ми за кафе и емисиите на шепа акаунти в Instagram, които ме насочваха, започнах да експериментирам със съставки, нови за моята кухня и нови за мен. Постепенно се отвори нов свят и миришеше вкусно.
Моето най-обичано ястие стана обилна закуска от отгледани на паша яйца, приготвени прекалено лесно с печени сладки картофи, приготвени със сол, черен пипер, чесън на прах и червен пипер. Щях да счупя хомота и той щеше да потече върху картофите като нежен водопад. Отстрани бих добавил пресни микрозеленчуци и шепа боровинки. С този танц на цветовете моята чиния за закуска се превръщаше във вкусно лакомство за очите ми всяка сутрин и с течение на времето този крехък бежов пакет овесени ядки, с който преди се задоволявах, вече нямаше направи.
Научих се да се доверявам на интуицията си, докато развих вкусовите си рецептори и започнах да виждам чинията си като платно.
няма да лъжа. Докато си играех със съставки, с които никога не съм готвил преди, направих много странни, неприятни ястия. Пробата и грешката доведоха много неща до кошчето в замъглени спомени за гумен патладжан и кус-кус, които се объркаха. Но постепенно се научих да се доверявам на интуицията си, докато развих вкусовите си рецептори и започнах да виждам чинията си като платно. Ако едно ястие излезе визуално безвкусно, бих намерил правилния цвят, за да го накарам да изпъкне. Може би беше шепа сушени боровинки за капка наситено червено или нарязани орехи за хрупкавост и неутрална пауза между нюансите. Каквато и да е съставката, открих, че връзката с цвета, вкуса и хранителните вещества се преплита по такъв начин, че превръща приготвянето на храна във вълнуваща аранжировка за създаване, а не в светска задача, която трябва да издържите.
За първи път храната се превърна в място за радост. След известно време се научих да приготвям ястия, за които усещах как сърцето и тялото ми ми благодарят, докато ги ядях – ястия, които вече не исках да поглъщам безсмислено пред телевизора или бързо консумирайте между работните сесии: Пухкавата киноа служи като легло за нарязани под ъгъл аспержи, облечени в остър, тъмен балсам оцет. Яхнията от буци чоризо, поръсена с тънко нарязан зелен лук, кара всяка лъжица да се чувства като любяща прегръдка от едър дядо. Препечени брускети с черен пипер с пресен босилек и чаша охладено пино гриджо – в Италия ли сме?
Диетолозите наричат това ядене на дъгата. Цветовете в плодовете и зеленчуците показват наличието на богати фитонутриенти, съединение, което Харвардското медицинско училище съобщава ни предпазва от хронични заболявания. Изведнъж във всяка хапка имаше преднамереност и не можах да устоя да я вкуся.
Храната все още е „гориво“ за мен, но сега по начин, който е много по-насочен към радост, креативен и даряващ живот. Приготвянето на питателна и цветна чиния вече не е задача, с която да се примирявате. Това е ежедневен подарък, на който да се отдадете.
Приготвянето на питателна и цветна чиния вече не е задача, с която да се примирявате. Това е ежедневен подарък, на който да се отдадете.
Преосмислянето на връзката ни с храната и готвенето може да изглежда сложно, емоционално и обезсърчително. Така че нека започнем с едно хранене. Да започнем с една чиния. Ако спрем да забелязваме неговите нюанси, текстури, температури и части, можем да идентифицираме пропуските и да експериментираме, за да създадем баланс. Независимо дали става въпрос за различен цвят за добавяне на дълбочина или зърно или зеленчук за включване на нова форма, нашите чинии са нашите платна и ние имаме цялата интуиция, от която се нуждаем, за да ги нарисуваме красиво.
Шаян Солис
