S téměř celou uličkou obchodu s potravinami věnovanou možnostem kávy a kavárnou prakticky na každém rohu není žádným překvapením, že tento pikantní nápoj je jedna z nejvíce konzumovaných tekutin ve Spojených státech, který přichází jako největší kávová zrna na světě dovozce. Přesto by většinu Američanů znepokojovalo, kdyby věděli, že jejich ranní šálek kávy může obsahovat nečistoty a toxiny, jako jsou plísně, pesticidy a chemická hnojiva. Tyto hrozivé nečistoty si najdou cestu do kávy a kávových zrn díky vícestupňovému procesu pěstování, přípravy a dopravy k nám k vaření a konzumaci.
Podle FDA„Faktory životního prostředí, jako je teplota, vlhkost a množství deště, ovlivňují to, zda se na potravinách během růstu, sklizně a skladování rozroste plíseň.“
"Od klimatu, ve kterém roste, až po to, jak se zpracovává a skladuje, je káva náchylná k plísním, konkrétně mykotoxinům - škodlivým látkám uvolňovaným z plísní a hub."
Od klimatu, ve kterém roste, až po to, jak se zpracovává a skladuje, je káva náchylná k plísním
Pokud jste na tom podobně jako já, raději nekonzumuji nic, co obsahuje množství mykotoxinů, pesticidů nebo chemických hnojiv, a to ani v nejmenších dávkách.
Kromě obav o mykotoxiny, konvenčně pěstovaná, velkoobjemová komerční kávová zrna často pocházejí z rostlin pěstovaných v nepříznivých podmínkách růstu. Tyto vysoce produkční zemědělské systémy jsou pro planetu drsné, protože rostliny jsou pěstovány v nekvalitní půdě, která vyžaduje velké dávky pesticidů a chemických hnojiv k produkci ovoce.
Ale protože byste těžko našli kávovník na zahradě svého souseda, a je pravděpodobné, že nemáte přátele, kteří si suší a praží zrna, káva Milovníci kávy se musí do značné míry spoléhat na pěstitele kávy, nákupčí kávových zrn, distributory a pražírny po celém světě, aby se postarali o kávová zrna, která nám denně dodávají kofein. trhnutí. Ukázalo se, že ty malé fazole dobroty vyžadují hodně tvrdé práce a pozornosti.
Jak se káva pěstuje a zpracovává
Kávová zrna jsou semena plodů kávovníku, který nejlépe roste v teplém a vlhkém podnebí. Poté, co farmáři sklidí kávové třešně z keře, projdou jedním z několika zpracování metody umožňující správný obsah vlhkosti, který zajišťuje delší skladovatelnost a lepší chuť káva.
Metody zpracování určují chuťový profil kávy a dvě nejběžnější jsou suché a mokré zpracování. Při suchém zpracování se ovoce ponechá neporušené a nechá se přirozeně uschnout. Při této metodě dužina ovoce interaguje s fazolemi a dodává jim cukr a sladkost. Mokré zpracování však vyžaduje více praktický přístup, protože fazole jsou extrahovány z třešně ihned po sklizni strojově nebo ručně. Fazole zpracované za mokra se často fermentují, aby se odstranily zbytky dužiny, a před ponecháním uschnout se promyjí. Přestože jsou oba způsoby považovány za přijatelné a nabízejí různé chutě, většina kávy znalci preferují mokré nebo „prané“ zpracování, protože umožňuje zrnu zářit bez jakéhokoli lesku ovocný vliv.
"Celý proces přechodu od semínka ovoce na keři k té krásné hnědočerné fazoli nějakou dobu trvá a od pěstování po přepravu ponechává prostor pro plísně a infiltraci toxinů."
Některá káva se suší mechanicky, ale většina speciálních káv se nechává na terasách, betonových podložkách, stojanech nebo v sítích (ideální) k přirozenému sušení během několika příštích týdnů. Po usušení je „zelená káva“ připravena k exportu do celého světa a nakonec pražená na voňavá zrna. Když je kávové zrno ve své zelené formě, může být skladováno po dlouhou dobu, ideálně bez kompromisů v čerstvosti nebo chuti.
Posledním krokem je pražení, které, jak bylo navrženo, zahrnuje pečení zelených kávových zrn, aby se uvolnila vlhkost, a výsledek se pohybuje od světle pražených kávových zrn až po tmavé espresso. Celý proces přechodu od semínka ovoce na keři k té krásné hnědočerné fazoli nějakou dobu trvá a od pěstování až po přepravu ponechává prostor pro plísně a infiltraci toxinů.
Jak zjistit, zda vaše káva obsahuje toxiny
Ve většině případů se jako koncoví uživatelé nebudete moci vizuálně podívat na zrnko a zjistit, zda pijete špinavou kávu. Pokud nemáte srovnání vedle sebe, možná nebudete moci ochutnat po procesu pražení. Nejlepší způsob, jak získat čistou, čistou kávu, je zaměřit se na značky, které nabízejí speciální kávová zrna s vysokým obsahem baňkování (metodika degustace kávy a bodování) skóre, jak je stanoveno v Asociace speciálních káv.
"Nejlepší způsob, jak získat čistou a čistou kávu, je zaměřit se na značky, které nabízejí speciální kávová zrna."
„Když se řekne ‚specialita‘, je to více než 80,“ říká Dominique Jacques, spoluzakladatel Biodynamická káva od Holistic Roasters, pražírna a distributor přímého obchodu, speciální rodinné kávy biodynamické farmy a družstva. „Pak chcete organické, a pak s regeneračními a biodynamickými, je to dokonce jako o krok výše. Když si koupíte speciální kávu, na které se všichni podílejí."
"Kdykoli máte organický materiál a vlhkost, máte potenciál pro plísně," říká Gregory Kalinin, obchodní partner ve společnosti Holistic Roasters. "Pokud je to speciální třída, je docela dobrá šance, že nemá plíseň, protože plíseň by ovlivnila kvalitu fazolí a chuť, kterou fazole mají." A každý, kdo si udělá čas [získat] regenerativní nebo biodynamická certifikace [musí] věnovat velkou pozornost dodržování kroků.“
Kromě lepší chuti a bez toxinů joe, speciální třída, organicky – nebo v případě Holistic Roasters biodynamicky pěstovaná káva – je bude čistší, lepší pro vaše zdraví a přispěje ke zdraví planety, protože regenerativní zemědělství spolupracuje s přírodou v symbióze Systém.
"Když je rostlina opravdu zdravá, produkuje zdravé ovoce, protože je plná veškeré výživy, všech těchto prvků," říká Kalinin. "A myslím, že můžete ochutnat rozdíl mezi něčím, co bylo rychle vypěstováno chemickými hnojivy, ale nemusí mít nutně stejnou výživu.".”
I když jsou zaváděny zdravé a ekologické zemědělské postupy a jejich zpracování je věnována veškerá péče na světě „zelené“ fazolky, cesta k vašemu šálku je ještě dlouhá a plíseň má dostatek příležitostí, aby se během skladování a přeprava. To je místo, kde je laboratorní testování jen dalším způsobem, jak zajistit, aby i ty nejzdravější fazole zůstaly bez fuj.
„Každou dávku, kterou obdržíme z každé sklizně, posíláme do laboratoře k testování. Nakonec je pro nás posledním krokem otestování kávy,“ říká Kalinin. Někteří lidé mohou být citliví na plísně a jiní to zvládnou, a to není tak velký dopad. Takže chceme udělat vše, co můžeme v každém kroku procesu. Chceme se ujistit, že se rozhodujeme správně. A tak je testování jen jedním krokem navíc, který považujeme za důležitý.“
Jak najít čistou kávu
- Hledejte kávu, která má cupping skóre 80 nebo vyšší. Pokud tyto informace nemůžete najít na webu značky, pošlete jim e-mail nebo navštivte pražírnu osobně a získejte další podrobnosti.
- Kupte si laboratorně testovaná, certifikovaná organická nebo biodynamicky pěstovaná kávová zrna. Mezi naše oblíbené značky patří Holistické pražírny, Káva čistoty, a Přírodní Síla.
- Fazole skladujte ve vzduchotěsné nádobě, ale nedávejte je do lednice ani mrazáku.
- Vyhněte se kávě bez kofeinu. Kofein je inhibitor plísní. Pokud chcete nápoj bez kofeinu, zkuste jeden z nich tyto alternativy kávy.
Pravidelně vyčistěte váš kávovar nebo varný systém.
Randi Donahue
