Økologisk og lokal mad fra et virkeligt perspektiv
Med fede og unapologetiske breve på deres hjemmeside, Ny Country Organics gård i Virginia siger stolt: ”Vi er alle organiske. Økologisk betyder ikke trendy eller sejt eller prætentiøst. Økologisk behøver ikke at betyde dyrt. Organisk betyder simpelthen at leve i økologisk balance. At leve det virkelige liv. Virkelig liv opretholdt af ægte mad. ”
Som et team af dedikerede økologiske avlere brænder New Country Organics for at uddanne folk om landbrugspraksis, der giver os mulighed for at nyde en sund og bæredygtig planet, producere og mennesker. Jeg var så heldig at tale med et af deres teammedlemmer, Bill Ahrens, om hvad økologisk egentlig betyder for dem som en lille økologisk gård, og hvad de synes, vi bør vide som bevidste forbrugere.
Hvad inspirerer dig til kun at praktisere bæredygtige metoder?
En af de ting, vi elsker ved økologi, er, at den har direkte forbud mod brug af pesticider, herbicider og kemisk gødning. Jeg bruger meget af min tid på at forklare, hvad økologisk er i modsætning til det, der nu er virkeligheden, at vi spiser kemisk mad. Vores kultur har en tendens til at stole på denne idé om, at mad i sagens natur er god. Men i dag er der så mange kemikalier, der ikke kun bruges i GMO-produkter som soja, majs og hvede, men også i konventionelt landbrug og ikke-GMO-landbrug. Vi er blevet lært, at vi som mennesker kan tåle disse små kvaliteter af kemikalier, men det kan vi desværre ikke.
Hvordan formidler du den vidtrækkende virkning og betydning af økologisk for forbrugerne?
Når vi taler om, hvad det vil sige at være organisk, har vi nogle gange disse samtaler, hvor vi siger: du som menneske består af billioner af celler, men du er også vært for endnu flere billioner af andre celler. Vi siger ofte, at du er en planetoid. Ligesom vores jord er du selv befolket med billioner af væsner. Du stoler faktisk intimt på disse mikroorganismer for dit eget helbred, og din tarmsundhed er direkte knyttet til jordens sundhed for den mad, du spiser. Alt liv er symbiotisk - tanken er, at du ikke er alene.
Er der noget ved økologisk landbrug, som folk ikke ved, som du synes, de burde lære mere om?
Det handler om jorden. Hvis du spiser mad (eller husdyr), der kommer fra sund, ikke-forgiftet jord, så er dine tarmbakterier også sunde og levende. Det er et mangfoldigt biom, der ikke er fjernet eller kompromitteret på nogen måde. Det er biodivers. Det er et aspekt af organisk, du ikke hører så meget om - du her om alle de ting, du ikke kan gøre med organisk, som i pesticider og GMO'er, men der er også positive ting, som landmænd skal vise, at de gør, som at øge biodiversiteten i gårde. De skal faktisk bevise, at de gør det. Du skaber et miljø, der har sit eget immunsystem, så at sige.
Vil du sige, at sund og biologisk mangfoldig jord også er det, vi har brug for for at være sund og bæredygtig?
Ja. Vi har mistet vores forbindelse til mad. Vi har isoleret os fra det naturlige miljø, og vi er nødt til at oprette forbindelse igen. Så mange mennesker ved ikke, hvor vores mad kommer fra, de tror, den kommer fra købmanden. Et stort antal af vores kunder forsøger at bryde deres afhængighed af købmanden og læse en ingrediensliste for at se, om det er sikkert at spise eller ej.
Tror du på, at den lokale, økologiske madbevægelse virkelig kan erstatte vores nuværende landbrugsklima?
Jeg tror, at tusindårsgenerationen er mere bevidst om økologi og i hvilken grad ægte mad er blevet markedsført ude af eksistens. De fleste af os her på New Country Organics er klar over dette og dyrker vores egen økologiske mad, men det er svært på andre områder. Det er lettere at dyrke det i din egen baggård eller i et fællesskab af mennesker, der ved, hvor de skal gå. Vi ser det virkelig tage fart og se økologi vokse meget hurtigere end konventionel mad, selvom det stadig er en baby. Efterspørgslen vokser så hurtigt, at amerikanske landmænd har svært ved at følge med.
På hvilke måder tror du, at fællesskabet spiller en rolle i den økologiske madbevægelse?
Der er dit eget personlige helbred, din families sundhed - inklusive dine kæledyr og dyr, men grundlæggende er der dine nabos sundhed. Det betyder faktisk at have en dyb følelse af medfølelse, der giver dig mulighed for at være bekymret for dine naboers helbred.
Måske er dette en fordel, men jeg ved, at jeg spiser mad, der smager bedre end de fleste mennesker! Det er noget, jeg deler med andre mennesker, der elsker mad og kun vil bruge de bedste ingredienser.
