Ιστορικά, τα συναισθήματά μου γύρω από το φαγητό ήταν ρεαλιστικά.
Δεν ήταν ασυνήθιστο να καθίσετε για να φάτε μόνο για να κοιτάξετε ψηλά μια στιγμή αργότερα και να βρείτε γλείφει-καθαρά πιρούνια και μερικά ψίχουλα να έχουν απομείνει.
Μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον εστιασμένο στην παραγωγικότητα που τραγουδούσε κλισέ όπως «Το φαγητό είναι καύσιμο» και «Φάε για να ζήσεις. μη ζεις για να τρως». Η μαμά μου μαγείρευε ευσυνείδητα τα περισσότερα βράδια—ψητό κοτόπουλο, μακαρόνια και τυρί, περιστασιακά κατεψυγμένα λαζάνια. Αφού μάζευα τα πιάτα μας στην κουζίνα, η οικογένειά μου κατέρρεε στον καναπέ και κερνούσαμε το δείπνο χωρίς πολλή σκέψη για το τι δοκιμάζαμε. Δεν ήταν ασυνήθιστο να καθίσετε για να φάτε μόνο για να κοιτάξετε ψηλά μια στιγμή αργότερα και να βρείτε γλείφει-καθαρά πιρούνια και μερικά ψίχουλα να έχουν απομείνει.
Με τόσα πολλά δείπνα μπροστά στην τηλεόραση, η ώρα του φαγητού δεν ήταν μια στιγμή για να χαλαρώσει η οικογένειά μου από τις μέρες μας καθώς γεμίζαμε την κοιλιά μας. Μάλλον, ήταν ένα εκνευριστικό pit stop πριν από τις δουλειές ή τις σχολικές εργασίες πριν τον ύπνο, και το ελέγχαμε τακτικά ως ένα ακόμη στοιχείο στη λίστα υποχρεώσεων. Το υποκείμενο μήνυμα ήταν ότι το φαγητό ήταν ένα βάρος. Το φαγητό ήταν μια εργασία που έπρεπε να ολοκληρώσετε όσο πιο γρήγορα μπορούσατε να μασήσετε, κάνοντας την πιθανή απόλαυση ενός στοχαστικού γεύματος να μην αξίζει να επενδύσετε.
Όσο πιο απασχολημένος ήμουν, τόσο λιγότερο καλό φαγητό, αν όχι καθόλου, ήταν προτεραιότητα.
Αυτή η παθητική σχέση με το φαγητό μεταφέρθηκε και στην ενήλικη ζωή μου. Όσο πιο απασχολημένος ήμουν, τόσο λιγότερο καλό φαγητό, αν όχι καθόλου, ήταν προτεραιότητα. Θα περνούσα πολλά αργά βράδια σκαρφαλώνοντας το πίσω μέρος της κατάψυξης με την ελπίδα για ένα δείπνο στην τηλεόραση που ξέχασα ότι αγόρασα, ή θα έβγαζα μια φέτα ψωμί με φυστικοβούτυρο για να σταματήσει το στομάχι μου να γρυλίζει και να επιστρέψω στο δουλειά.
Μόλις ανέπτυξα σοβαρή ακμή στα 20 μου, όταν κάτι άλλαξε. Αφού ο δερματολόγος μου μου συνέταξε ένα φάρμακο που δεν ήθελα να πάρω, άκουσα μια εσωτερική φωνή να ψιθυρίζει: «Το πρόσωπό σου λέει την ιστορία του τι συμβαίνει κάτω από το δέρμα σου». Αρνήθηκα ευγενικά τη συνταγή και έφυγα από το ιατρείο εκείνο το πρωί, αποφασισμένος να βρω μια ολιστική πλησιάζω. Είχα ελάχιστο έλεγχο στους παράγοντες που συνέβαλαν στα ξεσπάσματα μου - δεν μπορούσα να τα αναγκάσω να επουλωθούν γρηγορότερα ή να αποτρέψω τη δημιουργία νέων κηλίδων - αλλά μπορούσα να ελέγξω τι τροφοδοτούσα το σώμα μου. Καθώς έμαθα πώς να είμαι πιο προσεκτικός σε αυτό που έτρωγα, το φαγητό άρχισε όχι μόνο να μου φέρνει θεραπεία αλλά και να μου φέρνει εκπληκτική χαρά.
Ξεκίνησα με ψώνια παντοπωλείου. Παλαιότερα, αυτό ήταν ένα κουραστικό έργο. Έπαιρνα το καλάθι μου και έκανα μεγέθυνση στους διαδρόμους με τον ίδιο ενθουσιασμό όπως οδηγούσα την πρωινή μου διαδρομή. Έριχνα τα συνηθισμένα αντικείμενα —ένα κουτί από αυτό, ένα κουτί από εκείνο— και έφευγα από εκεί όσο γρήγορα έμπαινα.
Ξαφνικά, εξερευνούσα τον έγχρωμο κερατοειδή του σούπερ μάρκετ και άρχισε να αλλάζει τη σχέση μου με το φαγητό.
Στην ανανέωσή μου, όμως, άρχισα να περπατάω αργά στο μαγαζί, αφήνοντας τα μάτια μου να περιπλανώνται. Παρατήρησα αυτό που τράβηξε το βλέμμα μου χωρίς κρίση - οι αποχρώσεις του κόκκινου, του πράσινου και του κίτρινου χρώματος η επιλογή μήλου, οι αμυλώδεις τραχιές φλούδες από σωρούς πατάτες, η ποικιλία ψωμιού και ρυζιού και ζυμαρικά. Ακόμα κι αν δεν είχα ιδέα τι είναι ένα αντικείμενο ή πώς να το ετοιμάσω, τίμησα το γεγονός ότι το βλέμμα μου τράβηξε και το έβαλα στο καλάθι. Ξαφνικά, εξερευνούσα τον έγχρωμο κερατοειδή του σούπερ μάρκετ και άρχισε να αλλάζει τη σχέση μου με το φαγητό.
Άρχισα να βλέπω υλικά στο παντοπωλείο όπως προμήθειες τέχνης που μπορούσα να πάρω σπίτι, να συνδυάσω και να παίξω. Με την έμπνευση των ανοιχτών βιβλίων μαγειρικής στο τραπεζάκι μου και τις ροές μιας χούφτας λογαριασμών στο Instagram να με καθοδηγούν, άρχισα να πειραματίζομαι με υλικά νέα στην κουζίνα μου και νέα για μένα. Ένας νέος κόσμος άνοιξε σταδιακά και μύριζε υπέροχα.
Το πιο αγαπημένο μου γεύμα έγινε ένα πλούσιο πρωινό με αυγά που εκτρέφονται σε λιβάδια μαγειρεμένα υπερβολικά εύκολα με ψητές γλυκοπατάτες που παρασκευάζονται με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και πάπρικα. Θα έσπαγα τον ζυγό και θα έτρεχε πάνω από τις πατάτες σαν ένας απαλός καταρράκτης. Στο πλάι, θα πρόσθετα φρέσκα μικροπράσινα και μια χούφτα βατόμουρα. Με αυτόν τον χορό των χρωμάτων, το πιάτο του πρωινού μου έγινε μια νόστιμη απόλαυση για τα μάτια μου κάθε πρωί, και όσο περνούσε ο καιρός, αυτό το αδύναμο μπεζ πακέτο πλιγούρι βρώμης για το οποίο συμβιβαζόμουν προηγουμένως δεν θα ήταν πλέον κάνω.
Έμαθα να εμπιστεύομαι τη διαίσθησή μου καθώς ανέπτυξα τη γεύση μου και άρχισα να βλέπω το πιάτο μου σαν καμβά.
δεν θα πω ψέματα. Καθώς έπαιζα με υλικά με τα οποία δεν είχα μαγειρέψει ποτέ πριν, έφτιαξα πολλά παράξενα, δυσάρεστα γεύματα. Δοκιμές και σφάλματα οδήγησαν πολλά αντικείμενα στα σκουπίδια σε θολές αναμνήσεις από λαστιχένια μελιτζάνα και κουσκούς που πήγαν στραβά. Αλλά σταδιακά, έμαθα να εμπιστεύομαι τη διαίσθησή μου καθώς ανέπτυξα τη γεύση μου και άρχισα να βλέπω το πιάτο μου σαν καμβά. Αν ένα γεύμα έβγαινε οπτικά ήπιο, θα έβρισκα το κατάλληλο χρώμα για να το κάνω λαμπερό. Ίσως ήταν μια χούφτα αποξηραμένα κράνμπερι για μια δόση βαθύ κόκκινου ή ψιλοκομμένα καρύδια για τραγανό και ένα ουδέτερο διάλειμμα μεταξύ των αποχρώσεων. Όποιο κι αν ήταν το συστατικό, βρήκα τη σχέση με το χρώμα, τη γεύση και τη διατροφή αλληλένδετη με τέτοιο τρόπο που έκανε την προετοιμασία του γεύματος μια συναρπαστική σύνθεση για τη δημιουργία και όχι μια εγκόσμια εργασία που πρέπει να αντέξει.
Για πρώτη φορά το φαγητό έγινε χώρος χαράς. Μετά από λίγο, έμαθα να φτιάχνω πιάτα για τα οποία ένιωθα την καρδιά και το σώμα μου να με ευχαριστεί καθώς τα έτρωγα – πιάτα που δεν ήθελα πια να καταβροχθίζω χωρίς σκέψη. μπροστά στην τηλεόραση ή καταναλώστε γρήγορα μεταξύ των εργασιών: Αφράτη κινόα σερβίρεται ως κρεβάτι για σπαράγγια κομμένα σε γωνία, ντυμένα με αφράτο, σκούρο βαλσάμικο ξύδι. Το ογκώδες στιφάδο chorizo πασπαλισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες έκανε κάθε αχνιστή κουταλιά να αισθάνεται σαν μια στοργική αγκαλιά ενός εύσωμου παππού. Ψημένη μπρουσκέτα πιπερωμένη με φρέσκο βασιλικό και ένα ποτήρι παγωμένο Pinot Grigio — είμαστε στην Ιταλία;
Οι διατροφολόγοι το λένε αυτό τρώγοντας το ουράνιο τόξο. Τα χρώματα στα φρούτα και τα λαχανικά υποδηλώνουν την παρουσία πλούσιων φυτοθρεπτικών συστατικών, ένωση που αναφέρει η Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ μας προστατεύει από χρόνιες ασθένειες. Ξαφνικά υπήρχε σκοπιμότητα σε κάθε μπουκιά, και δεν μπόρεσα να αντισταθώ να το απολαύσω.
Τα γεύματα εξακολουθούν να είναι «καύσιμα» για μένα, αλλά τώρα με τρόπο που είναι πολύ πιο χαρισματικό, δημιουργικό και ζωογόνο. Η πράξη της προετοιμασίας ενός θρεπτικού και πολύχρωμου πιάτου δεν είναι πλέον μια εργασία που πρέπει να την ανεχόμαστε. Είναι ένα καθημερινό δώρο για να επιδοθείτε.
Η πράξη της προετοιμασίας ενός θρεπτικού και πολύχρωμου πιάτου δεν είναι πλέον μια εργασία που πρέπει να την ανεχόμαστε. Είναι ένα καθημερινό δώρο για να επιδοθείτε.
Η επανεξέταση της σχέσης μας με το φαγητό και το μαγείρεμα μπορεί να είναι περίπλοκη, συναισθηματική και τρομακτική. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με ένα γεύμα. Ας ξεκινήσουμε με ένα πιάτο. Αν σταματήσουμε να παρατηρήσουμε τις αποχρώσεις, τις υφές, τις θερμοκρασίες και τις μερίδες του, μπορούμε να εντοπίσουμε τα κενά και να πειραματιστούμε για να δημιουργήσουμε ισορροπία. Είτε πρόκειται για διαφορετικό χρώμα για να προσθέσουμε βάθος είτε για κόκκους ή λαχανικά για την ενσωμάτωση ενός νέου σχήματος, τα πιάτα μας είναι οι καμβάδες μας και έχουμε όλη τη διαίσθηση που χρειαζόμαστε για να τα ζωγραφίσουμε όμορφα.
Cheyanne Solis
