Kausiluonteisten hedelmien ja vihannesten edut
Meillä kaikilla on omat mieltymyksemme hedelmien ja vihannesten suhteen. Niitä, joita nautimme mielellämme välipalana, ja muita, joita työntämme lautasemme reunoille. Saatamme himoita vesimelonin kirkasta virvoketta syksyllä tai kurpitsan maanläheistä lihaa kesällä, mutta kun syömme kauden aikana sen sijaan, että etsisimme vain suosikkejamme, se tekee hyvää kehollemme ja ympäristöllemme, liian. Laajennamme makuelämäämme ja kehitämme tasapainoisempaa ruokavaliota vähentäen samalla ruoantuotannon vaikutusta maapallolle.
Kausiluonteisesti saatavilla olevat tuotteet eivät kuitenkaan ole kaikille samanlaisia, koska vuodenajat ovat riippuvaisia asuinpaikastamme. Vaikka emme voi kertoa sinulle tarkalleen, mitä etsiä ja milloin, voimme kertoa, miksi se on hyödyllistä tehdä ja miten parhaiten huolehtia tuotteista sen hankkimisen jälkeen, mikä pidentää käyttöikää ja vähentää jätettä.
Kun sato korjataan huippukypsyydessään, se on ravitsemuksellisesti tiheintä (tai
Ennenaikaisesti kynittyjä hedelmiä ja vihanneksia voidaan myös käsitellä kaasulla, lämmöllä, kemikaaleilla ja vahalla. Nämä menetelmät hidastavat kypsymisprosesseja, suojaavat viljelykasveja luonnollisilta bakteereilta tai aiheuttavat kypsymisen kaupallisen mittakaavan saavuttamiseksi. Yksi tutkimus huomasi että kasvinjalostuksen kautta aistinvaraiset ominaisuudet, kuten maku, ravitsemus, väri, aromi ja rakenne "On uhrattu vastineeksi käytännön tuotantotavoitteista", kuten suurempia satoja ja yhtenäisyys. Jäähdytys, joka on toteutettu pilaantumisen estämiseksi voi heikentää myös tuotteen maku.
Joten vaikka kauden hedelmät ja vihannekset eivät ehkä kestä niin kauan työtasollamme ja jääkaapissamme - ei hätää, niiden ei pitäisi! (lisää siitä myöhemmin) - ne ovat väriltään kirkkaampia, makuelämyksellisempiä ja täynnä tarkkaa ravintoa, jonka luonne niiden on tarkoitus tarjota.
2. Se on edullisempaa
Ajattele takaisin Intro to Economics -luokkaan, muista tarjonta ja kysyntä? Yksinkertaisesti sanottuna, kun tuotteen tarjonta kasvaa, sen hinta laskee. Ja kun tavarat ovat harvinaisia, ne vaativat korkeampia hintoja. Sama koskee ruokiamme. Jos tarvitsemme makeita mansikoita keskellä talvea, voimme lyödä vetoa, että maksamme hedelmistä enemmän kuin normaalisti. Tämä johtuu siitä, että niiden asettaminen saataville sesongin ulkopuolella vaatii enemmän huomiota pakkaamiseen, kuljetukseen ja toimitusketjuihin. "Kaikki nämä muutokset lisäävät mansikoiden saatavuutta vähittäiskaupoissa ja nostavat vähittäishintoja", sanoo The USDA.
Kuitenkin sesongin hedelmiä ja vihanneksia kerätään suurempia määriä, mikä vähentää niiden kustannuksia kohtuullisesti. Ja kun se tehdään paikallisesti, he eivät myöskään aiheuta kuluja, jotka aiheutuvat sesongin ulkopuolisten, valtion tai ulkomaiden tuotteiden hoitamisesta, varastoinnista ja lähettämisestä. Kun ostamme sen, mitä luonto on antanut meille runsaasti, voimme venyttää dollareitamme.
3. Se tukee maanviljelijöitä
Kausiluonteinen syöminen tarjoaa meille mahdollisuuden tukea paikallisia maanviljelijöitä, taloutta ja maata sekä vähentää epämukavien tuotteiden kysyntää. Voimme tavata viljelijöitä paikallisten kausiviljelijöidemme markkinoilla ja ostaa heiltä suoraan, mikä vähentää haastavien elintarviketuotantotapojen tarvetta.
Suhteen luominen markkinoiden myyjien kanssa voi näyttää yhtä yksinkertaiselta kuin me kysymällä, mitä tuotteita he tuottavat on tällä hetkellä yli (sitten ostaa joitakin) ja mitä tuotteita voimme odottaa myöhemmin vuosi. Lopullisen mukavuuden vuoksi harkitse liittymistä a CSA (yhteisön tukema maatalousohjelma) tai tilaamalla jonkin niistä nämä kausiluonteiset syömisystävälliset ruokalaatikot.
4. Se on ympäristöystävällinen (mutta…)
Kausiluonteisemmalla syömisellä on myönteinen vaikutus ympäristöön, mutta voimme käyttää tehokkaampia menetelmiä. Tuontihedelmien ja vihannesten toimittamiseen tarvittavat kuljetukset voivat vaikuttaa sekä tuotteiden laatuun että ympäristöön polttoainepäästöjen kautta. Mutta ruoka on vain vastuussa yksi neljännes maailman kasvihuonekaasupäästöistä. (Olet ehkä jo kerran kuullut, että ruoka kulkee keskimäärin 1500 tilalta lautaselle; että puolitilasto on ollut siitä lähtien uudelleenarvioitu.)
Sen sijaan hiilijalanjälkemme on havaittu pienentävän enemmän sitä, että syömme, emme syödessämme sitä. Tarkastellessaan suurin maailmanlaajuisten ruokajärjestelmien meta-analyysi tähän mennessä tiedemies Hannah Ritchie, Our World in Data -tutkimuspäällikkö, kirjoitti"Paikallisella syömisellä olisi merkittävä vaikutus vain, jos liikenne olisi vastuussa suuresta osasta elintarvikkeiden lopullisesta hiilijalanjäljestä. Useimpien elintarvikkeiden kohdalla näin on. ” (Sivusto sisältää tietovisualisoinnin 29 eri elintarvikkeen kasvihuonekaasupäästöistä.)
Huomattiin, että suurin osa päästöistä johtuu "maankäytön muutoksesta", kuten metsien hävittämisestä ja viljelymenetelmistä, joihin kuuluvat lehmät, lannoitteet, lanta ja maatalouskoneet. Kuljetusten päästöt ovat verrattain melko pieniä useimmille elintarvikkeille. Joten syöminen kausiluonteisesti ja siten paikallisesti vähentää omaa hiilijalanjälkeäsi, joten vaihtaminen ruokavaliossa voi olla tehokkaampaa. Columbian yliopiston Earth Institute väittää, ”Punaisen lihan ja maitotuotteiden kaloreiden korvaaminen osa yhden päivän viikossa olevista kaloreista kanalla, kalalla, munat tai vihannekset vähentävät enemmän kasvihuonekaasuja kuin siirtyminen paikallisesti tuotettuun ruokavalioon ruokaa. ”
On huomattava, että paikallinen syöminen ei ole aina kannattava vaihtoehto ihmisille, jotka asuvat kehitysmaissa, joissa ruokavalio riippuu suuresti vehnän, maissin tai riisin tuonnista. Tällaisen viennin kieltäminen voisi "Vaarantaa jopa 200 miljoonaa köyhyysrajan alapuolella olevaa ihmistä." Meidän on myös otettava huomioon elintarviketurva ja ruoka -aavikot, joka voi vaikuttaa kausiluonteisten, paikallisten ja ympäristöystävällisempien elintarvikkeiden saatavuuteen.
Kausituotteiden löytäminen ja säilyttäminen
Aloita tästä Pikaopas Yhdysvalloissa asuville lukijoille. (Muista, että tuotteesi vaihtelevat sijaintisi mukaan, jopa Yhdysvalloissa!)
kevät | Artisokka, parsa, porkkana, vihreä sipuli, purjo, palsternakka, herneet, retiisi, sveitsiläinen
Kesä | Marjat, maissi, kurkku, munakoiso, valkosipuli, viinirypäleet, vihreät pavut, melonit, luumunat, tomaatti, kesäkurpitsa
Syksy | Omena, Brusselin ituja, taatelit, kovakurpitsa (tammenterho, butternut), päärynä, kurpitsa, bataatti
Talvi | Parsakaali, kukkakaali, selleri, sitrushedelmät (greippi, sitruuna, lime, appelsiini), lehtivihannekset (kaulus, lehtikaali, pinaatti), juurekset (juurikas, nauris)
Jos haluat paremman koulutuksen asuinmaasi tuottamista, International Center for Tropical Agriculture tarjoaa interaktiivisia karttoja tärkeimpien viljelykasvien alkuperä, yhtä hyvin kuin missä niitä nyt tuotetaan. Voit kuitenkin selvittää, mitä tuotteita sinulla on saatavilla, ja siirtyä Googleen etsimällä "kausiruoat" + "[sijaintisi]" (tai muunnelma näistä termeistä).
Jotkut sivustot ovat jo tehneet työn puolestamme:
The Kausiluonteinen ruokaopas antaa yhdysvaltalaisille ostajille mahdollisuuden valita osavaltionsa, kuukauden ja etsimänsä tuotteen, onko se lähellä.
Eat the Seasons päivittää sen Yhdysvallat/Kanada ja Iso -Britannia sivustot viikoittain kauden mukaan ja tarjoaa kunkin tuotetyypin historian ja biologian sekä vinkkejä ostamiseen, varastointiin ja valmisteluun.
Leon, brittiläinen ravintolaketju, jonka tehtävänä on tehdä hyvää ruokaa "pikaruokaa" keittokirja a Kausiluettelo jossa kerrotaan kauden aikana saatavilla olevista hedelmistä, vihanneksista, yrteistä, kalasta ja muusta. Vaikka se on tehty Yhdistyneelle kuningaskunnalle, se voi koskea myös suurinta osaa Pohjois -Amerikasta. (Tulosta se ja ripusta se keittiöön tai tuo mukanasi markkinoille!)
Kun olet hankkinut tuotteesi, on parasta huolehtia siitä oikein, jotta voit nauttia siitä parhaimmillaan ja vähentää jätettä prosessissa. National Co-Op Grocers on luonut a opas Tämä selittää, miten kodin ja jääkaapin lämpötila, kosteus, ilmankierto, paine ja paljon muuta voivat vaikuttaa tuotteidesi tuoreuteen ja pitkäikäisyyteen.
Mutta tässä nyt perusasiat:
Vihreät salaatit kuten rucolaa, salaattia ja pinaattia, olisi säilytettävä kuivana rapeuttimessa löysässä pussissa.
Vihreiden ruoanlaitto likebok choy, kaulusvihreät, napakaali ja parsakaalirapu tulee kääriä kuivaan paperipyyhkeeseen, laittaa löysään pussiin ja säilyttää myös jääkaapin rapeummassa.
Juurekset kuten punajuuret, porkkanat ja retiisit, voidaan säilyttää kuukausia jääkaapin rapeammassa laatikossa niin kauan kuin niiden vihreät poistettiin ja niitä säilytettiin löysässä, avoimessa pussissa kostealla paperipyyhkeellä sisällä.
Kiviset hedelmät kuten aprikoosit, persikat ja luumut, on säilytettävä tiskilläsi, kunnes ne ovat täysin kypsiä; jäähdyttäminen kypsänä muuttaa niiden koostumusta.
Trooppisia hedelmiä kuten banaanit, kiivit, mangot ja ananas, on säilytettävä tiskilläsi huoneenlämmössä kypsäksi asti; kypsytettyinä tai leikattuina ne voidaan jäähdyttää.
(BTW, jos haluat elää vielä kestävämmin ja kasvattaa sen sijaan omia tuotteita 👏, Old Farmer's Almanakki - joka perustettiin vuonna 1792 ja on Pohjois -Amerikan vanhin jatkuvasti julkaistu aikakauslehti - tarjouksia Kasvavat oppaat yli 60 yleiselle hedelmälle, vihannekselle ja yrtille.)
Syöminen vuodenaikojen mukaan ei tarkoita ruokavalion purkamista - tarkoituksena on pun. Jos jotain, se koskee luonnostaan runsaan kunnioittamista, jotta siitä, mitä ja miten kulutamme, tulee ravitsevampaa, luovampaa ja symbioottisempaa.
Haluaisimme kuulla joistakin suosikkihedelmistäsi ja vihanneksistasi, kuinka valmistat ne ja milloin! Jaa alla olevissa kommenteissa.
