Povijesno gledano, moji osjećaji oko hrane bili su pragmatični.
Nije bilo neuobičajeno sjesti jesti samo da bi samo trenutak kasnije podigli pogled i pronašli olizane čiste vilice i nekoliko preostalih mrvica.
Odrastao sam u okruženju usmjerenom na produktivnost koje je pjevalo klišeje poput “Hrana je gorivo” i “Jedi da živiš; ne živi da bi jeo." Moja je mama poslušno kuhala većinu večeri - pečena piletina, makaroni i sir, povremeno smrznute lazanje. Nakon što bismo nagomilali tanjure u kuhinji, moja bi se obitelj srušila na kauč, a mi bismo pojeli večeru bez puno razmišljanja o tome što kušamo. Nije bilo neuobičajeno sjesti jesti samo da bi samo trenutak kasnije podigli pogled i pronašli olizane čiste vilice i nekoliko preostalih mrvica.
Uz toliko večera provedenih ispred TV-a, vrijeme obroka nije bilo trenutak za moju obitelj da se opusti od naših dana dok smo punili svoje trbuhe. Umjesto toga, bilo je to iritantno zaustavljanje prije spavanja ili školskih obaveza prije spavanja, a mi smo to rutinski ispisivali kao još jednu stavku na popisu obaveza. Temeljna poruka bila je da je jelo teret. Jelo je bio zadatak koji je trebalo izvršiti što brže možete žvakati, zbog čega potencijalni užitak promišljenog obroka nije vrijedan ulaganja.
Što sam bio zauzetiji, to mi je manje bilo prioritetno jesti, ako sam uopće jeo.
Ovaj pasivni odnos prema hrani prenio se u moj odrasli život. Što sam bio zauzetiji, to mi je manje bilo prioritetno jesti, ako sam uopće jeo. Proveo bih mnoge kasne noći pretražujući stražnji dio zamrzivača u nadi da ću dobiti televizijsku večeru koju sam zaboravio da sam kupio, ili sam namazao bih krišku kruha maslacem od kikirikija samo da mi želudac prestane kruliti i da se mogu vratiti raditi.
Tek kada sam u srednjim 20-ima dobio teške akne, nešto se promijenilo. Nakon što mi je dermatolog propisao lijek koji nisam htjela uzimati, čula sam unutarnji glas kako šapuće: "Tvoje lice priča priču o što se događa ispod tvoje kože." Ljubazno sam odbio recept i tog jutra napustio liječničku ordinaciju, odlučan pronaći holistički pristup. Imao sam malo kontrole nad čimbenicima koji su pridonijeli mojim prištićima - nisam ih mogao natjerati da brže zacijele ili spriječiti stvaranje novih mrlja - ali sam mogao kontrolirati čime sam hranio svoje tijelo. Kako sam naučio kako više paziti na ono što jedem, hrana mi je počela ne samo donositi iscjeljenje, već mi je donosila i iznenađujuću radost.
Počela sam s kupovinom namirnica. Prije je to bio dosadan zadatak. Zgrabio bih svoju košaru i bezumno zumirao kroz prolaze s istim entuzijazmom kao kad vozim jutarnju vožnju na posao. Ubacio bih uobičajene stvari - kutiju ovoga, limenku onoga - i otišao odatle čim sam i ušao.
Odjednom sam istraživao rog izobilja u supermarketu i to je počelo mijenjati moj odnos s hranom.
U svom renoviranju, međutim, počeo sam polako hodati dućanom, puštajući da mi pogledi lutaju. Zabilježio sam ono što mi je privuklo pogled bez prosuđivanja - nijanse crvene, zelene i žute mrlje izbor jabuka, škrobna gruba kora hrpa krumpira, raznolikost kruha i riže i tjestenina. Čak i ako nisam imao pojma što je neki proizvod ili kako ga pripremiti, počastio sam činjenicu da mi je privukao pogled i stavio sam ga u košaricu. Odjednom sam istraživao rog izobilja u supermarketu i to je počelo mijenjati moj odnos s hranom.
Počeo sam viđati sastojke u trgovini poput umjetničkih potrepština koje sam mogao ponijeti kući, pomiješati i igrati se s njima. S inspiracijom otvorenih kuharica na mom stoliću za kavu i feedovima nekolicine Instagram računa koji su me vodili, počela sam eksperimentirati sa sastojcima novima u mojoj kuhinji i meni novima. Novi svijet se postupno otvarao i mirisao je ukusno.
Moj najomiljeniji obrok postao je obilan doručak od jaja uzgojenih na pašnjacima kuhanih pretjerano jednostavno s pečenim slatkim krumpirom pripremljenim sa soli, paprom, češnjakom u prahu i paprikom. Slomio bih jaram, a on bi poput blagog vodopada prešao preko krumpira. Sa strane bih dodala svježe mikrozelenje i šaku borovnica. S ovim plesom boja, moj tanjur za doručak postao je slasna poslastica za moje oči svakog jutra, i Kako je vrijeme prolazilo, onaj slabašni bež paketić zobenih pahuljica za koji sam se prije zadovoljio više nije htio čini.
Naučio sam vjerovati svojoj intuiciji dok sam razvijao okusne pupoljke i počeo vidjeti svoj tanjur poput platna.
neću lagati Dok sam se poigravao sastojcima s kojima nikad prije nisam kuhao, napravio sam puno bizarnih, neukusnih jela. Pokušaji i pogreške odveli su mnoge predmete u smeće u zamagljenim sjećanjima na gumene patlidžane i kus-kus koji su pošli po zlu. No postupno sam naučio vjerovati svojoj intuiciji kako sam razvijao okusne pupoljke i počeo svoj tanjur doživljavati poput platna. Ako je obrok vizualno ispao bljutav, pronašao bih pravu boju da bude iskoči. Možda je to bila šaka suhih brusnica za dašak tamnocrvene ili nasjeckani orasi za hrskavost i neutralnu pauzu između nijansi. Bez obzira na sastojak, otkrio sam da je odnos s bojom, okusom i hranjivim tvarima isprepleten na takav način da je pripremu obroka učinio uzbudljivim aranžmanom za stvaranje, a ne svakodnevnim zadatkom koji treba podnijeti.
Po prvi put hrana je postala prostor za radost. Nakon nekog vremena naučio sam smišljati jela za koja sam osjećao kako mi srce i tijelo zahvaljuju dok sam ih jeo – jela koja više nisam želio bezumno proždirati ispred TV-a ili brzo konzumirati između radnih sati: Pahuljasta kvinoja poslužila je kao podloga za šparoge rezane pod kutom odjevene u pikantni tamni balzam ocat. Bujni chorizo gulaš posut tanko narezanim zelenim lukom činio je da svaka žlica kuhana na pari izgleda poput zagrljaja krupnog djeda punog ljubavi. Tostirane bruskete zapaprene svježim bosiljkom i čaša ohlađenog sivog pinota — jesmo li u Italiji?
Nutricionisti to nazivaju jede dugu. Boje u voću i povrću ukazuju na prisutnost bogatih fitonutrijenata, spoja koji Izvješća Harvard Medical School štiti nas od kroničnih bolesti. Odjednom je u svaki zalogaj stavljena namjera i nisam mogao odoljeti da ne uživam u njemu.
Obroci su za mene još uvijek "gorivo", ali sada na način koji je puno više pokretan radošću, kreativniji i životvorniji. Čin pripreme hranjivog i šarenog tanjura više nije zahtjevan zadatak. To je svakodnevni dar kojem se treba prepustiti.
Čin pripreme hranjivog i šarenog tanjura više nije zahtjevan zadatak. To je svakodnevni dar kojem se treba prepustiti.
Ponovno promišljanje našeg odnosa s hranom i kuhanjem može djelovati složeno, emocionalno i zastrašujuće. Pa počnimo s jednim obrokom. Počnimo s jednim tanjurom. Ako zastanemo i primijetimo njegove nijanse, teksture, temperature i dijelove, možemo identificirati nedostatke i eksperimentirati kako bismo stvorili ravnotežu. Bilo da se radi o drugoj boji za dodavanje dubine ili zrnu ili vegeti za ugradnju novog oblika, naši su tanjuri naša platna i imamo svu intuiciju koja nam je potrebna da ih lijepo oslikamo.
Cheyanne Solis
