Cos'è il vino arancione? (Inoltre, le nostre etichette naturali preferite)

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Bianco, Rosato e Rosso. Dove si adatta il vino arancione?

Come professionista del vino, consumatore e hostess, ho alcune ossessioni per il vino: adoro Pet-nat e predilige vini bianchi di media acidità e struttura. E i vini all'arancia si adattano perfettamente al conto.

Potresti pensare: "Che diamine è il vino arancione? Dev'essere vino fatto con le arance, giusto?" No! Ma non preoccuparti, ho avuto lo stesso pensiero all'inizio. Il vino di frutta è una cosa reale e può essere gustoso, ma non è di questo che stiamo parlando qui.

In parole povere, i vini arancioni sono vini a contatto con le bucce. In effetti, non è stato fino al 2004, quando l'importatore di vino britannico David A. Harvey ha coniato "vino arancione", che il termine ha guadagnato popolarità. In altre parole, i vini arancioni sono solo vini bianchi fatti come i rossi.

Nella produzione del vino bianco, l'uva viene pigiata e le bucce e i raspi vengono scartati immediatamente, lasciando solo il succo limpido per la fermentazione. Ma con il vino a contatto con le bucce, l'enologo consente alle bucce e ai vinaccioli (chiamati "mosto") di avere un contatto prolungato con il mosto pressato in un metodo noto come “macerazione”. Le bucce dell'uva contengono pigmenti, composti aromatici e tannini, che influenzano l'aspetto, il sapore e la sensazione del vino nel bocca.

A seconda dello stile che l'enologo sta cercando di ottenere (i vini rossi, rosati e arancioni sono tutti vini a contatto con le bucce), la macerazione può durare da poche ore a diversi mesi. L'esposizione prolungata del succo alle bucce è ciò che conferisce al vino un colore giallo dorato, ambrato o ramato e, hai un vino arancione.

La storia dei vini a contatto con la pelle

I vini a contatto con le bucce sono uno dei metodi di vinificazione più antichi al mondo. Tutto è iniziato nel paese di Georgia già nel 6000 a.C. Tradizionalmente, l'uva verde veniva pigiata e fatta fermentare in un recipiente di argilla a forma di uovo, chiamato che veniva utilizzato per produrre, invecchiare e conservare il vino. Il qvevri veniva sigillato e interrato in modo che il vino potesse fermentare per almeno cinque-sei mesi, dopodiché veniva travasato in bottiglia.

Le cantine in Georgia e all'estero continuano a produrre vino arancione usando questo metodo tradizionale: il metodo di vinificazione qvevri è stato persino aggiunto all'UNESCO patrimonio culturale immateriale lista nel 2013. Ma ci sono anche altri modi per fare i vini all'arancia. Le botti neutre, il cemento e l'acciaio inossidabile sono recipienti popolari per la fermentazione e, mentre la vinificazione dell'arancia originario della Georgia, è prodotto anche nel nord-est della Francia, nel nord Italia, in Slovenia, in Australia e negli Stati Uniti Stati.

Che sapore ha il vino arancione?

Non esiste un profilo di degustazione unico per i vini arancioni, sebbene abbiano tutti una consistenza complessa ed eccitante a causa della produzione. I vini arancioni esprimono sfumatura; possono essere aromatici e di medio corpo, a robusti e corposi. Tutto dipende dal vitigno utilizzato, dalla tecnica di vinificazione e dalla durata del contatto con le bucce.

Le note di degustazione tipiche possono includere albicocca, mela ammaccata, jackfruit, noci salate e fiori secchi. Alcuni vini all'arancia hanno anche una sensazione astringente simile al tè oolong con l'asprezza di una birra acida.

Hai visto un vino arancione che ha una sfumatura sfumata? Questo è un vino non filtrato! Come consumatori, siamo abituati al fatto che i nostri bianchi e rosati abbiano un pallore lucente. Non c'è niente di difettoso se un vino è torbido; è un segno distintivo che l'enologo abbia lasciato il vino allo stato grezzo.

Come dovrei servirlo?

Quando il vino arancione è servito troppo freddo, la personalità è muta. Usa il colore del vino per determinare la temperatura di servizio. Per un vino di colore più chiaro, servire come se fosse un rosato. Se ha una tonalità più profonda, tratta il vino come faresti con un rosso freddo: servi a 50-55 gradi. Se non disponi di un frigorifero per il vino, puoi semplicemente inserire la bottiglia nel frigorifero per 20-30 minuti.

Il rovescio della medaglia è che i vini frizzanti all'arancia vanno serviti ben freddi. Berlo alla giusta temperatura permetterà di mostrare la complessità del vino, e noterete che evolve notevolmente dal primo all'ultimo sorso. Inoltre, considera di decantare i vini dal colore ambrato più profondo. Come il vino rosso, i vini arancioni più scuri beneficiano dell'aerazione, permettendo ai sapori e agli aromi di svilupparsi.

Poiché il vino arancione ha l'acidità del vino bianco e il corpo e la struttura di un rosso, si abbina bene con una varietà di cibi. Prova a servirlo con formaggi a pasta dura stagionati, piatti giamaicani piccanti o usa un vino arancione per riprodurre i sapori di spezie e kimchi dei tuoi piatti coreani preferiti. Uno dei miei abbinamenti preferiti è un orange wine più leggero (quattro giorni di buccia) con pizza condita con salame e rucola.

Ma il vino arancione è "naturale"?

vino naturale è un approccio filosofico alla vinificazione che enfatizza l'utilizzo di uve biologiche o biodinamiche e la fermentazione dei lieviti autoctoni. Evita anche i metodi convenzionali di vinificazione, come l'uso di correttori di acidità, agenti coloranti e filtrazione meccanica.

Mentre il vino arancione è uno stile popolare nel mondo del vino naturale, non tutti i vini arancione lo sono “naturale” poiché il metodo a contatto con le bucce può essere applicato sia nella vinificazione naturale che convenzionale pratiche.

L'acquisto di vino naturale può essere scoraggiante. Quindi, ecco un paio di suggerimenti per essere un acquirente esperto:

  • Trova una buona enoteca e chiedi allo staff i loro consigli: adoreranno parlare dei loro preferiti e potranno indicarti le opzioni di vino biologico, biodinamico e naturale.

  • Se stai volando da solo, il miglior consiglio (e quello che uso spesso) è quello di acquista dall'importatore. Un importatore di vino porterà vini che soddisfano i loro standard di qualità, stile e punto di vista. Se ti piacciono uno o due vini di uno specifico importatore, probabilmente ne apprezzerai altri dal loro portafoglio.

  • Cerca "Importato da" sull'etichetta posteriore e inizia a prendere nota di chi importa le tue bottiglie preferite. Ecco alcuni importatori e distributori di vino di cui mi fido:

  • Selezioni di Amy Atwood

  • vino bombetta

  • Jenny & François Selezioni

  • Louis/Selezione Dressner

  • Selezioni minime

  • Selezioni Polarer

  • Selezione Massale

  • Vini Skurnik

  • Zev Rovine Selezioni

Vini all'arancia per iniziare

Pronto a provare il vino arancione? La prossima volta che sarai nella tua enoteca locale, cerca bottiglie con i seguenti termini: contatto con la pelle, vino ambrato o ramato. Oppure prova questi orange wine di Mysa, una piccola enoteca naturale con possibilità di consegna:

In alternativa, se ti piace essere sorpreso dal tuo vino, prendi in considerazione l'idea di unirti al Arancio Glou Circolo del vino. Ogni mese riceverai vino arancione naturale con descrizioni, note di degustazione, informazioni sulla vinificazione e abbinamenti gastronomici.

Ricorda, c'è uno stile di vino bianco a contatto con le bucce per tutti, incluso il vino arancione! A volte ci vogliono un po' di tentativi ed errori per trovare una bottiglia che fa per te. Si spera che questo rapido manuale ti abbia aiutato a comprendere meglio questo processo di vinificazione unico. Saluti!

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