מִטְבָּח | ניו אמריקאי רב-קורס, צרפתית
אקו ואתיקה | בְּ Chez Panisse, הכל נעשה כפי שיהיה במסיבת ארוחת ערב בביתך; תשומת לב לפרטים, חום ונדיבות הם בעלי חשיבות עליונה במהלך הארוחה במנות בהזמנה בלבד. ביסטרו שכונתי זה, בבעלות ומופעל על ידי השפית עטורת הפרסים, הסופרת ופעילת האוכל, אליס ווטרס, מאמינה שהאוכל הכי טעים אפשרי רק עם אורגני, מקומי, שנקטף בר קיימא רכיבים. המסעדה גם נוסדה פרויקט חצר בית הספר למאכל, תוכנית לימודים לאומית לחינוך אכיל המקדמת ארוחת צהריים בת קיימא, טעימה וחינמית לכל תלמיד.
איפה למצוא את זה | ברקלי, קליפורניה
מִטְבָּח | אמריקאי, בית קפה
אקו ואתיקה | נוסדה על ידי השפית הפרטית שהפכה למסעדנית הלן הנדרסון, ה חוות מליבו הוא מקומי ככל שיהיה. הנדרסון מקורות מחוות הבית שלה, כמו גם חקלאים מקומיים. בשר ופירות ים מוצעים במנות קטנות ובעלות קיימא, והמרכיבים הם לרוב גידול ביתי או משווקים וספקים מקומיים.
הראוי להערצה ביותר על הנדרסון היא השקיפות והכנות שלה לגבי מהיכן מגיעים המרכיבים, כמו גם המאבקים היומיומיים של עסקים קטנים ומקור אורגני ומקומי בלבד. לנוף עוצר נשימה של האוקיינוס ולאוכל טרי, בקר במסעדת החווה של מליבו או בקפה החווה של מליבו - שניהם ממוקמים על המזח.
איפה למצוא את זה | מאליבו, קליפורניה