היתרונות של פירות וירקות עונתיים
לכולנו יש את ההעדפות שלנו בכל הנוגע לפירות וירקות. אלה שאנו מקבלים בשמחה כנשנוש ואת האחרים אנו דוחפים לקצוות הצלחות שלנו. אנו עשויים להשתוקק לרענון הבהיר של האבטיח בסתיו או לבשר האדמה של הדלעת בקיץ, אך כאשר אנו אוכלים את העונה במקום לחפש אך ורק את המועדפים עלינו, זה טוב לגופנו ולסביבה, גַם. אנו מרחיבים את החיך ומפתחים תזונה מאוזנת יותר, כל זאת תוך הפחתת ההשפעה של ייצור המזון על כדור הארץ.
עם זאת, התוצרת העומדת לרשותנו בעונה אינה זהה לכולם מכיוון שהעונות עצמן תלויות במקום מגורינו. כך שאמנם איננו יכולים לומר לך בדיוק מה עליך לחפש ומתי, אך אנו יכולים לשתף מדוע כדאי לעשות זאת וכיצד לטפל בצורה הטובה ביותר בתוצרת ברגע שיהיה לך להגדיל את אורך החיים ולהפחית פסולת.
כאשר התוצרת נקטפת בשיא בשלותה, היא בצפיפות התזונתית ביותר (או "מקדם בריאות"). אבל כאשר התוצרת נקטפת לפני שהיא בשלה לתת את הדעת על האספקה והביקוש, ניתן לעכב את הפיתוח והזמינות של רכיבי התזונה שלו. מכון רודייל, מובילה ללא מטרות רווח בחקלאות אורגנית מתחדשת, מצביעה על א לימוד בו נמצא שוויטמין C של ברוקולי שנקטף מקומית בסתיו "גבוה כמעט פי שניים" משווי הברוקולי שנקטף באביב ונשלח.
ניתן גם לטפל בפירות וירקות שנקטפו בטרם עת באמצעות גז, חום, כימיקלים ושעווה. שיטות אלה מאטות את תהליכי ההבשלה, מגינות על הגידולים מפני החיידקים הטבעיים או גורמות להבשלה לעמוד בקנה מידה מסחרי. אחד מחקר ציין שבאמצעות גידול צמחים תכונות חושיות כמו טעם, תזונה, צבע, ארומה ומרקם "הוקרבו בתמורה ליעדי ייצור מעשיים" כמו תשואות כבדות יותר ו אֲחִידוּת. הקירור המיושם כדי למנוע קלקול יכול להיחלש גם הטעם של התוצרת.
אז למרות שהפירות והירקות שנמצאים בעונה לא יכולים להימשך כל כך הרבה זמן על השיש שלנו ובמקררים שלנו - זה בסדר, אסור להם! (עוד על כך בהמשך) - הם יהיו בהירים יותר בצבעם, עשירים יותר בטעם, ועמוסים יותר בתזונה המדויקת שהטבע נועד לספק להם.
2. זה יותר משתלם
תחשוב על השיעור שלך מבוא לכלכלה, זוכר היצע וביקוש? במילים פשוטות, כאשר היצע המוצר עולה, עלותו יורדת. וכאשר סחורות נדירות, הן דורשות מחירים גבוהים יותר. אותו דבר לגבי המזונות שלנו. אם אנו זקוקים לתותים מתוקים באמצע החורף, אנו יכולים להמר שנשלם יותר על הפרי מהמקובל. זאת מכיוון שהעמדתו זמינה מחוץ לעונה דורשת תשומת לב רבה יותר לאריזה, הובלה ושרשראות אספקה. "כל השינויים הללו מוסיפים את עלות הפיכת התותים לזמינים בחנויות הקמעונאיות ומעלים את המחירים הקמעונאיים", אומר USDA.
עם זאת, פירות וירקות בעונה נקצרים בכמויות גדולות יותר, מה שהופך את העלויות שלהם ליורדות באופן סביר. וכאשר הם עושים זאת באופן מקומי, הם לא ייגרמו בנוסף להוצאות הכרוכות בטיפול, אחסון ומשלוח של תוצרת מחוץ לעונה, מחוץ למדינה או מעבר לים. כאשר אנו רוכשים את מה שהטבע העמיד לרשותנו בשפע, אנו יכולים למתוח את הדולר שלנו.
3. הוא תומך בחקלאים
אכילה עונתית מציעה לנו הזדמנות לתמוך בחקלאים המקומיים שלנו, בכלכלות ובאדמות, וגם מפחיתה את הביקוש לתוצרת לא נוחה. אנו יכולים לפגוש מגדלים בשווקי האיכרים העונתיים המקומיים שלנו ולרכוש מהם ישירות, ולהפחית את הצורך בשיטות ייצור מזון מאתגרות.
טיפוח מערכת יחסים עם ספקי השווקים יכול להיראות פשוט כמונו לשאול אילו תוצרים הם מייצרים כרגע יש עודף (אז קונה כמה) ולאילו תוצרים נוכל לצפות בהמשך השנה שָׁנָה. לנוחות האולטימטיבית, שקול להצטרף אל CSA (תוכנית חקלאות הנתמכת על ידי הקהילה) או הרשמה לאחת מאלה קופסאות התוצרת הידידותיות לאכילה האלה.
4. זה ידידותי לסביבה (אבל ...)
אכילה עונתית יותר משפיעה לטובה על הסביבה, אך ישנן שיטות יעילות יותר שנוכל לנקוט. התחבורה הנדרשת לאספקת פירות וירקות מיובאים יכולה להשפיע הן על איכות התוצרת והן על הסביבה באמצעות פליטת דלק. אבל האוכל אחראי רק רבע אחד של פליטת גזי החממה בעולם. (אולי אפילו שמעת פעם שאוכל נוסע בממוצע 1,500 מחווה לצלחת; אותה סטטיסטיקה למחצה הייתה מאז מוערך מחדש.)
במקום זאת, מה שנמצא כמפחית את עקבות הפחמן שלנו יותר הוא שאנו אוכלים, לא כאשר אנו אוכלים אותו. בסקירת המטא-אנליזה הגדולה ביותר של מערכות מזון גלובליות עד היום, המדענית האנה ריצ'י, ראש המחקר ב- Our World in Data, כתבתי, "לאכילה מקומית תהיה השפעה משמעותית רק אם התחבורה תהיה אחראית לחלק גדול מטביעת הרגל הפחמנית הסופית של המזון. עבור רוב המזונות, זה המצב. " (האתר כולל הדמיה של נתונים של פליטת גזי חממה מ -29 מוצרי מזון שונים).
התגלה שרוב הפליטות נובעות מ"שינוי השימוש בקרקע "כמו כריתת יערות ושיטות חקלאות הכוללות פרות, דשן, זבל ומכונות חקלאיות. פליטת התחבורה נמוכה יחסית ברוב מוצרי המזון. אז בזמן אכילה עונתית, ובכך מקומית, תפחית את טביעת הרגל הפחמנית שלך, ביצוע החלפות בתזונה שלך עשוי להיות יעיל יותר. מכון כדור הארץ של אוניברסיטת קולומביה טוען, "החלפת חלק מהקלוריות ביום אחד בשבוע מבשר אדום ומוצרי חלב עם עוף, דגים, ביצים או ירקות משיגה הפחתת יותר גזי חממה מאשר מעבר לתזונה המבוססת על תוצרת מקומית מזון."
יש לציין כי לא תמיד אכילה מקומית היא אופציה משתלמת לאנשים החיים במדינות מתפתחות שבהן דיאטות נשענות במידה רבה על יבוא חיטה, תירס או אורז. איסור ייצוא כזה יכול "שים עד 200 מיליון אנשים מתחת לקו העוני בסיכון." עלינו לשקול גם חוסר ביטחון תזונתי ו מדבריות מזון, שיכולה להשפיע על גישה למאכלים עונתיים, מקומיים וידידותיים יותר לסביבה.
כיצד למצוא ולשמור תוצרת עונתית
כדי להתחיל, הנה א מדריך מהיר לקוראים מבוססי ארה"ב. (זכור, התוצרת שלך תשתנה בהתאם למיקום שלך, אפילו בתוך ארה"ב!)
אביב | ארטישוק, אספרגוס, גזר, בצל ירוק, כרישה, חרס, אפונה, צנון, מנגולד שוויצרי
קַיִץ | פירות יער, תירס, מלפפון, חצילים, שום, ענבים, שעועית ירוקה, מלונים, פירות אבן, עגבנייה, קישואים
נפילה | תפוח, נבט בריסל, תמרים, דלעת קשה (בלוט, אגוז), אגס, דלעת, בטטה
חוֹרֶף | ברוקולי, כרובית, סלרי, פירות הדר (אשכולית, לימון, ליים, תפוז), עלים ירוקים (קולארד, כרוב, תרד), ירקות שורש (סלק, לפת)
אם אתה רוצה השכלה גבוהה יותר על מה שמדינת המגורים שלך מייצרת, במרכז הבינלאומי לחקלאות טרופית יש מפות אינטראקטיביות המפרטות את מוצאם המקורי של גידולים מרכזיים, בנוסף ל היכן שהם מיוצרים כעת. אך כדי לסייע לקבוע אילו תוצרת זמינה עבורך, עבור אל Google וחפש "מאכלים עונתיים" + "[המיקום שלך]" (או וריאציה של מונחים אלה).
כמה אתרים כבר עשו עבורנו את העבודה:
ה מדריך אוכל עונתי מאפשר לקונים בארה"ב לבחור את המדינה שלהם, את החודש ואת התוצרת שהם מחפשים לברר אם היא נמצאת בקרבת מקום.
Eat the Seasons מעדכן את שלו ארה"ב/קנדה ו בְּרִיטַנִיָה אתרים מדי שבוע עם העונה ומציעים את ההיסטוריה והביולוגיה של כל סוג של תוצרת, יחד עם עצות לקנייה, אחסון והכנה.
ליאון, רשת מסעדות בבריטניה שמטרתה להכין אוכל טוב "מזון מהיר", כוללת בתוכו ספר מתכונים א תרשים עונתיות המפרט את הפירות, הירקות, עשבי התיבול, הדגים ועוד הזמינים בעונה. הוא עשוי לבריטניה, אך הוא יכול לחול גם על רוב צפון אמריקה. (הדפיסו אותו ותלו אותו במטבח שלכם או הביאו אתכם לנסיעות לשוק!)
לאחר שקיבלת את התוצרת שלך, עדיף לטפל בה כראוי על מנת להבטיח שאתה נהנה ממנה בשלה שלה ומצמצם בזבוז בתהליך. המכולת הלאומית לשיתוף פעולה יצרה להנחות זה מסביר כיצד הטמפרטורה, הלחות, זרימת האוויר, הלחץ של הבית והמקרר שלך ועוד יכולים להשפיע על טריות ואריכות ימים של התוצרת שלך.
אבל לעת עתה, הנה היסודות:
סלט ירוק כמו ארוגולה, חסה ותרד יש לאחסן יבש בפריסה שלך בשקית רופפת.
בישול ירוקים ליקוק צ'וי, ירקות קולארד, כרוב נאפה ורב ברוקולי צריך להיות עטוף במגבת נייר יבשה, להניח בשקית רופפת, ולאחסן גם בפריסה של המקרר שלך.
ירקות שורש כמו סלק, גזר וצנון אפשר לשמור במשך חודשים במגירה החדה של המקרר, כך כל עוד הירוקים הוסרו והם מאוחסנים בשקית פתוחה ופתוחה עם מגבת נייר לחה בְּתוֹך.
פירות אבן כמו משמשים, אפרסקים ושזיפים יש לאחסן על השיש עד להבשלה מלאה; קירור בזמן בוסר ישנה את מרקם.
פירות טרופיים כמו בננות, קיווי, מנגו ואננס יש לאחסן על השיש בטמפרטורת החדר עד להבשלה; לאחר שהבשילו או נחתכו, ניתן לקרר אותם.
(BTW, אם אתה רוצה לחיות בר קיימא יותר ולגדל תוצרת משלך במקום זאת, האיכר הזקן אלמנאך - שנוסדה בשנת 1792 והיא הוותיקה ביותר שפורסמה ברציפות בצפון אמריקה כתבי עת - הצעות מדריכים צומחים ליותר מ -60 פירות, ירקות ועשבי תיבול נפוצים.)
אכילה עם עונות השנה היא לא עקירת שגרת הדיאטה שלך - משחק מילים שנועד. אם כבר, מדובר בכבוד על מה שיש בשפע באופן טבעי, כך שמה ואופן הצריכה שלנו הופך להיות מזין, יצירתי וסימביוטי יותר.
נשמח לשמוע על כמה מהפירות והירקות האהובים עליכם, כיצד אתם מכינים אותם ומתי! שתף בתגובות למטה.
