"წითელი თუ თეთრი?"
ეს, როგორც წესი, ერთადერთი კითხვაა, რომელსაც საკუთარ თავს ვუსვამ ჩემს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში ღვინის დერეფნის დათვალიერებისას. ეს და, "რა იყიდება?"
იქნება ეს "ორკაციანი ჩაკი" თუ 3 ლიტრიანი შავი ყუთი, რომელიც მე და ჩემს საფულეს დააბრუნებს, მე არასოდეს ვყოფილვარ ისეთზე, ვინც დიდად ზრუნავდა ღვინის ხარისხზე. ყოველთვის იყო ჩემი მენტალიტეტი.
სამწუხაროდ, ღვინო არ არის მხოლოდ ღვინო. და სამწუხაროდ, ბოთლების უმეტესობა არც მცენარეულია. შოკისმომგვრელი, არა? FDA– ს მიერ დამტკიცებული „GRAS“, ან „ზოგადად აღიარებულია უსაფრთხოდ“ ინგრედიენტების სია, რომლებიც ნებადართულია აშშ – ს ღვინოებში, ამომწურავია. კიდევ უფრო უარესი, არცერთი მათგანი არ არის საჭირო ეტიკეტზე დაბეჭდვა.
ეს ინგრედიენტები უცნაურია და შეიცავს ისეთ ნივთებს, როგორიცაა ქაფი და შეღებვა (მაგ მეგა მეწამული ფერის გასასწორებლად), კაზეინი (რძის ცილა), ჟელატინი (ცილა ცხოველების დუღილის ნაწილებიდან) და მრავალი არაბუნებრივი დანამატი. ყურძნის გვერდით, ეს ინგრედიენტები შეადგენენ მაღაზიის თაროებზე არსებულ ჩვეულებრივ ბოთლებს. GRAS– ის ერთ – ერთი ყველაზე შემაშფოთებელი ინგრედიენტი არის შუშა, რომელიც გამოიყენება როგორც დამამცირებელი საშუალება. Isinglass მიიღება თევზის ბუშტისგან.
ეს არ არის ყველა ცუდი ამბავი, თუმცა; ჩვენ არ უნდა გავაუქმოთ ბედნიერი საათი. უფრო მეტიც, მცირეოდენი კვლევის საშუალებით და კონკრეტული კითხვების დასმის სწავლით, ჩვენ შეგვიძლია აღმოვაჩინოთ ორგანული და ბუნებრივი ღვინოების ამაღელვებელი ასორტიმენტი, ყოველგვარი დანამატის გარეშე. ბევრი, ფაქტობრივად, საწყობშია მსხვილ სუპერ მაღაზიებში. რესტორნებიც კი იწყებენ შემოგვთავაზონ ბუნებრივი და ორგანული ღვინის ვარიანტები.
ორგანული წინააღმდეგ ნატურალური ღვინოები:
Რა განსხვავებაა?
დავიწყოთ ორგანული ღვინოებით
ორგანული და ნატურალური ღვინოების შედარებისას, პირველი რაც უნდა იცოდეთ არის ეს: ღვინო შეიძლება იყოს ორგანული, მაგრამ არა ბუნებრივი.
მისი თქმით, ალკოჰოლისა და თამბაქოს საგადასახადო და სავაჭრო ბიურო, აშშ -ში ალკოჰოლური სასმელების ოთხი განსხვავებული ორგანული ეტიკეტი არსებობს:
100% ორგანული ნიშნავს, რომ ის შეიცავს მხოლოდ ორგანულ ინგრედიენტებს და არ აქვს დამატებული სულფიტები.
ორგანული ნიშნავს, რომ შეიცავს 95% ორგანულ ინგრედიენტებს და არ აქვს დამატებული სულფიტები.
დამზადებულია ორგანული ინგრედიენტებით ნიშნავს, რომ შეიცავს 70% ან მეტ ორგანულ ინგრედიენტებს; ის შეიძლება შეიცავდეს დამატებით სულფიტებს.
შემცველი პროდუქტები 70% -ზე ნაკლები ორგანული ინგრედიენტები შეუძლია გამოიყენოს სიტყვა "ორგანული" კონკრეტული ინგრედიენტის გვერდით, მაგრამ არ შეუძლია პროდუქტის ეტიკეტირება მთლიანად.
სულფიტები (გოგირდის დიოქსიდი) არის კონსერვანტები, რომლებიც ხელს უშლიან ჟანგვას და ბაქტერიების გაფუჭებას. ალკოჰოლის დუღილის ქვეპროდუქტი, ისინი ბუნებრივად გვხვდება ყველა ღვინოში, მაგრამ ასევე შეიძლება დაემატოს ღვინოს მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით. მსოფლიოს მრავალი ორგანული ღვინო კვლავ შეიცავს დამატებით სულფიტებს, თუმცა შეერთებულ შტატებში ღვინო ვერ ატარებს USDA სერთიფიცირებულ ორგანულ ეტიკეტს, თუ შეიცავს დამატებით სულფიტებს.
ორგანული ღვინოები მზადდება ორგანული ყურძნისგან და ზოგადად იცავენ ორგანულ მეურნეობის პრაქტიკას (პესტიციდების მიტოვება, ჰერბიციდები, სინთეტიკური სასუქები), თუმცა ყოველთვის კარგი იდეაა ღვინის ქარხნის წარმოების კითხვა და კვლევა მეთოდები.
Takeaways ორგანულ ღვინოებთან დაკავშირებით
სულფიტებით დამატებული ღვინოები (გარდა ბუნებაში შემავალი სულფიტებისა) არ შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს როგორც ორგანული. ღვინოები შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს როგორც "დამზადებული ორგანული ყურძნით", მიუხედავად იმისა, რომ სულფიტებსა და არაორგანულ დანამატებს შეიცავს.
ახლა მოდით ვისაუბროთ ბუნებრივ ღვინოებზე
ბუნებრივი ღვინო შეიძლება იყოს ცოტა სახიფათო, რადგან არ არსებობს USDA რეგულაციები ან სერთიფიკატები ამ ეტიკეტის გასაშუქებლად. სასაცილოა, მაგრამ ბუნებრივი ღვინის წესები, თუმცა თვითრეგულირებადი, ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე ოფიციალური ორგანოების მიერ დაწესებული. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი წყარო ამბობს, რომ ბუნებრივი ღვინოების დამზადება შესაძლებელია არაორგანული ყურძნით, უმეტესობა არაოფიციალური ორგანოებითა და მეღვინეებით ეთანხმებით, რომ ორგანული ნიადაგი და ორგანული ყურძენი მხოლოდ ამოსავალი წერტილებია ამ მინიმალურად დამუშავებული ღვინისთვის ვარიაცია.
ბუნებრივი ღვინოები იქმნება რაც შეიძლება მცირე ჩარევით, მათ შორის ადამიანური, ქიმიური და ტექნოლოგიური ჩარევა. ბუნებრივი პროცესი შენარჩუნებულია თავიდანვე (ნიადაგის მომზადება და ვაზის მოვლა) ბოლომდე (სარდაფი და ჩამოსხმა). ყურძენი ხელით არის დაკრეფილი და დაჭერილი და დუღილი ხდება მხოლოდ ძირძველი საფუარისგან, დამზადებულია ყურძნის ტყავისაგან. აშშ -ში ორგანული ღვინოების მსგავსად, ბუნებრივ ღვინოებს არ აქვთ დამატებული სულფიტები. სინამდვილეში, ნატურალურ ღვინოს არაფერი ემატება. ეს არის მართლაც ფერმენტირებული, გაუფილტრავი ყურძნის წვენი თავისი ველური ფორმით.
გასართობი ნატურალური ღვინოების შესახებ
ბუნებრივი ღვინოები თითქმის ყოველთვის ორგანულია და სულფიტების გარეშე (თუმცა კარგია შემოწმება, რადგან ეტიკეტები არ არის რეგულირებული და შეიძლება ბუნდოვანი იყოს). ნატურალური ღვინოები მზადდება რაც შეიძლება მცირე ჩარევით.
ორგანული და ნატურალური ღვინოები უფრო ჯანსაღია?
ისინი უკეთესები არიან გარემოსთვის?
მარტივად რომ ვთქვათ, დიახ. ორგანული და ნატურალური ღვინოები ჩვენი ჯანმრთელობისთვის უკეთესია მინიმალური დანამატებისა და დაფარული ინგრედიენტების გამო, როგორიცაა შეღებვა, სულფიტები, ცხოველური პროდუქტები და არაბუნებრივი შაქარი. ისევე როგორც ყველა ორგანული საკვები, ორგანულად მოყვანილი ყურძენი შეინარჩუნებს ბუნებრივ საკვებ ნივთიერებებს და ანტიოქსიდანტებს. ნაკლები შაქრის დამატებით, ორგანული და ნატურალური ღვინოები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საშინელ თავის ტკივილს დაგტოვებთ.
უფრო მეტიც, ბუნებრივი და ორგანული ღვინოები ნამდვილად უკეთესია დედამიწისათვის. დამანგრეველი სარწყავი პრაქტიკის გაყალბებით, ადგილობრივი გარემო და ეკოსისტემა დაცულია მკაცრი ქიმიკატებისა და მანიპულირებისგან. მეტზე 100 – ზე მეტი კვლევა ჩაატარა UC Berkeley– მ, მკვლევარებმა ასევე დაადგინეს, რომ ორგანული მეურნეობები უფრო გამძლეა გვალვისა და სიცხის მიმართ. გაცილებით ნაკლები წყალია საჭირო, რადგან ორგანული მასალისგან დამზადებული კომპოსტი უფრო მეტ წყალს ინარჩუნებს. ბიოდინამიკური ღვინოები კი ხელს უწყობს ჰარმონიას ნიადაგს, ვაზსა და მთვარის ციკლებს შორის - შემდგომ პატივს სცემენ და პატივს სცემენ დედამიწას. (შეიტყვეთ მეტი ბიოდინამიკური ღვინოების და სულიერ-ეთიკურ-ეკოლოგიური მიდგომის შესახებ ამ სტატიაში VinePair.)
ორგანული + ნატურალური ღვინოების პოვნა
როგორც ყველაფერი და ყველაფერი ცნობიერი ცხოვრების გზაზე, ჩვენ უნდა ვისწავლოთ ეტიკეტების წაკითხვა და კითხვების დასმა პროდუქტებზე, რომლებიც სცილდება მარკეტინგულ კამპანიებს. ზოგჯერ ეს ნიშნავს ღვინის ქარხანაში დარეკვას ან ელექტრონული ფოსტის გაგზავნას; სხვა დროს ეს ნიშნავს ვენახის დათვალიერებას და პერსონალთან შეხვედრას. იმისდა მიხედვით, თუ სად ცხოვრობთ მსოფლიოში, შეიძლება შედარებით მარტივი ან რთული იყოს თქვენს რეგიონში ორგანული და ბუნებრივი ღვინოების პოვნა.
Whole Foods და ღვინის სპეციალიზებული მაღაზიები კარგი ადგილია დასაწყებად. ასევე არსებობს მუჭა ბუნებრივი ღვინის ბარები, რომლებიც ჩნდება დიდ ქალაქებში. (თუ ოდესმე ლოს ანჯელესში ხართ, ეწვიეთ ჩვენს მეგობრებს ბარ ბანდინი სტუდია The Good Trade სტუდიის მახლობლად.) სააბონენტო მომსახურება, როგორიცაა ვაზის ყუთი და ღვინის ბიჭები ასევე შესანიშნავია სხვადასხვა ღვინის მოსინჯვისა და ახალი მარნების სიყვარულისთვის. როგორი რთულიც არ უნდა იყოს ეს, ორგანული და ნატურალური ღვინოების დასალევად დრო და მოთმინებაა საჭირო, ყოველ შემთხვევაში თავიდან.
პირადად ჩემთვის, ღვინისადმი უფრო შეგნებული არჩევანის გაკეთება ნიშნავს გაცილებით იშვიათად დალევას; ბოთლი ორგანული ან ნატურალური ღვინო ჩემს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში საშუალოდ $ 10-დან $ 15-მდეა (ჩემთვის აღარ არის "ორ მამალი ჩაკი"). მე ვსწავლობ ჩემი პრიორიტეტების აწონ -დაწონვას. იმის ნაცვლად, რომ თვეში 20 ბოთლი (ან ყუთი) ღვინოზე 20 დოლარი დახარჯო, მე შემიძლია ავირჩიო ერთი ბოთლი ორგანული ან ნატურალური ღვინო. რა თქმა უნდა, ეს ასე არ გაგრძელდება, მაგრამ უკეთესი იქნება ჩემთვის და გარემოსთვის. და ის მოითხოვს, რომ მე უფრო ყურადღებით ვიყო სასმელზე. ეს არის მომგებიანი ჩემს წიგნში.
