역사적으로 음식에 대한 나의 감정은 실용적이었습니다.
앉아서 먹다가 잠시 후에 위를 올려다 보니 깨끗이 씻은 포크와 몇 개의 부스러기가 남아 있는 것을 발견하는 일이 드물지 않았습니다.
나는 “음식은 연료다”, “먹고 살기 위해 먹는다; 먹기 위해 살지 마라.” 우리 엄마는 구운 닭고기, 마카로니와 치즈, 가끔 냉동 라자냐와 같이 대부분의 밤을 성실하게 요리했습니다. 우리 가족은 부엌에 접시를 쌓은 후 소파에 쓰러져 무엇을 맛보고 있는지 별 생각 없이 저녁을 허겁지겁 먹었습니다. 앉아서 먹다가 잠시 후에 위를 올려다 보니 깨끗이 씻은 포크와 몇 개의 부스러기가 남아 있는 것을 발견하는 일이 드물지 않았습니다.
TV 앞에서 보내는 저녁 식사가 너무 많아 우리 가족이 배를 채우며 보낸 하루의 피로를 푸는 시간은 식사 시간이 아니었습니다. 오히려 잠자리에 들기 전에 집안일이나 학업을 시작하기 전에 짜증나는 피트 스톱이었고 우리는 일상적으로 할 일 목록의 또 다른 항목으로 확인했습니다. 근본적인 메시지는 먹는 것이 부담이라는 것이었다. 먹는 것은 씹을 수 있는 한 빨리 완료해야 하는 작업이었고, 사려 깊은 식사의 잠재적인 즐거움은 투자할 가치가 없었습니다.
바쁠수록 잘 먹지 않는 것이 우선 순위였습니다.
음식과의 이러한 수동적인 관계는 성인이 된 후에도 이어졌습니다. 바쁠수록 잘 먹지 않는 것이 우선 순위였습니다. 나는 내가 구입한 것을 잊어버린 TV 저녁 식사를 바라며 냉동실 뒤편을 뒤지느라 많은 늦은 밤을 보냈습니다. 내 배에서 으르렁거리는 것을 멈추게 하여 일하다.
20대 중반에 심각한 여드름이 생기기 전까지는 무언가가 바뀌었습니다. 피부과 의사가 내가 먹고 싶지 않은 약을 처방한 후, 나는 속삭이는 내면의 목소리를 들었다. 피부 아래에서 무슨 일이 일어나고 있는지.” 나는 정중하게 처방을 거절하고 그날 아침 전체론적인 해결책을 찾기로 결심하고 의사의 진료실을 나섰습니다. 접근하다. 나는 탈진에 기여한 요인에 대해 거의 통제할 수 없었습니다. 더 빨리 치유되도록 강제하거나 새로운 흠집이 형성되는 것을 막을 수는 없었지만 내 몸에 공급하는 것을 통제할 수 있었습니다. 내가 먹는 것에 대해 더 생각하는 법을 배우면서 음식은 나에게 치유를 가져다 줄 뿐만 아니라 놀라운 기쁨도 가져다 주기 시작했습니다.
나는 식료품 쇼핑으로 시작했습니다. 이전에는 지루한 심부름이었습니다. 나는 아침 통근을 운전하는 것과 같은 열정으로 바구니를 들고 생각없이 통로를 확대했습니다. 나는 보통의 물건들(이것 한 상자, 저것 한 캔)을 집어넣고 들어오자마자 그곳을 빠져나갔다.
갑자기 나는 슈퍼마켓의 다채로운 풍요의 뿔을 탐색하고 있었고 음식과의 관계가 바뀌기 시작했습니다.
그러나 개편에서는 천천히 가게를 걷기 시작했고 눈을 방황했습니다. 나는 아무런 판단 없이 내 시선을 사로잡은 것, 즉 얼룩덜룩한 빨강, 초록, 노랑의 색조에 주목했습니다. 사과 선택, 녹말이 많은 거친 감자 더미, 다양한 빵과 쌀, 파스타. 물건이 무엇인지, 어떻게 준비해야 하는지 전혀 몰랐어도 눈이 이끌려 장바구니에 담았다는 사실에 영광을 돌렸습니다. 갑자기 나는 슈퍼마켓의 다채로운 풍요의 뿔을 탐색하고 있었고 음식과의 관계가 바뀌기 시작했습니다.
식료품점에서 집에 가져가서 섞고 놀 수 있는 미술 용품 같은 재료를 보기 시작했습니다. 내 커피 테이블에 펼쳐진 요리책의 영감과 나를 안내하는 몇 개의 인스타그램 계정의 피드로, 나는 내 주방에 새로운 재료와 나에게 새로운 재료를 실험하기 시작했습니다. 점차 새로운 세계가 열리고 맛있는 냄새가 났다.
내가 가장 좋아하는 식사는 소금, 후추, 마늘 가루, 파프리카로 준비한 구운 고구마와 함께 너무 쉽게 조리된 목초지에서 기른 계란의 푸짐한 아침 식사가 되었습니다. 나는 멍에를 부수고 부드러운 폭포처럼 감자 위로 흘러갈 것입니다. 측면에는 신선한 마이크로그린과 한 줌의 블루베리를 추가합니다. 이 색의 춤으로 제 아침 식사 접시는 매일 아침 제 눈을 즐겁게 해 주었습니다. 시간이 지남에 따라 내가 이전에 정착했던 얇은 베이지 색 오트밀 패킷은 더 이상 하다.
미뢰를 개발하고 내 접시를 캔버스처럼 보기 시작하면서 내 직감을 신뢰하는 법을 배웠습니다.
나는 거짓말하지 않을 것입니다. 한 번도 해보지 않은 재료를 가지고 장난을 치면서 기괴하고 맛없는 음식을 많이 만들었습니다. 고무 같은 가지와 쿠스쿠스가 잘못되었다는 흐릿한 기억 속에서 시행 착오를 통해 많은 항목이 쓰레기통으로 이어졌습니다. 그러나 미뢰가 발달하고 내 접시를 캔버스처럼 보기 시작하면서 점차 내 직감을 신뢰하는 법을 배웠습니다. 식사가 시각적으로 단조롭다면 눈에 띄도록 적절한 색상을 찾을 것입니다. 진한 붉은 색의 대시를위한 말린 크랜베리 한 줌 또는 바삭 바삭한 호두와 색조 사이의 중립적 휴식이었을 것입니다. 재료가 무엇이든, 나는 색, 맛, 영양과의 관계가 서로 얽혀 있어 식사 준비가 지루한 일이 아니라 만드는 흥미로운 준비가 된다는 것을 알게 되었습니다.
처음으로 음식은 기쁨의 공간이 되었습니다. 시간이 지나면서 더 이상 함부로 먹고 싶지 않은 음식을 먹으면서 몸과 마음이 고마움을 느끼는 요리를 만드는 법을 배웠습니다. TV 앞에서 또는 작업 세션 사이에 빠르게 소비: 톡 쏘는 어두운 발사믹을 입힌 비스듬히 자른 아스파라거스를 위한 침대 역할을 하는 푹신한 퀴노아 식초. 얇게 썬 파를 뿌린 두툼한 초리조 스튜는 김이 모락모락 나는 한 숟가락을 건장한 할아버지의 사랑스러운 포옹처럼 느끼게 했습니다. 신선한 바질을 뿌린 구운 브루스케타와 차가운 피노 그리지오 한 잔, 지금 이탈리아에 와 있나요?
영양학자들은 이것을 무지개 먹기. 과일과 채소의 색은 풍부한 식물 영양소의 존재를 나타냅니다. 하버드 의과대학 보고서 만성 질환으로부터 우리를 보호합니다. 갑자기 모든 물기에 의도가 담겨 있었고 나는 그것을 음미하는 것을 참을 수 없었습니다.
식사는 여전히 나에게 "연료"이지만 이제는 훨씬 더 기쁨을 주도하고 창의적이며 생명을 주는 방식입니다. 영양가 있고 알록달록한 접시를 준비하는 일은 더 이상 참을 수 없는 일입니다. 매일매일의 선물입니다.
영양가 있고 알록달록한 접시를 준비하는 일은 더 이상 참을 수 없는 일입니다. 매일매일의 선물입니다.
음식과 요리와의 관계를 재고하는 것은 복잡하고 감정적이며 위압적으로 느껴질 수 있습니다. 그럼 한 끼 식사부터 시작하겠습니다. 한 접시부터 시작하겠습니다. 색상, 질감, 온도 및 부분에 주목하기 위해 멈추면 간격을 식별하고 균형을 만들기 위해 실험할 수 있습니다. 깊이를 더하기 위한 다른 색상이든, 새로운 모양을 통합하기 위한 곡물이나 채소이든, 우리의 접시는 우리의 캔버스이며 우리는 접시를 아름답게 칠하는 데 필요한 모든 직관을 가지고 있습니다.
샤이앤 솔리스
