Vēsturiski manas jūtas pret pārtiku ir bijušas pragmatiskas.
Bija neparasti apsēsties ēst, lai pēc brīža paskatītos uz augšu un atrastu nolaizītas-tīras dakšiņas un dažas drupatas.
Es uzaugu uz produktivitāti vērstā vidē, kas dziedāja tādas klišejas kā “Ēdiens ir degviela” un “Ēd, lai dzīvotu; nedzīvo, lai ēstu." Mana mamma apzinīgi gatavoja lielāko daļu nakšu — ceptu vistu, makaronus un sieru, ik pa laikam saldētu lazanju. Salikuši šķīvjus virtuvē, mana ģimene sabruka uz dīvāna, un mēs ēdām vakariņas, daudz nedomājot par to, ko nogaršojam. Bija neparasti apsēsties ēst, lai pēc brīža paskatītos uz augšu un atrastu nolaizītas-tīras dakšiņas un dažas drupatas.
Tā kā tik daudz vakariņu tika pavadīts pie televizora, ēdienreize manai ģimenei nebija īstais brīdis, lai atpūstos no mūsu dienām, kad piepildījām vēderus. Drīzāk tas bija kairinošs pieturas punkts pirms mājas darbiem vai skolas darbiem pirms gulētiešanas, un mēs regulāri to pārbaudījām kā vēl vienu vienumu uzdevumu sarakstā. Pamata vēstījums bija tāds, ka ēšana ir slogs. Ēšana bija uzdevums, kas jāpabeidz tik ātri, cik vien var košļāt, tāpēc pārdomātas maltītes potenciālajā priekā nebija vērts ieguldīt.
Jo aizņemtāks es biju, jo mazāk ēst labi, ja vispār, bija prioritāte.
Šīs pasīvās attiecības ar pārtiku pārņēma manu pieaugušo dzīvi. Jo aizņemtāks es biju, jo mazāk ēst labi, ja vispār, bija prioritāte. Daudzas vēlas naktis es pavadīju, skraidot saldētavas aizmuguri, cerot uz vakariņām TV, kuras esmu aizmirsis nopirkusi, vai arī es apslaistu maizes šķēli ar zemesriekstu sviestu, lai mans vēders pārstātu rūkt un es varētu atgriezties strādāt.
Tas notika tikai tad, kad man 20 gadu vidū parādījās smagas pinnes, kad kaut kas mainījās. Pēc tam, kad dermatologs man izrakstīja zāles, kuras es negribēju lietot, es dzirdēju iekšēju balsi, kas čukst: "Tava seja stāsta par kas notiek zem jūsu ādas." Es pieklājīgi atteicos no receptes un tajā rītā izgāju no ārsta kabineta, apņēmības pilns atrast holistiku pieeja. Es maz kontrolēju faktorus, kas veicināja manus izsitumus — es nevarēju piespiest tos dziedēt ātrāk vai novērst jaunu plankumu veidošanos, taču es varēju kontrolēt, ar ko baroju savu ķermeni. Kad es uzzināju, kā vairāk domāt par to, ko ēdu, ēdiens man sāka ne tikai dziedināt, bet arī sagādāt pārsteidzošu prieku.
Es sāku ar pārtikas iepirkšanos. Iepriekš tas bija nogurdinošs uzdevums. Es paķertu grozu un bez prāta tuvinātu ejas ar tādu pašu entuziasmu kā braucot ar savu rīta braucienu. Es iemetu parastos priekšmetus — kasti ar šo, skārdeni ar to — un izkļūšu no turienes tikpat ātri, cik ienācu.
Pēkšņi es izpētīju lielveikala krāsu pārpilnības ragu, un tas sāka mainīt manas attiecības ar pārtiku.
Tomēr savā pārbūvē es sāku lēnām staigāt pa veikalu, ļaujot acīm klīst. Es ņēmu vērā to, kas manu skatienu satvēra bez sprieduma — sarkanās, zaļās un dzeltenās nokrāsas. ābolu izlase, cieti saturošās rupjās kartupeļu kaudžu mizas, maizes un rīsu dažādība un makaroni. Pat ja man nebija ne jausmas, kas ir prece vai kā to pagatavot, es pagodināju to, ka manas acis pievērsa tai un ievietoju to ratiņos. Pēkšņi es izpētīju lielveikala krāsu pārpilnības ragu, un tas sāka mainīt manas attiecības ar pārtiku.
Pārtikas veikalā es sāku redzēt sastāvdaļas, piemēram, mākslas piederumus, ko varēju paņemt līdzi mājās, sajaukt un spēlēties. Iedvesmojoties no atvērtajām pavārgrāmatām uz mana kafijas galdiņa un dažu Instagram kontu plūsmas, kas mani vadīja, es sāku eksperimentēt ar sastāvdaļām, kas ir jaunas manā virtuvē un man ir jaunas. Pamazām pavērās jauna pasaule, un tā smaržoja garšīgi.
Mana vismīļākā maltīte kļuva par sātīgām brokastīm ar ganībās audzētām olām, kas pagatavotas pārāk viegli ar grauzdētiem saldajiem kartupeļiem, kas pagatavoti ar sāli, pipariem, ķiploku pulveri un papriku. Es salauztu jūgu, un tas kā maigs ūdenskritums pārskrietu pāri kartupeļiem. Sānos es pievienoju svaigus mikrozaļumus un sauju melleņu. Ar šo krāsu deju mans brokastu šķīvis kļuva par gardu gardumu manām acīm katru rītu, un laikam ejot, tā trauslā smilškrāsas auzu pārslu paciņa, ar kuru biju samierinājusies, vairs nebūs darīt.
Es iemācījos uzticēties savai intuīcijai, attīstot savas garšas kārpiņas un sāku redzēt savu šķīvi kā audeklu.
es nemelošu. Rotaļājoties ar sastāvdaļām, no kurām nekad iepriekš nebiju gatavojusi, pagatavoju daudz dīvainu, nebaudāmu ēdienu. Mēģinājumi un kļūdas noveda daudzas preces atkritumos neskaidrās atmiņās par gumijotiem baklažāniem un kuskusu, kas nogājuši greizi. Bet pamazām es iemācījos uzticēties savai intuīcijai, jo es attīstīju savas garšas kārpiņas un sāku redzēt savu šķīvi kā audeklu. Ja maltīte izrādās vizuāli maiga, es atrastu pareizo krāsu, lai padarītu to pop. Varbūt tā bija sauja kaltētu dzērveņu, lai iegūtu tumši sarkanu vai sasmalcinātu valriekstu kraukšķīgumu un neitrālu pārtraukumu starp nokrāsām. Neatkarīgi no sastāvdaļām es atklāju, ka saistība ar krāsu, garšu un uzturvērtību ir savstarpēji saistīta tādā veidā, ka tas padarīja maltītes gatavošanu par aizraujošu izkārtojumu, nevis ikdienišķu uzdevumu, kas jāiztur.
Pirmo reizi ēdiens kļuva par vietu priekam. Pēc kāda laika es iemācījos gatavot ēdienus, es jutu, ka mana sirds un ķermenis pateicas man par to, kad es tos ēdu — ēdienus, kurus es vairs negribēju bez prāta ēst. televizora priekšā vai ātri patērē starp darba sesijām: pūkaina kvinoja kalpoja kā gulta leņķī sagrieztiem sparģeļiem, kas ietērpti pikantā, tumšā balzamiko krāsā etiķis. Gatavs čorizo sautējums, kas pārkaisīts ar plānās šķēlītēs sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, lika katrai tvaikojošai karotei justies kā mīlošs apskāviens no kuplā vectēva. Grauzdēta bruschetta ar svaigu baziliku un glāzi atdzesēta Pinot Grigio — vai mēs esam Itālijā?
Uztura speciālisti to sauc ēdot varavīksni. Krāsas augļos un dārzeņos norāda uz bagātīgu fitoelementu klātbūtni, savienojumu, kas ziņo Hārvardas Medicīnas skola pasargā mūs no hroniskām slimībām. Pēkšņi katrā kumosā bija ielikta apzinātība, un es nevarēju to neizbaudīt.
Ēdienreizes man joprojām ir “degviela”, bet tagad tādā veidā, kas ir daudz prieka vadīts, radošāks un dzīvinošāks. Barojoša un krāsaina šķīvja sagatavošana vairs nav uzdevums, ar kuru jāsamierinās. Tā ir ikdienas dāvana, kurai ļauties.
Barojoša un krāsaina šķīvja sagatavošana vairs nav uzdevums, ar kuru jāsamierinās. Tā ir ikdienas dāvana, kurai ļauties.
Pārdomājot mūsu attiecības ar ēdienu un ēdienu gatavošanu, tas var šķist sarežģīti, emocionāli un biedējoši. Tāpēc sāksim ar vienu ēdienreizi. Sāksim ar vienu šķīvi. Ja mēs apstājamies, lai pamanītu tā nokrāsas, tekstūras, temperatūru un porcijas, mēs varam noteikt nepilnības un eksperimentēt, lai radītu līdzsvaru. Neatkarīgi no tā, vai tā ir cita krāsa, lai pievienotu dziļumu, vai grauds vai dārzenis, lai iekļautu jaunu formu, mūsu šķīvji ir mūsu audekli, un mums ir visa nepieciešamā intuīcija, lai tās skaisti nokrāsotu.
Čejana Solisa
