Å tilberede Thanksgiving-middag er en stor oppgave, så det er bare naturlig at noen ting kommer til å gå galt underveis. Kanskje til og med store ting. Men ikke flipp ut eller freak ut hvis ting begynner å gå sidelengs. De fleste Thanksgiving-ulykker er enkle å fikse. Bare hold hodet kaldt og bruk disse triksene.
Tyrkia er fortsatt frosset
Å oppdage at kalkunen din fortsatt er frossen - eller delvis frossen - Thanksgiving-morgen er kanskje ikke den beste starten på dagen, men det er ikke et så stort problem som du kanskje tror. Ikke kast bort tid på å prøve å tine kalkunen din. Bare sett den inn i ovnen så fort du kan. For selv om det er helt trygt å tilberede en frossen kalkun, tar det omtrent 50 prosent lenger tid.
Her er det du trenger å vite for å lage en frossen kalkun, inkludert omtrentlige koketider. Siden ovnen din vil være bundet opp lenger enn du hadde planlagt, kan det være lurt å tenke på å tilberede noen av siderettene dine i crockpots. Det pleier å være lettere uansett.
Tyrkia er tørr
Fortvil ikke hvis du skar i kalkunen din og fant den tørr. En overkokt kalkun er lett nok å fikse. Bare skjær den i skiver på kjøkkenet, og hell litt saus eller buljong over før servering. Enda bedre: tilsett sausen eller buljongen; Deretter setter du kalkunen tilbake i en 200-graders ovn i ca. 10 minutter. Dette vil hjelpe kjøttet til å absorbere saften.
Kalkuner er vanskelige å tilberede til perfeksjon, så start en ny tradisjon med å snekre fuglen din på kjøkkenet. Dette vil tillate deg å gjøre alt du trenger å gjøre før du serverer det til gjestene dine. Å sende rundt et fat med kalkunskiver er uansett lettere.
Potetmosen er klumpete/rennende/tørr
Hvis du har laget potetmos fra bunnen av og de ble for klumpete, rennende eller tørre, må du først vite at de sannsynligvis allerede smaker en million ganger bedre enn den umiddelbare typen. Poeng ett for Team Homemade. Nå... på å spikre teksturen.
Klumpete
Klumpete potetmos er vanligvis et resultat av underkokte poteter eller ikke nok mosing. Det er ting å jobbe med neste gang. For nå, varm potetmosen på komfyren over lav varme, og tilsett en liten mengde melk eller fløte. Fortsett å koke og røre til klumpene forsvinner.
Rennende
Rennende potetmos kan tyde på at du ikke gjorde en god nok jobb med å tappe kokevannet fra potetene dine eller at du tilsatte for mye buljong eller fløte. Dette er også enkelt å fikse. Bare varm opp potetene på komfyren under konstant omrøring til nok av væsken fordamper for å oppnå ønsket tekstur. Eller overfør potetmosen til en ildfast form og sett den i ovnen i 10-15 minutter ved 350 grader.
Tørke
Tørr potetmos er også en enkel løsning. Bare tilsett fløte eller buljong litt om gangen, til de ikke lenger er tørre.
Sausen er for klumpete/tynn/tykk eller den mangler smak
Du tok deg tid til å lage din egen saus, nå lurer du på hvorfor du gidder. Det ble ikke riktig, og du har ikke mye tid til å fikse det. Det er nesten på tide å sette seg ned. Hva nå?
Ikke bekymre deg. Det bør bare ta noen få minutter å piske sausen i form. La oss se på noen enkle løsninger på vanlige sausproblemer.
Klumpet saus
Klumpet saus er resultatet av å kombinere stivelse og kraft/buljong for raskt. Når du gjør det, løses ikke melet eller maisstivelsen helt opp, og små klumper av stivelse blir igjen i den ferdige sausen. Ta det roligere neste gang for å unngå klumper, men foreløpig er det bare å bruke en sil for å fjerne klumpene fra sausen. Eller bruk en stavmikser (eller vanlig blender) for å virvle sausen til en jevn konsistens.
For tykk eller for tynn
Saus som er for tykk eller for tynn kan avhjelpes ved enten å tilsette mer buljong, eller koke ut litt av den. Et dryss med instant potetmos vil også tykne sausen i en fart, uten å rote med teksturen.
Smaken er bare ikke der
Hvis sausen din ikke er smakfull, start med å tilsette litt salt og pepper. Hvis det ikke er nok til å få frem smaken av de andre ingrediensene, prøv å tilsette litt vin, Worchestershire eller soyasaus. Kokt løk (eller sopp hvis du har det), kan også legge til den manglende smaken.
Tyrkia er tidlig ferdig
Timing er alt
Å time alt til å være klart på samme tid er vanskelig for selv de mest erfarne kokker. Hvis kalkunen din er ferdig før du trodde den skulle være, ikke svett den. En kalkun må hvile i 30 minutter før du skjærer den uansett. Det er greit hvis den står ute i en time mens du fullfører alt annet. Det vil fortsatt være veldig varmt og helt trygt å spise.
Har du mer enn en time til middag? Skjær kalkunen i skiver og overfør den til kjøleskapet. Sett den deretter tilbake i ovnen i ca 20 minutter før du spiser.
Det er på tide å spise og Tyrkia er ikke ferdig
Tyrkia må nå en indre temperatur på 165 grader for å være trygg å spise. Det er bare ingen vei utenom det. Hvis det er tid for middag, og kalkunen din fortsatt ikke er ferdig, er det mulig å få fart på sakene, men før du gjør det, sørg for at du får en nøyaktig avlesning fra kjøtttermometeret. Det er ganske vanlig at termometre er av noen få grader (spesielt hvis du bruker et billig termometer). Du vil ikke koke kalkunen lenger hvis problemet egentlig er med termometeret ditt. For å teste termometeret ditt, kok opp en kjele med vann og mål temperaturen. Hvis du får en avlesning på 212 grader, er termometeret ditt nøyaktig. Hvis du får noe lavere, vet du nå hvor mange grader termometeret ditt er av.
Hvis kalkunen din virkelig ikke er ferdig, tilsett litt buljong eller vann i bunnen av pannen; dekk fuglen din med folie; og skru opp ovnen til 450 grader. Fortsett å steke, sjekk temperaturen regelmessig til den er ferdig.
Fyllingen er for tørr/våt
Ikke svett hvis fyllet ditt kom ut av ovnen for tørt eller for vått. Dette er enkelt å fikse. Kuren mot for våt fyll er litt mer tid i ovnen. Fordel fyllet ditt på et kakepapir, og sett det inn igjen i 5-10 minutter for å bake av litt av den ekstra fuktigheten. For å fikse for tørr fyll, rør inn buljong litt om gangen, til du er fornøyd med resultatet.
Jeg har ikke noe av utstyret jeg trenger
Det er ingenting som å lage et feriemåltid for å gjøre deg oppmerksom på alt kjøkkenutstyret du mangler. Hvis en oppskrift du jobber med krever en dings eller dings du ikke eier, er det sannsynligvis noe du kan bruke i stedet. Hvis det er noe du bare vil bruke en eller to ganger i året, er det sannsynligvis bedre enn å kjøpe det (og måtte finne et sted å lagre det).
Det er noen smarte stand-ins for verktøy som du kanskje trenger Thanksgiving-morgen, for eksempel en stor kakeform eller ildfast form i stedet for en stekepanne eller floss eller folie i stedet for kjøkkengarn.
Jeg har ikke en ingrediens jeg trenger
Uansett hvor nøye du planlegger, vil du sannsynligvis finne at det er en ingrediens du trenger og ikke har. Før du skynder deg ut for å kjøpe den, se om det er noe i pantryet ditt som du kan bruke i stedet.
Du kan kanskje bruke yoghurt som en erstatning for et egg, eller en blanding av melk og smør i stedet for tung fløte.
Jeg har ved et uhell lagt til for mye av noe
Har du ved et uhell lagt til mer av en ingrediens i oppskriften enn du hadde tenkt? Ikke vær for rask med å kaste ut ingrediensene og begynn på nytt. Det er sannsynligvis en enkel måte å redde oppskriften på.
Du kan kanskje bare øke mengden av de andre ingrediensene i oppskriften eller tilsette noe som vann, eddik eller sitronsaft for å motvirke den dominerende ingrediensen.
