Термин „системи исхране“ се користи да опише нешто што је велико, што се дешава свуда око нас и што је лако узети здраво за готово. Систем исхране је једноставно веза између узгоја, транспорта, продаје и конзумирања хране. Он интегрише поља као што су пољопривреде, економија, маркетинг, малопродаја и исхрана.
Кратка историја прехрамбених система
Пре око 11.000 година, човечанство је прешло од ловаца-сакупљача до разумевања како да узгаја и бере пшеницу, кукуруз, пир, камут и друге житарице. Ово је познато као пољопривредна револуција или прва пољопривредна револуција. Због способности да расте и на крају складишти храну, човек је развио вишкове. Када су одређене групе имале превише хране, могле су је мењати за храну коју узгајају друге популације или су је могле мењати за другу робу.
Такве ране комерцијалне трансакције довеле су до трговине зачинима, која је повезивала различите земље и на крају се развила у данашњи глобални трговински систем. Наш савремени систем исхране укључује разне усеве који се узгајају и животиње узгајају у различитим деловима света, а затим се складиште или отпремају стотинама или хиљадама миља до потрошача на удаљеним тржиштима. Овај приступ би био оно што неки називају „стандардним системом исхране“ или „основним системом исхране“. Преовлађује током друге половине 20. века и донекле у 21. веку.
Стандард вс. Системи алтернативне хране
Али многи стручњаци постављају озбиљна питања о одрживости овог система исхране. Једно кључно питање је да је то ужасно за животну средину. Један од највећих проблема са глобалном дистрибуцијом хране односи се на емисија угљеника и гасове стаклене баште које ствара. Главни кривац овде је потребан превоз; међутим, кување хране и стварање ЦО2 повезано са производњом и логистиком отпадне хране такође представљају значајну забринутост.
Даље, могу постојати проблеми правичности са тренутним приступом дистрибуцији хране. Огромне количине хране производе мали сегменти становништва. Шаље се потрошачима који имају богатство да га купе, као и да подрже модерну логистичку инфраструктуру која је потребна да би се одржао свеж док се креће регионално или чак глобално. Како популација расте, није јасно да ли ће постојећи приступ задовољити потребе гладних како би се нахранили тамо где су приходи ниски, а логистички системи неадекватни.
Један од начина за решавање ових различитих проблема је размишљање о другим моделима за производњу или добијање исхране. Сада ћемо упоредити различите системе исхране, укључујући неке новије и оне у развоју.
Органиц Фоод Системс
Храна, било месо или поврће, може се означити органском ако се узгаја или узгаја без хемијских пестицида или других хемикалија, или без хормона раста. Ове особине показују главне мотиве људи који бирају органску храну: жељу да избегавају ове ствари и да осећају да њихова храна остаје ближа свом природном пореклу.
У смислу одрживости, органски систем исхране може допринети одржавањем одрживости земљишта, пошто нехемијске методе не доприносе ерозији или деградацији земљишта. Ово, заузврат, може имати неке позитивне утицаје на климатске промене: укратко, ерозија тла и разградња на крају производе ЦО2. Рециклирањем органске материје и одржавањем квалитета земљишта, системи органских фарми могу позитивно допринети на овај начин.
До овог тренутка, органска производња хране је углавном била у малом обиму, што значи да је можда тешко играти велику улогу у светској потрошњи хране. Пошто је храна направљена органски скупља од неорганске, она заузима нишу на тржишту.
Локални прехрамбени системи
Од фарме до малопродаје
Постоји неколико главних категорија локални системи исхране. Један је модел од фарме до малопродаје кроз који фармери и сточари имају тржишта (често унутар око стотину миља) за своје производе у облику продавница прехрамбених производа, институција као што су школе или владине агенције, и ресторанима. Пошто храна може да путује ван града или непосредне области, овај модел се понекад може назвати „регионалним“.
Од фарме до потрошача
Ако живите у малом селу и купујете разно поврће од неколико различитих фармера, плус месо од некога ко гаји козе или кокошке, живите у моделу од фарме до потрошача. У индустријализованим земљама, ово може бити у облику фармерских пијаца или задруга у којима људи добијају снопове производа са фарми у замену за обављање задатака на фарми или плаћање претплате.
Један од главних мотива локалних прехрамбених система је смањење емисије угљеника транспортом хране на веома кратке удаљености. Иако је то тачно, истраживања изгледају помешана у погледу тога да ли су локални системи хране ефикаснији од стандардних прехрамбених система у смањењу ЦО2. Проблеми који окружују неефикасност локалних операција и дистрибуције мањег обима замагљују проблем. Међутим, све више, како се минимални ефикасан обим производње хране смањује, и као такви трендови као што су затворени вертикална пољопривреда постану зрелији, предности локалне производње ће се учврстити. Такође су уложени напори неких великих актера да побољшају ефикасност локалне дистрибуције хране, као што су: Амазон Фресх.
Поштена трговина
Праксе фер трговине се састоје од мрежа система који имају за циљ да обезбеде достојанство и способност да се зарађују за живот произвођача. Дистрибутери и продавци, на пример, кафе фер трговине, можда не плаћају најниже цене за зрна кафе, већ су у договору при чему цене које плаћају произвођачима одговарају цени раста и помажу у обезбеђивању текуће одрживости пољопривреде заједнице.
Праћење и транспарентност прехрамбених система
Последњих година све је хитније да се побољша следљивост прехрамбених система. Таква видљивост у систему исхране омогућава продавцима и купцима да боље разумеју порекло хране коју добијају. Питања као што су добробит животиња, социјална правда и утицаји на животну средину су од све већег интереса за потрошаче, као и забринутост за безбедност хране.
Програми сертификације се све више користе како би купцима помогли да боље разумеју производе које купују. Примери таквих иницијатива укључују УСДА Органска етикета, УСДА ознака земље порекла (ЦООЛ) или разне друге сертификате као што су Поштена трговина или Долпхин Сафе.
Велики трговци на мало такође користе сопствене системе за праћење и склапају уговоре са ревизорским службама треће стране како би осигурали усклађеност са својом безбедношћу хране и Корпоративна друштвена одговорност програме. Технологије праћења производа се такође побољшавају. Такве мере помажу у обезбеђивању даље транспарентности и могу помоћи у убрзавању ефикаснијег повлачења хране када је то потребно. Увођење блокчејна се са ентузијазмом гледа као на важну технологију за бољу проверу аутентичности и кретања робе кроз ланац снабдевања.
Започео сам овај чланак рекавши да је систем исхране нешто што је велико, што се дешава свуда око нас и што је лако узети здраво за готово. Не ради то. Превише је кључних питања у питању у смислу здравља људи, друштвене једнакости и утицаја на животну средину да не бисмо одвојили време да разумемо проблеме и да се понашамо у складу са тим.
