เดอะ อาหารทะเลมื้อเย็นที่รู้จักกันเร็วที่สุด เป็นชามหอยกินบนชายฝั่งของแอฟริกาใต้เมื่อ 165,000 ปีที่แล้ว ตั้งแต่มีมนุษย์มา เราก็กินอาหารทะเล
อาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนลีน โอเมก้า 3 ธาตุเหล็ก และวิตามิน B และ D ที่ดีเยี่ยม และเป็นหนึ่งใน อาหารที่มีประสิทธิภาพคาร์บอนมากที่สุด บนโลกใบนี้ หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณอาหารทะเลของคุณหรือเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ ลองตรวจสอบดิจิตอลฟรี ตำราอาหารมหาสมุทรของ Marine Stewardship Council (MSC) ปี 2023นำเสนอสูตรปลาที่ยั่งยืนจากทั่วทุกมุมโลก โดยใช้อาหารทะเล เช่น หอยเชลล์ ปลาคอด กุ้ง และปลาทูน่า
ไม่ว่าจะเป็นทูน่าที่เหนียวเหนอะหนะละลายหรือม้วนเป็นมากิโรล ทูน่าเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่หลากหลายที่สุด ความเก่งกาจนี้เองที่ทำให้ปลาเป็นอาหารทะเลยอดนิยมอันดับสามในสหรัฐฯ รองจากกุ้งและปลาแซลมอน กล่าว เชฟอาเดรียน ชีแธมซึ่งมีสลัดทูน่าทูน่าอยู่ในหนังสือ Ocean Cookbook ปี 2023 ของ MSC "ด้วยความนิยม สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีมองหาตัวเลือกปลาทูน่าที่ยั่งยืน" ชีแธมกล่าว "ดังนั้นเราจึงมั่นใจว่าประชากรปลามีสุขภาพดีในปัจจุบันและสำหรับรุ่นต่อๆ ไป"
อะไรทำให้อาหารทะเลยั่งยืน?
ตามที่ มสธ
“อาหารทะเลที่ยั่งยืนหมายความว่ามันถูกจับด้วยวิธีที่หมายความว่ามีปลามากมายในทะเลทั้งในปัจจุบันและอนาคต” MSC กล่าว
เมื่อประมงได้รับการรับรองจาก มอก ฉลากปลาสีน้ำเงินหมายความว่า การประมงเป็นไปตามมาตรฐานความยั่งยืนของ MSC กล่าวคือ การประมงนั้น (1) รักษา ประชากรปลาที่มีสุขภาพดี (2) ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมให้น้อยที่สุด และ (3) ปลาที่มีการจัดการอย่างมีความรับผิดชอบ พื้นที่
– สภาพิทักษ์ทะเล
“อาหารทะเลที่ยั่งยืนหมายความว่ามันถูกจับด้วยวิธีที่หมายความว่ามีปลามากมายในทะเลทั้งในปัจจุบันและอนาคต”
แม้ว่าปลาส่วนใหญ่ที่เราได้รับจากที่นี่ในอเมริกาจะเป็นปลาที่จับได้ตามธรรมชาติ แต่อาหารทะเลที่เก็บเกี่ยวโดยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเป็นรูปแบบการผลิตอาหารที่เติบโตเร็วที่สุดทั่วโลก ตามที่ National Oceanic and Atmospheric Administration (อ.ย.). โปรดทราบว่าไม่ใช่อาหารทะเลที่จับได้จากธรรมชาติทั้งหมดที่มีความยั่งยืน และไม่ใช่อาหารทะเลจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทั้งหมด
เนื่องจากปลาส่วนใหญ่ของเรามาจากมหาสมุทร การซื้ออาหารทะเลที่จับได้อย่างยั่งยืนจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าปลาและประชากรทะเลมีสุขภาพดีในอนาคต “ฉันทำงานเกี่ยวกับอาหารทะเลมาตลอดทั้งอาชีพการทำอาหารของฉัน และมีความกระตือรือร้นอย่างมากที่จะทำให้แน่ใจว่าเราสามารถเข้าถึงมันได้ในอีกหลายปีข้างหน้า” ชีแธมกล่าว
คุณจะทราบได้อย่างไรว่าอาหารทะเลของคุณได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างยั่งยืน?
สรุป อ่านฉลาก! หนึ่งในตัวบ่งชี้ที่ง่ายที่สุดในการมองหาคือฉลาก MSC blue fish ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองจาก มาตรฐานการประมง มช. ฉลากปลาสีน้ำเงินของ MSC รับรองว่าอาหารทะเลนั้นจับมาจากธรรมชาติและมาจากแหล่งที่ยั่งยืนที่ผ่านการรับรอง
อีกวิธีหนึ่งในการกำหนดความยั่งยืนของอาหารทะเลของคุณ? ศึกษาบริษัทที่ผลิต บริษัทที่มีแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนต้องการให้คุณทราบเกี่ยวกับพวกเขา ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานสำหรับ Google ซึ่งเป็นผู้ผลิตอาหารทะเลและค้นหาว่าบริษัทดังกล่าวทำให้ความยั่งยืนอยู่ในระดับแนวหน้าของรูปแบบธุรกิจของตนหรือไม่
สูตรสลัดทูน่าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเดือนแห่งโลก
สำหรับ Ocean Cookbook ของ MSC ปี 2023 นั้น Cheatham ได้สร้างสรรค์อาหารง่ายๆ ด้วยปลาทูน่าที่จับได้อย่างยั่งยืน ทูน่าทูน่าของเธอเต็มไปด้วยวัตถุดิบหลักในครัว เช่น ซอสออกรส มัสตาร์ด และทูน่า พร้อมด้วยผักสดสองสามชนิดสำหรับ “อาหารจานเบาๆ ที่สดใสซึ่งเหมาะสำหรับฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน” เธอกล่าว
หา ครบสูตรที่นี่ซึ่งใช้เลมอน ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ ไข่ และมันฝรั่งเพื่อทำให้สลัดทูน่ามีชีวิตชีวา นำมาจากโต๊ะเศร้าๆ อาณาเขตอาหารกลางวันเป็น "อาหารกลางวันที่ดีหรือของว่างนอกชานสำหรับแขกหรืออาหารเย็นในคืนหนึ่ง" กล่าว ชีแธม. เธอเสิร์ฟส่วนผสมของทูน่าเหนือผักใบเขียวและควบคู่ไปกับขนมปังกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ ร้านขายของชำแถวบ้านของฉันไม่มีอาหารที่สิ้นสุด ฉันจึงกองสลัดทูน่าไว้บนผักโขมและผักโขมแทน—มันเป็นหนึ่งในอาหารกลางวันที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำมาเป็นเวลานาน
ชีแธมสังเกตว่าแม้จานจะดูเบา แต่เต็มไปด้วยโปรตีนจากทูน่าและไข่ และเธอเน้นย้ำถึงความสำคัญของการซื้อปลาทูน่ากระป๋องที่มีฉลาก MSC
ตำราอาหารมหาสมุทรปี 2023 ของ MSC นำเสนออาหารจากเชฟที่แตกต่างกัน 17 คนซึ่งเป็นตัวแทนของอาหารจากทั่วทุกมุมโลก เช่น สลัดแซลมอนรมควันและมะม่วง และ Hake นึ่งกับผัก. แต่ละสูตรจับคู่กับคำพูดของชาวประมงที่จับอาหารทะเลหลากหลายชนิดเพื่อช่วย "เชื่อมโยงจากมหาสมุทรสู่จาน" ชีแธมกล่าว
“ความยั่งยืนรวมถึงอนาคตของเรา คือแนวทางที่ผมคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้” Jack B. กล่าว Vantress ของ American Albacore Fishing Association ใน สูตรของชีแธม. “การเลือกอาหารทะเลที่ยั่งยืนจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะนี่คืออนาคตของเรา”
นาตาลี เกล
