ในอดีต ความรู้สึกของฉันเกี่ยวกับอาหารเป็นสิ่งที่นำไปใช้ได้จริง
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะนั่งลงเพื่อรับประทานอาหารเพียงครู่เดียวแล้วเงยหน้าขึ้นและพบว่าส้อมสะอาดและเศษอาหารเหลืออยู่เล็กน้อย
ฉันเติบโตมาในสภาพแวดล้อมที่มุ่งเน้นการผลิตและร้องเพลงซ้ำซากจำเจ เช่น “อาหารเป็นเชื้อเพลิง” และ “กินเพื่ออยู่ ไม่ได้อยู่เพื่อกิน” แม่ของฉันทำอาหารตามหน้าที่เกือบทุกคืน เช่น ไก่ย่าง มักกะโรนีและชีส หรือลาซานญ่าแช่แข็งเป็นครั้งคราว หลังจากกองจานในครัว ครอบครัวของฉันจะทรุดตัวลงนั่งบนโซฟา และเราจะกินอาหารเย็นโดยไม่ต้องคิดมากว่าเรากำลังชิมอะไรอยู่ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะนั่งลงเพื่อรับประทานอาหารเพียงครู่เดียวแล้วเงยหน้าขึ้นและพบว่าส้อมสะอาดและเศษอาหารเหลืออยู่เล็กน้อย
กับการรับประทานอาหารค่ำมากมายหน้าทีวี เวลารับประทานอาหารจึงไม่ใช่ช่วงเวลาที่ครอบครัวของฉันจะได้ผ่อนคลายจากวันของเราขณะที่เราอิ่มท้อง ค่อนข้างจะเป็นหลุมจอดที่น่ารำคาญก่อนที่งานบ้านหรืองานบ้านจะหยุดลงก่อนเข้านอน และเรามักทำเครื่องหมายว่าเป็นเพียงรายการอื่นในรายการสิ่งที่ต้องทำ ข้อความที่แฝงอยู่คือการกินเป็นภาระ การกินเป็นงานที่ต้องทำให้เสร็จโดยเร็วที่สุดเท่าที่คุณจะเคี้ยวได้ ทำให้ความสุขของมื้ออาหารที่คิดอย่างรอบคอบไม่คุ้มกับการลงทุน
ยิ่งฉันยุ่งมากเท่าไหร่ การกินดีให้น้อยลงก็เป็นเรื่องสำคัญ
ความสัมพันธ์แบบเฉยเมยกับอาหารนี้ดำเนินต่อไปจนถึงวัยผู้ใหญ่ของฉัน ยิ่งฉันยุ่งมากเท่าไหร่ การกินดีให้น้อยลงก็เป็นเรื่องสำคัญ ฉันใช้เวลาหลายคืนไปกับการคุ้ยเขี่ยด้านหลังของช่องแช่แข็งเพื่อหวังจะได้ดูทีวีมื้อค่ำที่ฉันลืมไปว่าซื้อมา หรือฉัน จะทาขนมปังกับเนยถั่วเพื่อให้ท้องของฉันหยุดคำรามเพื่อที่ฉันจะได้กลับไป งาน.
จนกระทั่งเกิดสิวรุนแรงในช่วงอายุ 20 กลางๆ ของฉัน เมื่อมีบางอย่างเปลี่ยนไป หลังจากที่แพทย์ผิวหนังของฉันสั่งยาที่ฉันไม่ต้องการกิน ฉันได้ยินเสียงภายในกระซิบว่า “ใบหน้าของคุณกำลังบอกเล่าเรื่องราวของ เกิดอะไรขึ้นใต้ผิวหนังของคุณ” ฉันปฏิเสธใบสั่งยาอย่างสุภาพและออกจากห้องทำงานของแพทย์ในเช้าวันนั้น ตั้งใจแน่วแน่ที่จะค้นหาแบบองค์รวม เข้าใกล้. ฉันควบคุมปัจจัยที่ส่งผลให้เกิดสิวได้น้อยมาก—ฉันไม่สามารถบังคับให้มันรักษาเร็วขึ้นหรือป้องกันไม่ให้เกิดฝ้าใหม่ได้—แต่ฉันสามารถควบคุมสิ่งที่กำลังป้อนเข้าสู่ร่างกายได้ เมื่อฉันเรียนรู้วิธีคิดอย่างรอบคอบมากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันกิน อาหารเริ่มไม่เพียงแต่นำการรักษามาให้ฉันเท่านั้น แต่ยังทำให้ฉันมีความสุขอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย
ฉันเริ่มต้นด้วยการซื้อของชำ ก่อนหน้านี้เป็นธุระที่น่าเบื่อ ฉันจะคว้าตะกร้าของฉันและซูมผ่านทางเดินด้วยความกระตือรือร้นเช่นเดียวกับการขับรถเดินทางตอนเช้า ฉันจะโยนของตามปกติ—กล่องนี้ หนึ่งกระป๋อง—และออกไปจากที่นั่นทันทีที่ฉันเข้ามา
ทันใดนั้น ฉันกำลังสำรวจสีสันที่อุดมสมบูรณ์ของซุปเปอร์มาร์เก็ต และความสัมพันธ์ของฉันกับอาหารก็เริ่มเปลี่ยนไป
อย่างไรก็ตาม ในการปรับปรุงใหม่ของฉัน ฉันเริ่มเดินชมร้านอย่างช้าๆ ปล่อยให้สายตาพร่ามัว ฉันจดจ้องสิ่งที่จับจ้องโดยไม่ตัดสิน—สีแดง สีเขียว และสีเหลืองที่เป็นจุดๆ การเลือกแอปเปิ้ล, ผิวหยาบของแป้งมันฝรั่งกอง, ขนมปังและข้าวที่หลากหลายและ พาสต้า. แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่าสิ่งของนั้นคืออะไรหรือต้องเตรียมอย่างไร แต่ฉันก็เคารพความจริงที่ว่าสายตาของฉันจับจ้องไปที่สิ่งนั้นและวางมันลงในรถเข็น ทันใดนั้น ฉันกำลังสำรวจสีสันที่อุดมสมบูรณ์ของซุปเปอร์มาร์เก็ต และความสัมพันธ์ของฉันกับอาหารก็เริ่มเปลี่ยนไป
ฉันเริ่มเห็นส่วนผสมในร้านขายของชำ เช่น อุปกรณ์ศิลปะที่ฉันสามารถนำกลับบ้าน ปั่น และเล่นด้วยได้ ด้วยแรงบันดาลใจจากตำราอาหารที่เปิดอยู่บนโต๊ะกาแฟของฉันและฟีดของบัญชี Instagram จำนวนหนึ่งที่คอยแนะนำฉัน ฉันจึงเริ่มทดลองส่วนผสมใหม่ๆ สำหรับครัวและใหม่สำหรับฉัน โลกใบใหม่ค่อยๆ เปิดขึ้น และมันได้กลิ่นหอม
มื้ออาหารสุดโปรดของฉันกลายเป็นอาหารเช้าแสนอร่อยของไข่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าปรุงสุกง่ายเกินไปกับมันเทศย่างที่ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย ผงกระเทียม และปาปริก้า ฉันจะหักแอกแล้วมันจะไหลลงมาเหนือมันฝรั่งราวกับน้ำตกที่ไหลเอื่อยๆ ด้านข้าง ฉันจะใส่ไมโครกรีนสดและบลูเบอร์รี่หนึ่งกำมือ ด้วยการเต้นรำแห่งสีสันนี้ จานอาหารเช้าของฉันจึงกลายเป็นของอร่อยสำหรับดวงตาของฉันทุกเช้า และ เมื่อเวลาผ่านไป ข้าวโอ๊ตบดซองสีเบจบอบบางที่ฉันเคยชินกับมันจะไม่มีอีกต่อไป ทำ.
ฉันเรียนรู้ที่จะเชื่อสัญชาตญาณของตัวเองในขณะที่พัฒนาต่อมรับรสและเริ่มมองเห็นจานของฉันเหมือนผืนผ้าใบ
ฉันจะไม่โกหก ขณะที่ฉันเล่นกับส่วนผสมที่ฉันไม่เคยทำมาก่อน ฉันจึงทำอาหารที่แปลกประหลาดและไม่อร่อยมากมาย การลองผิดลองถูกทำให้หลายรายการลงถังขยะในความทรงจำที่พร่ามัวของมะเขือยาวที่เป็นยางและคูสคูสผิดไป แต่ค่อยๆ ฉันเรียนรู้ที่จะเชื่อสัญชาตญาณของตัวเองในขณะที่พัฒนาต่อมรับรสและเริ่มมองเห็นจานของฉันเหมือนผืนผ้าใบ หากมื้ออาหารดูจืดชืด ฉันจะหาสีที่เหมาะสมเพื่อทำให้อาหารดูโดดเด่น บางทีมันอาจจะเป็นแครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือสำหรับสีแดงเข้มหรือวอลนัทสับเพื่อความกรุบกรอบและการแบ่งสีที่เป็นกลาง ไม่ว่าส่วนผสมจะเป็นแบบใด ฉันพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างสี รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการนั้นเชื่อมโยงกันในลักษณะที่ทำให้การเตรียมอาหารเป็นการเตรียมการที่น่าตื่นเต้นแทนที่จะเป็นงานธรรมดาที่ต้องอดทน
เป็นครั้งแรกที่อาหารกลายเป็นพื้นที่แห่งความสุข หลังจากนั้นไม่นาน ฉันเรียนรู้ที่จะปรุงอาหาร ฉันรู้สึกว่าหัวใจและร่างกายของฉันขอบคุณสำหรับฉันเมื่อฉันกินมัน - อาหารที่ฉันไม่อยากกินอีกต่อไป หน้าทีวีหรือกินอย่างรวดเร็วระหว่างช่วงการทำงาน: ควินัวนุ่มทำหน้าที่เป็นเตียงสำหรับหน่อไม้ฝรั่งตัดมุมที่แต่งด้วยบัลซามิกสีเข้มรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชู. สตูว์โชริโซชิ้นหนาโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยบางๆ ทำให้แต่ละช้อนอุ่นๆ รู้สึกเหมือนได้รับอ้อมกอดจากคุณปู่ร่างกำยำ บรัสเชตต้าปิ้งโรยด้วยใบโหระพาสดและ Pinot Grigio แช่เย็นสักแก้ว—เราอยู่ในอิตาลีหรือเปล่า
นักโภชนาการเรียกสิ่งนี้ว่า กินสายรุ้ง. สีของผักและผลไม้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งเป็นสารประกอบที่ รายงานจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด ปกป้องเราจากโรคเรื้อรัง ทันใดนั้นก็มีความตั้งใจใส่เข้าไปในทุกคำที่กัด และฉันก็อดไม่ได้ที่จะลิ้มรสมัน
มื้ออาหารยังคงเป็น "เชื้อเพลิง" สำหรับฉัน แต่ปัจจุบันเป็นไปในทางที่ขับเคลื่อนด้วยความสุข สร้างสรรค์ และให้ชีวิตมากขึ้น การเตรียมจานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสีสันไม่ใช่เรื่องที่ต้องทนอีกต่อไป เป็นของขวัญประจำวันที่น่าดื่มด่ำ
การเตรียมจานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสีสันไม่ใช่เรื่องที่ต้องทนอีกต่อไป เป็นของขวัญประจำวันที่น่าดื่มด่ำ
การทบทวนความสัมพันธ์ของเรากับอาหารและการทำอาหารอาจรู้สึกซับซ้อน อารมณ์ และน่ากลัว เรามาเริ่มกันที่อาหารมื้อเดียว เริ่มกันที่จานเดียว หากเราหยุดสังเกตเฉดสี พื้นผิว อุณหภูมิ และส่วนต่างๆ ของสี เราสามารถระบุช่องว่างและทดลองเพื่อสร้างสมดุลได้ ไม่ว่าจะเป็นสีอื่นเพื่อเพิ่มความลึก หรือเมล็ดพืชหรือผักเพื่อสร้างรูปร่างใหม่ จานของเราคือผืนผ้าใบของเรา และเรามีสัญชาตญาณทั้งหมดที่เราต้องการเพื่อระบายสีให้สวยงาม
ไชยันน์ โซลิส
