กระเทียมเป็นพืชที่น่าพึงพอใจ—มีรสชาติที่เยี่ยมยอดในรูปแบบที่สดใหม่ ส่งตรงจากสวน และสามารถให้เครื่องเทศสำหรับสูตรอาหารของคุณได้นานหลังจากที่ใบไม้ร่วงจากต้นไม้ในฤดูใบไม้ร่วงและ ฤดูหนาว. (ที่จริงแล้ว มีกระเทียมสายพันธุ์ย่อยมากกว่า 600 สายพันธุ์ทั่วโลก ดังนั้นคุณจึงมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายด้วยหลอดไฟอเนกประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับตระกูลหัวหอม)
หากคุณมีกระเทียมพันธุ์หนึ่งในปีนี้ คุณจะพบว่ากระเทียมนั้นค่อนข้างแห้งง่ายสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวตลอดช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น การบ่มกระเทียมจะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์ แต่เมื่อกระเทียมแห้งแล้ว กระเทียมจะคงอยู่ได้นานมาก
การบ่มกระเทียมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
เพื่อให้กระเทียมของคุณพร้อมสำหรับการทำให้แห้ง คุณจะต้อง:
- กระเทียมสด
- แปรงขนนุ่มสำหรับขัด
- กรรไกร
การเตรียมกระเทียมเมื่อเก็บเกี่ยวใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที คุณจะต้องหาตำแหน่งที่เหมาะสมเพื่อวางกระเทียมในขณะที่กำลังบ่ม
กระบวนการบ่ม
ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้เพื่อรักษากระเทียมของคุณ:
- มัดกระเทียมเป็นพวงแล้วแขวนไว้ หรือกางการเก็บเกี่ยวของคุณบนชั้นวาง วางกระเทียมทั้งต้น (หัว ราก และก้าน) ไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่ว่าคุณจะผูกกระเทียม แขวนไว้ หรือใช้ตะแกรง การระบายอากาศที่ดีก็เป็นสิ่งจำเป็น
- ปล่อยให้กระเทียมแห้งสักสองสามสัปดาห์ ยิ่งกานพลูมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการรักษานานขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น กระเทียมช้างต้องใช้เวลารักษาอย่างน้อยสี่สัปดาห์ กระดาษห่อหุ้มชั้นนอกจะรู้สึกว่าเป็นกระดาษและหดตัวเมื่อกระเทียมแห้ง ดังนั้นให้ใช้สิ่งนี้เป็นเงื่อนงำของคุณว่ากระเทียมของคุณจะหายขาดเมื่อใด
- เมื่อกระเทียมของคุณแห้งแล้ว ให้เล็มรากใกล้กับหัว (เหลือประมาณ 1/2 นิ้ว)
- ใช้แปรงขนนุ่มเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากหลอดไฟ สามารถเอาชั้นนอกของกระดาษห่อออกได้หากต้องการทำความสะอาดเพิ่มเติม แต่พยายามอย่าเอามากไปกว่านี้ มิฉะนั้นกระเทียมของคุณจะไม่อยู่นานเท่าที่ควร
- ปล่อยให้ก้านไม่เสียหายหากคุณวางแผนที่จะถักเปียกระเทียม ตัดให้เหลือภายในหนึ่งหรือสองนิ้วของหลอดไฟหากคุณวางแผนที่จะเก็บกระเทียมหลวม
กระเทียมของคุณพร้อมสำหรับการจัดเก็บแล้ว เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและควรคงความสดได้นานหลายเดือน
เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตากกระเทียม
คุณอาจจะพบว่ากระเทียมที่หมักแล้วของคุณมีรสชาติที่ดีกว่าผงกระเทียมที่คุณซื้อในร้านมาก (และแน่นอนว่าราคาถูกกว่าด้วย) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เมื่อทำให้แห้งและใช้กระเทียมจากสวนของคุณ:
- เก็บหลอดไฟที่ใหญ่ที่สุดของคุณไว้สำหรับปลูกในปีหน้า
- เฉพาะหลอดไฟที่ไม่เสียหายเท่านั้นที่ควรนำไปตากให้แห้งเพื่อเก็บรักษา หากคุณเจาะหลอดไฟในขณะที่ขุดขึ้นมา คุณจะต้องใช้มันทันที
- ใช้กระเทียมของคุณเพื่อทำผงกระเทียมหรือเกลือกระเทียมของคุณเอง
