Yeni bir restoran açarken yapılan en büyük yatırımlardan biri mutfaktır. Ticari bir mutfağın, yoğun bir restoran programına dayanabilecek endüstriyel sınıf ekipmanlara ihtiyacı vardır. Tasarım ve bir restoran mutfağının düzeni Yiyeceklerin hazırlama alanından hatta sorunsuz bir şekilde akmasına izin vermelidir. Bazen yeni bir restoranın harika bir konumu vardır ancak mutfak alanı küçüktür ve planlarınızı buna göre uyarlamanız gerekir.
Restoran Mutfağının Rolünü Anlayın
mutfak menünüzün hayat bulduğu restoranınızın kalbidir. Yiyeceklerin hazırlandığı, pişirildiği ve servis edildiği yerdir. Aynı zamanda kirli bulaşıkların getirildiği, yiyeceklerin saklandığı ve tüm mutfak eşyalarının, tabakların ve pişirme ekipmanlarının muhafaza edildiği yerdir. Sadece sizin ve ailenizin olduğu evinizden farklı olarak, bir restoranın mutfağında herhangi bir vardiyada düzinelerce insan girip çıkar, bu nedenle organize olmak önemlidir. Her şeyin bir yeri var ve her şey yerli yerinde. Yoğun telaşlar sırasında zamandan tasarruf etmenin yanı sıra mutfağın düzenli kalmasına da yardımcı oluyor.
Ticari Fırın ve Ocaklardaki Farkları Bilin
Ticari fırınlar ve ocaklar, yüksek hacimli pişirme için özel olarak tasarlanmıştır. Satın alacağınız en pahalı ekipmanlardan biri olmalarına rağmen, iyi bir ticari ürün yelpazesi onlarca yıl dayanabilir. Restoran menünüzdeki yiyecek türü, ne tür ticari ürün yelpazesine ihtiyacınız olacağını belirleyecektir. Örneğin, menünüzde birden fazla barbekü öğesine yer verecekseniz, iyi boyutta bir ızgaraya ihtiyacınız olacaktır. Restoran menünüzün temel dayanağını sotelenmiş yemekler oluşturuyorsa, altı ocaklı ticari ürün yelpazesi idealdir. Herhangi bir mutfak ocağı, fırını veya ızgarasında dikkate alınması gereken diğer hususlar, davlumbaz ve yangın güvenliğini içeren HVAC (Isıtma Havalandırma Klima) sistemidir.
Kiralanan veya Kullanılmış Mutfak Ekipmanlarını Düşünün
Belirli parçalar restoran ekipmanları Ömrü kısa olduğu için kiralamak veya uzun ömrü olduğu için satın almak için idealdir. Buz makineleri kiralama için idealdir çünkü genellikle birkaç yıldan fazla dayanmazlar ve kırıldıklarında tamiri pahalıdır. Yukarıda belirtildiği gibi ticari bir fırın, uzun süre dayanabileceği için ikinci el satın almak idealdir.
Mutfağınızda Maliyetleri Düşük Tutun
İyi planlanmış bir restoran mutfağına sahip olmak yalnızca yiyeceklerin yemek odasına akmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda paradan tasarruf et zaman ve israfla. Personeliniz her şeyin nerede olduğunu biliyorsa ve FIFO kuralını (ilk giren ilk çıkar) anlıyorsa, bu, gıda israfının ve bozulmanın azaltılmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca mutfaktaki hazırlık ve pişirme sürelerini daha verimli hale getirecek.
Restoranınızın Mutfağını Temiz Tutun
Hiçbir şey bir restoranın itibarını gıda zehirlenmesi vakasından daha hızlı mahvedemez. Temiz bir mutfak herhangi bir restoran için şarttır. Düzenli bir temizlik listesi, tüm personelin her vardiyada ne yapılması gerektiğini bilmesini sağlayacaktır. Her ay daha büyük temizlik işleri için planlanan zamanı ayırmak, mutfağınızı müşteriler ve personel için güvenli tutacaktır. Restoranınız tüm yıl boyunca haftanın yedi günü açıksa, yavaş sezonda iki ila üç gün boyunca kapatmayı ve tüm işletmeyi kapsamlı bir şekilde temizlemeyi planlamanız gerekir.
Birçok temizlik işi yapılabilir dışarıdan sağlanan davlumbaz temizliği, mutfak paspasları ve üniformalar da dahil olmak üzere diğer şirketlere. Personelin günlük, aylık veya yıllık temizlik görevlerinden sorumlu tutulması da önemlidir.
Mutfak herhangi bir restoranın kalbidir. İşlevsel bir ticari mutfak olmadan, restoran sahipleri müşterilere mükemmel yemekleri zamanında sunmakta zorlanacaklardır. Açmadan önce doğru ekipmanı seçmek, başlangıç bütçenizi etkileyeceğinden önemlidir; restoran sahipleri kullanılmış, kiralanan ve yeni ekipmanların artılarını ve eksilerini dikkatlice tartmalıdır. Başarılı günlük operasyonlar için mutfak istasyonlarının iyi stoklanmış, temiz ve düzenli tutulması çok önemlidir. Yönetim ve personel arasındaki açık iletişim, hem mutfakta hem de yemek odasında operasyonların sorunsuz ilerlemesine yardımcı olabilir.
