Şef ve Aşçı İş Tanımı: Maaş, Beceriler ve Daha Fazlası

Şefler ve aşçılar restoranlarda ve diğer yemek mekanlarında yemek hazırlar. Diğer mutfak çalışanlarını denetlerler ve bir mutfağın ve çoğu zaman tüm yemekhanenin işleyişini denetlerler.

Daha büyük restoranlarda mutfağın yönetiminden sorumlu bir yönetici şef bulunabilir. Adından da anlaşılacağı gibi bu bir yönetici pozisyonudur ve mutfakta çok fazla uygulamalı çalışma gerektirmez. Baş aşçılar genellikle mutfağı yönetir ve yönetici şefin olmadığı operasyonlarda mutfağın en üst düzey kişisidirler. Sırada aşçı yardımcıları yer alır ve genellikle baş aşçının baş yardımcısı olarak görev yaparlar. Mutfaktaki uygulamalı işlerin çoğu, aşçı yardımcısı tarafından denetleniyor. Bundan sonra, hepsi yemek hazırlamanın farklı yönlerinden sorumlu birden fazla aşçı, sıra aşçısı, hazırlık aşçısı ve daha fazlası olabilir.

Şef ve Aşçı Görevleri ve Sorumlulukları

Bu iş genellikle aşağıdaki işleri yapabilme becerisini gerektirir:

• Mutfak personelini yönetin
• Tarifler oluştur
• Menüler oluştur
• Etkinlik menülerini planlayın
• Gıda ve mutfak yönetmeliklerine uymak
• Bütçeyi koruyun
• Yemek hazırlayın

Sorumluluklar belirli pozisyona bağlı olarak değişecektir. Baş aşçılar ve aşçı yardımcıları, çalışanları yönetmek ve operasyonun günlük olarak sorunsuz bir şekilde ilerlediğinden emin olmak için çok fazla zaman harcıyorlar. Baş aşçı, menüler ve yemekler oluşturmak ve özel etkinlikler için menüler veya sunumlar planlamaya yardımcı olmak gibi daha yaratıcı çalışmalara odaklanabilir. Aşçılar yardımcısı, günlük yemek hazırlamaya ve mutfak personelinin geri kalanını denetlemeye odaklanacak.

Birçok yemeği verimli bir şekilde hazırlamanın yanı sıra, şeflerin ve aşçıların aynı zamanda gıda güvenliği düzenlemelerinin bilincinde olmaları ve mutfağın, gıdaların hazırlanma ve saklanma şekline uygun kalmasını sağlamaları gerekir.

Aşçı ve Aşçı Maaşı

Şefler ve aşçılar için ödeme, restoranın konumuna ve büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Aşçı olarak giriş seviyesi pozisyonlar nispeten düşük ücretli olabilirken, en iyi restoranlardaki baş aşçılar oldukça fazla para kazanabilir.

• Ortalama Yıllık Maaş: 48.460 ABD Doları (23,30 ABD Doları/saat)
• İlk %10 Yıllık Maaş: 81.150 ABD Doları (39,01 ABD Doları/saat)
• Alt %10 Yıllık Maaş: 26.320 ABD Doları (12,65 ABD Doları/saat)

Kaynak:ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu, 2018

Eğitim, Öğretim ve Sertifikasyon

Aşçı veya aşçı olmak için resmi bir eğitim gerekli değildir, ancak kolejlerdeki ve meslek okullarındaki mutfak programları ve bazı sertifikalar ilerlemeye yardımcı olabilir. En iyi şeflerin çoğu bir tür resmi eğitime sahiptir.

• Eğitim: Aşçılık programları genellikle öğrencilerin mutfaktaki becerilerini geliştirmeleri için uygulamalı fırsatlar içerir. Ayrıca envanter yönetimi ve siparişi, menü planlama, bıçak becerileri ve gıda sanitasyonu gibi işin ek yönlerini de kapsarlar. Çoğu program bir tür staj gerektirir ve öğrencilerin bu gereksinimi karşılayabilecekleri ticari mutfaklara yerleştirilmesine yardımcı olur.
• Sertifika: Amerikan Aşçılık Federasyonu yönetici şefler, yardımcı şefler ve kişisel şefler için kimlik bilgileri sunar. Seviyeye bağlı olarak, sertifikasyon gerekliliklerinin karşılanması aylardan yıllara kadar sürebilir.

Şef ve Aşçı Becerileri ve Yeterlilikleri

Aşçılık kariyeri, mutfakta yaratıcı ve verimli olmaktan çok daha fazlasıdır. Aşçılar ve aşçıların, zorlu olabilecek bir ortamda, geceler boyunca yemekleri birçok kez tekrarlayabilmeleri gerekir. Birkaç tane yumuşak var yetenekler bu konuda yardımcı olabilir.

• Fiziksel dayanıklılık: Şefler ve aşçılar sıcak bir mutfakta birkaç saat boyunca ayakta dururlar. Bazen zorlu ortamlara rağmen zihinsel keskinliği ve odaklanmayı sürdürmeleri gerekir.
• El becerisi: Bıçak becerileri işin önemli bir parçasıdır. İster et, sebze veya başka bir yemeğin dilimlenmesi olsun, şeflerin ve aşçıların bunu hızlı, doğru ve tutarlı bir şekilde yapabilmeleri gerekir.
• Denge: Yemek servisi işinde çalışmış olan herkes işin ne kadar telaşlı olabileceğini ve sorunların ne kadar kolay çığ gibi büyüyebileceğini bilir. Aşçılar ve aşçılar, en yoğun tempoda, önlerine ne tür engeller çıkarsa çıksın soğukkanlılıklarını korumalıdır. Ayrıca mutfak personelinin geri kalanının sorunları veya yoğun zaman dilimlerini yönetmelerine yardımcı olmaları gerekir.
• İletişim: Mutfaktaki herkesin birbiriyle ve garsonlarla etkili bir şekilde iletişim kurabilmesi gerekir. Kendi restoranlarına sahip olan şeflerin, yemeklerini talep eden veya başka bir şekilde memnun olmayan müşterilerle de iletişim kurması gerekebilir.
• Detaylara dikkat: Tariflerde yapılacak küçük değişiklikler, yemeğin sonucu üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Şeflerin ve aşçıların her akşam her yemeğin doğru tarife tam olarak uyduğundan emin olmaları gerekir. Ayrıca şeflerin yemek yaratırken ince değişikliklerin yaratabileceği etkiyi sağlam bir şekilde kavraması gerekir.

İş Görünümü

Şeflere iş fırsatı 2026'da sona eren on yılda aşçıların yüzde 10 oranında büyümesi bekleniyor. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu. Büyümenin büyük kısmı, tüketicilerin daha sağlıklı yemeklere olan talebine ve dışarıda yemek yiyen insan sayısındaki artışa bağlanıyor.

Çalışma alanı

İş temposu hızlıdır ve stresli olabilir. Aynı zamanda fiziksel olarak yorucu olabilecek uzun süre ayakta kalmayı da içerir. Kayma ve düşmelerden kaynaklanan kesikler ve yanıklar gibi yaralanmalar da yaygındır. Çoğu şef ve aşçı, mutfak personelini yönettikleri veya yönetmeye yardımcı oldukları restoranlarda çalışır. Bazıları bir catering işinin sahibi olabilir veya orada çalışabilir; bu, mutfakta yapılan hazırlık çalışmalarına ek olarak yerel seyahatlerin de olacağı anlamına gelir.

Çalışma programı

Çoğu restoranın en yoğun olduğu zamanlar olduğundan, geceleri ve hafta sonları çalışmak şefler ve aşçılar için standarttır. Şeflerin ve aşçıların haftada 40 saatten fazla çalışması alışılmadık bir durum değil.

Benzer İşleri Karşılaştırma

Aşçılık kariyeriyle ilgilenen kişiler, ortalama yıllık maaşlarla listelenen aşağıdaki kariyer yollarından birini de düşünebilir:

• Fırıncı: $26,520
• Yiyecek hazırlama işçisi: $23,730
• Yemek servisi müdürü: $54,240

Kaynak:ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu, 2018