Etkili restoran menüsü iyi planlanmış bir düzeni, iyi yazılmış açıklamaları ve gıda maliyeti oranı için doğru fiyatlandırmayı birleştirir. İyi menüler, kalabalık düzenlerden, aşırı uzun açıklamalardan ve gereksiz grafiklerden kaçınır. Menü öğeleri restoranınızın temasını yansıtmalıdır. Restoran menünüzü güncellemek, yiyecek maliyetlerini ve yiyecek trendlerini takip etmek için de önemlidir.
Menü Temelleri
İdeal restoran menüsü, klasik yemekler ile taze yiyecek trendleri arasında bir denge sunarken, kârı korumak ve artırmak için doğru yiyecek maliyetini de dengeler. Herhangi bir şeyi yazmaya başlamadan önce restoranınızda hangi ürünleri sunacağınıza karar vermelisiniz. Bir restoran menü tasarımı, bir restoranın konseptinin ve hedef kitlesinin bir yansımasıdır.
Menü Fiyatlandırması
Hangi yiyecekleri sunacağınıza karar verdikten sonra, hesaplamayı yapın. doğru yemek maliyeti ve porsiyonlarınızın ne kadar büyük olacağını değerlendirin. Kâr sağlamanın bir diğer yolu da pahalı ve ucuz kalemler arasında bir denge oluşturmak ve fiyatlarda en fazla dalgalanmayı gösteren piyasa fiyatındaki kalemlerin kullanımını sınırlamaktır.
Menü Düzeni
Bir restoranın menü düzeni, restoranın kendisinin bir yansımasıdır. Resmi, gündelik veya eğlenceli olsun, restoran menü tasarımları restoranınızın konseptine, konumuna ve temasına uygun olmalıdır. Menünüzün yazı tipi ve renk düzeni aynı zamanda restoran temanızı da yansıtmalıdır. Örneğin Toskana mutfağı ağırlıklı bir İtalyan restoranı açıyorsanız sarı gibi yumuşak renkler, Toskana kırsalıyla ilişkilendirilen renkler olan mercan, adaçayı yeşili ve kiremit kırmızısı, hepsi uygun bir menü oluşturacaktır. düzen. Ancak aynı renkler bir Meksika restoranının veya bir Fransız kafesinin menüsünde uygunsuz görünecektir.
Aynı düşünceyi yazı tipi seçiminize de uygulayın. Bir Fransız bistrosu klasik bir yazı tipine veya basit bir düz yazı tipine sahip olabilirken, bir spor barı veya başka bir rahat restoran daha az resmi veya eğlenceli bir yazı tipine sahip olabilir. Okunması zor veya çok küçük bir yazı tipi seçmemeye dikkat edin.
Menü Açıklamaları
Bir menü açıklaması konuğun ağzını sulandıracak kadar canlı ve baştan çıkarıcı olmalıdır. Her zaman belirli bir yemeğin ana malzemelerinin neler olduğunu açıklayın ve uygun olduğu sürece menü açıklamasına biraz otantik hava katmak için etnik isimleri kullanın. Genel olarak, açıklamaları yazarken iyi bir kural, açıklamaları kısa ve basit tutmaktır.
Yerel Yemekleri Değerlendirin
Yerel ürünlerin kullanılması Restoran menünüze çeşitlilik katmanızı, mevsimlere göre değiştirmenizi sağlar ve iyi bir pazarlama aracıdır. Günümüzde restoran menüsünde yöresel yiyecekleri kullanmak sadece meyve ve sebzenin ötesine geçiyor. Sürdürülebilir sığır eti ve deniz ürünleri, özel yapım yiyecekler, ev yapımı tatlılar veya son derece yerel restoran bahçeleri anlamına gelebilir. Yerel ürünleri satın almak yalnızca yerel ekonominize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin tadı ve görünümü genellikle büyük şirket çiftliklerinde yetiştirilen yiyeceklerden daha iyidir.
Restoran Mutfağınızı Aklınızda Tutun
Genellikle restoranınızın büyüklüğü menünüzün ne kadar büyük olacağını belirleyecektir. Mutfak ne kadar büyük olursa, o kadar çok menü öğesi sunabilirsiniz. Küçücük bir ticari mutfaktan geniş ve karmaşık bir menü sunmaya çalışırsanız (ki bu kolay olmasa da yapılabilir), öğle ve akşam yemeği telaşında ciddi sorunlarla karşılaşabilirsiniz. Restoran mutfağınız, restoranınızdaki toplam alanın %15-25'i kadar olmalıdır. Daha küçük olursa, vardiya sırasında ne kadar hizmet edebileceğinizi sınırlama riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Daha büyük olursa, müşteri oturması için kullanılabilecek birinci sınıf gayrimenkulü boşa harcıyorsunuz demektir.
