Kahve seçeneklerine ayrılmış neredeyse bütün bir bakkal koridoru ve hemen hemen her köşede bir kahve dükkanı varken, bu şevkli içeceğin popüler olması şaşırtıcı değil. en çok tüketilen sıvılardan biri olarak gelen Amerika Birleşik Devletleri'nde dünyanın en büyük kahve çekirdeği ithalatçı. Yine de Amerikalıların çoğu, sabah kahvelerinin küf, böcek ilacı ve kimyasal gübre gibi yabancı maddeler ve toksinler içerebileceğini bilmeyi endişe verici bulacaktır. Bu tehditkar yabancı maddeler, kahve ve kahve çekirdeklerinin içine, onları yetiştirme, hazırlama ve demleme ve tüketim için bize taşıma gibi çok adımlı süreçlerden dolayı giriyor.
Buna göre FDA, "Sıcaklık, nem ve yağmur miktarı gibi çevresel faktörler, yiyeceklerin büyümesi, toplanması ve depolanması sırasında küfün büyüyüp oluşmayacağını etkiler."
"Kahve, büyüdüğü iklimden işlenme ve depolanma şekline kadar küflenmeye, özellikle de küf ve mantarlardan salınan zararlı maddeler olan mikotoksinlere karşı hassastır."
Yetiştiği iklimden işlenme ve depolanma şekline kadar kahve küflenmeye karşı hassastır.
Siz de benim gibiyseniz, mikotoksin, böcek ilacı, kimyasal gübre içeren hiçbir şeyi çok küçük dozlarda bile tüketmemeyi tercih ederim.
Mikotoksin endişelerine ek olarak, geleneksel olarak yetiştirilen yüksek hacimli ticari kahve çekirdekleri genellikle elverişsiz yetiştirme koşullarında yetiştirilen bitkilerden gelir. Bitkiler, meyve üretmek için yüksek dozda pestisit ve kimyasal gübre gerektiren düşük kaliteli toprakta yetiştiğinden, bu yüksek üretimli tarım sistemleri gezegen için zorludur.
Ancak komşunuzun bahçesinde kahve bitkisi bulmakta zorlanacağınız için ve muhtemelen çekirdeklerini kurutup kavuran arkadaşlarınız yok. aşıklar, bize günlük kafein ihtiyacını sağlayan kahve çekirdeklerinin bakımı için dünya çapındaki kahve çiftçilerine, çekirdek alıcılarına, dağıtıcılara ve kavurmacılara büyük ölçüde güvenmek zorundadırlar. sarsıntı. Görünüşe göre bu küçük iyilik fasulyeleri çok fazla sıkı çalışma ve dikkat gerektiriyor.
Kahve Nasıl Yetiştirilir ve İşlenir?
Kahve çekirdekleri, sıcak ve nemli iklimlerde en iyi şekilde yetişen bir kahve ağacının meyvesinin tohumudur. Çiftçiler kahve kirazlarını çalılıktan topladıktan sonra çeşitli işlemlerden birinden geçerler. Daha uzun raf ömrü ve daha iyi tat sağlayan doğru nem içeriğine izin veren yöntemler Kahve.
İşleme yöntemleri kahvenin lezzet profilini belirler ve en yaygın ikisi kuru ve ıslak işlemedir. Kuru işlemede meyveler bozulmadan bırakılır ve doğal olarak kurumaya bırakılır. Bu yöntemle meyve özü etkileşime girerek çekirdeklere şeker ve tatlılık katar. Ancak ıslak işleme, fasulyenin hasattan hemen sonra makine veya elle kirazdan çıkarılması nedeniyle daha uygulamalı bir yaklaşım gerektirir. Islak işlenmiş fasulyeler genellikle fazla posa parçalarını çıkarmak için fermente edilir ve kurumaya bırakılmadan önce yıkanır. Her ne kadar her iki yöntem de kabul edilebilir olarak değerlendirilse ve farklı tatlar sunsa da çoğu kahve uzmanlar ıslak veya “yıkanmış” işlemeyi tercih ediyor çünkü bu işlem, çekirdeğin herhangi bir zarar vermeden parlamasını sağlıyor. meyveli etkisi
"Bir çalının üzerindeki meyvenin tohumundan o güzel kahverengi-siyah fasulyeye kadar olan tüm süreç zaman alıyor ve büyümeden nakliyeye kadar küf ve toksin sızmasına yer bırakıyor."
Bazı kahveler mekanik olarak kurutulur, ancak çoğu özel kahve, önümüzdeki birkaç hafta içinde doğal olarak kuruması için teraslarda, beton yastıklarda, raflarda veya ağlarda (ideal) bırakılır. Kurutulduktan sonra "yeşil kahve" dünya çapında ihraç edilmeye hazır hale gelir ve sonunda kavrularak hoş kokulu çekirdekler haline getirilir. Kahve çekirdeği yeşil formdayken, ideal olarak tazeliğinden veya lezzetinden ödün vermeden uzun süre saklanabilir.
Son adım, önerildiği gibi, nemi serbest bırakmak için kahve yeşil çekirdeklerinin pişirilmesini içeren kavurmadır ve sonuç, hafif kavrulmuş kahve çekirdeklerinden koyu espresso çekirdeklerine kadar değişir. Çalılıktaki bir meyvenin tohumundan o güzel kahverengi-siyah fasulyeye kadar olan tüm süreç zaman alır ve büyümeden nakliyeye kadar küf ve toksin sızmasına yer bırakır.
Kahvenizin Toksin İçerip içermediğini Nasıl Anlarsınız?
Çoğu durumda, son kullanıcı olarak bir çekirdeğe görsel olarak bakıp kirli kahve içip içmediğinizi anlayamayacaksınız. Yan yana karşılaştırma yapmadığınız takdirde kavurma işleminden sonra tadına doyamayabilirsiniz. Temiz, saf kahve elde etmenin en iyi yolu, yüksek kaliteye sahip özel kahve çekirdekleri sunan markalara odaklanmaktır. hacamat (bir kahve tadım ve puanlama metodolojisi) tarafından belirlenen puan Özel Kahve Derneği.
"Temiz, saf kahve elde etmenin en iyi yolu, özel kahve çekirdekleri sunan markalara odaklanmaktır."
Kurucu Ortağı Dominique Jacques, "'Uzmanlık' dedikleri zaman 80'in üzerinde oluyor" diyor. Bütünsel Kavurma Makinelerinden Biyodinamik Kahve, aile tarafından işletilen doğrudan ticari, özel kahvelerin kavurma makinesi ve distribütörü biyodinamik çiftlikler ve kooperatifler. “O zaman organik istiyorsunuz, rejeneratif ve biyodinamik ile bu bir adım daha yukarıda. Süreçteki herkesin önemsediği özel kahve satın aldığınızda."
"Organik malzeme ve neme sahip olduğunuzda küflenme potansiyeliniz de vardır" diyor Gregory Kalinin, Holistic Roasters'ın iş ortağı. "Eğer özel bir kalite ise, küflenmemesi oldukça iyi bir ihtimal çünkü küf, çekirdeklerin kalitesini ve çekirdeklerin tadını etkileyecektir. Ve zaman ayıran herkes [bir] yenileyici veya biyodinamik sertifikasyonun adımları takip etmeye çok dikkat etmesi gerekiyor.
Daha iyi tada sahip ve toksin içermeyen joe'ye ek olarak, organik olarak veya Holistic Roasters'ın durumunda biyodinamik olarak yetiştirilen özel bir kahve de mevcuttur. Yenileyici tarım doğayla simbiyotik bir şekilde çalıştığı için daha temiz, sağlığınız için daha iyi olacak ve gezegenin sağlığına katkıda bulunacağız sistem.
Kalinin, "Bir bitki gerçekten sağlıklı olduğunda sağlıklı meyve üretir çünkü tüm bu besinlerle, tüm bu elementlerle doludur" diyor. "Ve sanırım kimyasal gübrelerle hızla yetiştirilen ama aynı besin değerlerine sahip olmayan bir şey arasındaki farkı tadabilirsiniz..”
Sağlıklı ve çevre dostu tarım uygulamaları uygulandığında ve bunların işlenmesi için dünyadaki tüm özen gösterildiğinde bile “Yeşil” fasulye, fincanınıza giden yol hala uzundur ve depolama sırasında küfün içeri sızması için bolca fırsat vardır ve toplu taşıma. İşte bu noktada laboratuvar testleri, en sağlıklı fasulyelerin bile pislikten arınmış kalmasını sağlamanın bir yoludur.
“Her hasattan aldığımız her partiyi test için laboratuvara gönderiyoruz. Sonuçta bizim için son adım kahveyi test etmektir” diyor Kalinin. Bazı insanlar küflenmeye karşı hassas olabilir, bazıları ise bununla başa çıkabilir ve bu o kadar büyük bir etki değildir. Bu yüzden sürecin her adımında elimizden gelen her şeyi yapmak istiyoruz. Doğru kararı verdiğimizden emin olmak istiyoruz. Dolayısıyla test yapmak, önemli olduğunu düşündüğümüz ekstra bir adımdır."
Temiz Kahve Nasıl Bulunur?
- Kupa puanı 80 veya daha yüksek olan kahveyi arayın. Bu bilgiyi markanın web sitesinde bulamazsanız, onlara e-posta gönderin veya daha fazla ayrıntı almak için kavurma makinesini şahsen ziyaret edin.
- Laboratuvarda test edilmiş, sertifikalı organik veya biyodinamik olarak yetiştirilmiş kahve çekirdekleri satın alın. Favori markalarımızdan birkaçı: Bütünsel Kavurma Makineleri, Saflıkta Kahve, Ve Doğal Güç.
- Fasulyeleri hava geçirmez bir kapta saklayın, ancak buzdolabına veya derin dondurucuya koymayın.
- Kafeinsiz kahveden kaçının. Kafein bir küf önleyicidir. Kafeinsiz bir içecek istiyorsanız aşağıdakilerden birini deneyin bu kahve alternatifleri.
Düzenli olarak kahve makinenizi temizleyin veya demleme sistemi.
Randi Donahue
