Хоча вам потрібен міцний барний бізнес, оскільки продаж алкоголю забезпечує високу норму прибутку з низькими накладними витратами, недоліком є те, що вам іноді доведеться мати справу з п’яними клієнтами. Головне, щоб мати справу з п’яними клієнтами – не дозволяти їм напиватися. Великі мережі, такі як Applebee's, роблять це, обмежуючи типи алкогольних напоїв, що подаються (не вам чай з Лонг-Айленду), а також кількість напоїв, які людина може замовити.
Отже, як невеликі незалежні ресторани вирішують проблему надмірного поглинання відвідувачами? Розпізнати, коли хтось випив занадто багато, – це перший крок. Не подавайте їм більше - навіть якщо вони влаштують сцену, у ваших інтересах не подавати їм ще один напій!
Власники ресторанів несуть відповідальність
Якщо ви плануєте подавати лікер у вашому новому ресторані, ніж ви повинні ознайомитися з усіма законами та обов’язками, які з ним пов’язані. Хоча законодавство щодо алкогольних напоїв відрізняється від штату до штату, у більшості випадків, якщо людина потрапила в аварію в нетверезому стані, ви, як власник закладу, який її обслуговував, також можете нести відповідальність.
Подбайте про клієнта
Найкращий спосіб уникнути будь-яких потенційних судових позовів, пов’язаних із сп’янінням, — це не обслуговувати клієнта, який виглядає п’яним. Звичайно, деякі люди можуть дуже добре тримати алкоголь, і ваш персонал може не зрозуміти, що відвідувач п’яний, доки не стане надто пізно. Якщо ви зіткнулися з клієнтом, який випив занадто багато, ось кілька порад щодо поводження з ним:
• Негайно ПРИПИНІТЬ їх подавати. Якщо клієнт зайшов з іншого бару чи ресторану, ви можете відмовитися його обслуговувати. Вони можуть стверджувати, що ви дієте незаконно, але це не так. Ви дієте відповідально.
• Запропонуйте клієнту каву та їжу як альтернативу напою.
• Викликати таксі або іншу поїздку додому для клієнта. Не дайте їм водити!
• Якщо клієнт стає войовничим або розлюченим, виведіть його з ресторану та викличте поліцію, яка може наглядати за клієнтом, доки вони не будуть у безпеці та не протверезіють.
ПОРАДИ Навчання
TIPS (Training for Intervention Procedures) — це програма, яка навчає персонал ресторану відповідальному продажу алкоголю. Він дає поради щодо того, як визначити, чи хтось випив занадто багато, і як з цим ефективно боротися. Відвідайте веб-сайт TIPS, щоб дізнатися більше про навчання персоналу. Деякі штати, такі як Мен, навіть пропонують безкоштовне навчання відповідальному споживанню напоїв через Департамент громадської безпеки. Зв’яжіться зі своїм державним або місцевим органом влади, щоб дізнатися, чи є доступне безкоштовне навчання для вашого персоналу.
Переконайтеся, що ваш персонал навчений працювати з клієнтами, які випили занадто багато, що допоможе зупинити будь-яку проблему ще до її початку.
