كيفية تقليل هدر الطعام
كما يعلم كل طباخ منزلي ، فإن استخدام الخضار والفواكه الطازجة يترك لك كومة من "قصاصات" المنتجات ولا علاقة لها بها. لقد تم تكييف الكثير منا على التفكير في هذه على أنها نفايات ، لكن إهدار بقايا المنتجات يهدر النكهة والمغذيات وإمكانية إنشاء طبق رائع ومغذي حقًا.
إن السيقان ، والسيقان ، والجذور ، والقشور ليست قصاصات ، ولكنها كتل بناء أساسية للطبق يمكن أن تخلق طبقات من الملمس والنكهة. تعلم كيفية الطهي معهم يطيل العمر المتصور للفواكه والخضروات ويمتد كل قرش يتم إنفاقه على المنتجات الطازجة. بالطبع ، هناك فائدة من تحويل هذه الأطعمة من مكبات النفايات ( مجلس الدفاع عن الموارد الوطنية ذكرت أن معظم المنازل تهدر ما قيمته 1500 دولار من الطعام كل عام) ، ولكن علاوة على ذلك ، تعلمنا أن نقدر طعامنا ، من البذور إلى الجذع وخلق عادات مستدامة في هذه العملية.
فيما يلي بعض الطرق السهلة واللذيذة لاستخدام قصاصات المنتجات في منزلك.
الجذور والقمم
عندما تقوم بإعداد الخضار الجذرية ، هناك دائمًا وفرة من قمم وقيعان الجذور تتجول في المطبخ. لا تقم بإلقاء السماد في القمامة أو رميها في القمامة! لا تزال هذه الأجزاء لذيذة وصالحة للأكل من الخضار ، ويمكن استخدامها بسهولة بمفردها أو دمجها في طبق. هذه طريقة بسيطة للغاية للبدء في التعود على حفظ قصاصات الخضروات.
قم بتخزين الجزر والفجل واللفت في كيس أو حاوية تجميد مخصصة قابلة لإعادة الاستخدام للحساء والمرق - وبهذه الطريقة تكون دائمًا في متناول اليد عندما تحتاج إليها.
أضف أي قمم أو قاع خضروات جذرية إلى العصائر أو العصائر أو الصلصات.
بليتز حفنة في محضر الطعام أو الخلاط لبرغر الخضروات.
قد يبدو الأمر وكأنه طبق زائف ، ولكن ضع في اعتبارك طهي الخضروات الجذرية بالكامل كتذكير جميل ، مباشرة على الطبق ، من أين يأتي طعامنا.
سيقان وسيقان
لقد اعتدنا على التخلص من سيقان أو سيقان معظم الخضروات. خذ البروكلي ، على سبيل المثال ، الذي يحتوي على طرق لا حصر لها للطهي وإضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. ليس هناك حقًا سبب يمنعك من تناول معظم السيقان أو السيقان ، بصرف النظر عن النكهة المرة أو اللطيفة ، وقوامها القاسي. ومع ذلك ، فإن القليل من التقشير والتقطيع والطبخ يخففها بشكل جميل ويجعلها مكونًا جيدًا لوجبة لذيذة.
هذا واحد مفيد إذا وجدت نفسك في كثير من الأحيان مع الأعشاب الذابلة غير المستخدمة! استخدم سيقان الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة والنعناع وحتى إكليل الجبل القوي ، بدلاً من مجرد قطف الأوراق. إنها تبث النكهة وتضيف قرمشة مرضية عند استخدامها كزينة ، ويمكن مزجها في البيستو والصلصة والصلصات وحتى خلطها في كوكتيل لذيذ!
عند إزالة سيقان اللفت أو السلق السويسري ، اتركها جانبًا واحتفظ بها في طبق جانبي لذيذ. يمكن تقطيعها وغليها لمدة عشر دقائق (أو سوتيد ، إذا كنت تفضل ذلك) حتى تصبح طرية ، ثم صدمها في وعاء من الثلج لمنع الإفراط في الطهي. ثم أضفها إلى المعكرونة والقلي السريع والفريتاتا والمزيد للحصول على نكهة صحية.
يمكن تقشير سيقان البروكلي القاسية وتقطيعها لتكشف عن طبقة داخلية طرية يسهل طهيها أو إضافتها إلى محضر الطعام الخام واستخدامها لتجميع السلطة. عند طهيها أو تفحيمها ، يعمل عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل على العجائب في جعل هذا الطبق الجانبي الأساسي في ترسانتك.
* نصيحة احترافية: يكون طعم العديد من السيقان رائعًا عند طهيها أو خبزها أو تفحيمها وتغطيتها بالجبن المفتت والمكسرات والتوابل. جربها وكن مبدعًا في المرة القادمة التي تحصل فيها على بعض!
التقشير والحفر
أحلى طريقة لاستخدام قصاصات المنتجات هي باستخدام الحفر والقشور من فاكهة الصيف الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، نصيحة للانتقال من الصفر إلى البطل عندما تكون على وشك فقدان ثمار ثمينة وناضجة.
تنفجر قشرة ثمار الحمضيات بالنكهة والعطريات ، ناهيك عن الزيوت العطرية الطبيعية! ضع قشور الحمضيات في قدر من الماء المغلي مع الإسفنج والفُرش لتعقيمها وتطهيرها. كما أنه يجعل رائحة منزلك رائعة.
إذا قمت ببشر أو عصر مجموعة من الحمضيات ، فاحفظ القلوب (الجزء الأبيض الداخلي والقشر) لتتحول في خل الحمضيات المليء بالنكهات التي يمكن إضافتها إلى تتبيلات السلطة ، وتستخدم كصلصة في الصلصات و أكثر. هذه الوصفة الصديقة للمبتدئين هي من الشيف Derek Wagner: اغمر 4-8 قلوب من الحمضيات في الخل المقطر الأبيض واتركها لمدة أسبوعين على الأقل. ثم صفيه في قدر وأضيفي نصف كوب من السكر. يُطهى ببطء لمدة ثلاث دقائق ويُضاف الملح حسب الرغبة. بمجرد أن يبرد ، اسكبه في وعاء وضعه في الثلاجة.
إليك أحد المرح لموسيقى الجاز: يمكن سحق الحفر والقشور ونقعها لصنع الفودكا أو الجن أو أي روح أخرى. اتركها لمدة أسبوع أو أسبوعين لامتصاص النكهة ، ثم صفيها من خلال قماش قطني أو منخل شبكي ناعم أو مرشح قهوة وانقلها إلى زجاجة زجاجية أو برطمان ماسون.
* نصيحة احترافية: احتفظ بالفاكهة الناضجة عن طريق تخزينها في كيس تجميد قابل لإعادة الاستخدام. قد تبدو غير جذابة على المنضدة ، ولكن عندما تكون مجمدة مثالية للعصائر ، أو تقدم مع دقيق الشوفان الساخن.
القراءة ذات الصلة
