الوصف الوظيفي للشيف والطباخ: الراتب والمهارات والمزيد

يقوم الطهاة والطهاة بإعداد الطعام في المطاعم ومؤسسات الطعام الأخرى. وهم يشرفون على عمال الطهي الآخرين ويشرفون على تشغيل المطبخ، وفي كثير من الأحيان، مؤسسة تناول الطعام بأكملها.

قد يكون لدى المطاعم الكبيرة طاهٍ تنفيذي مسؤول عن إدارة المطبخ. كما يوحي العنوان، فهو منصب تنفيذي ولا يتضمن الكثير من العمل العملي في المطبخ. عادةً ما يدير رئيس الطهاة المطبخ، وفي العمليات التي لا يوجد فيها طاهٍ تنفيذي، يكونون الشخص الأعلى رتبة في المطبخ. يأتي الطهاة المساعدون في المرتبة التالية ويعملون عمومًا كمساعد رئيس الطهاة. معظم الأعمال العملية في المطبخ يشرف عليها مساعد الطاهي. بعد ذلك، يمكن أن يكون هناك العديد من الطهاة، وطهاة الخط، وطهاة التحضير، والمزيد، وكلهم مسؤولون عن جوانب مختلفة من إعداد الطعام.

واجبات ومسؤوليات الشيف والطباخ

تتطلب هذه الوظيفة بشكل عام القدرة على القيام بالأعمال التالية:

إدارة موظفي المطبخ
إنشاء وصفات
إنشاء القوائم
خطط لقوائم الأحداث
الامتثال للوائح الغذاء والمطبخ
الحفاظ على الميزانية
تحضير الطعام

سوف تختلف المسؤوليات اعتمادا على الموقف المحدد. يقضي رؤساء الطهاة ومساعدي الطهاة الكثير من الوقت في إدارة الموظفين والتأكد من سير العملية بسلاسة على أساس يومي. قد يركز رئيس الطهاة على المزيد من العمل الإبداعي، مثل إنشاء قوائم الطعام والأطباق والمساعدة في تخطيط القوائم أو العروض التقديمية للمناسبات الخاصة. سيركز الطهاة المساعدون على إعداد الطعام اليومي والإشراف على بقية موظفي المطبخ.

بالإضافة إلى إعداد العديد من الوجبات بكفاءة، يجب على الطهاة والطهاة أيضًا أن يكونوا على دراية بلوائح سلامة الأغذية والتأكد من أن المطبخ يظل متوافقًا مع كيفية إعداد الطعام وتخزينه.

راتب الشيف والطباخ

يمكن أن يختلف الدفع للطهاة والطهاة حسب موقع المطعم وحجمه. يمكن أن تكون وظائف الطهاة المبتدئين منخفضة الأجر نسبيًا، في حين أن رؤساء الطهاة في أفضل المطاعم يمكن أن يكسبوا قدرًا كبيرًا من المال.

متوسط الراتب السنوي: 48,460 دولارًا (23.30 دولارًا في الساعة)
أعلى 10% من الراتب السنوي: 81,150 دولارًا (39.01 دولارًا في الساعة)
أدنى 10% من الراتب السنوي: 26,320 دولارًا (12.65 دولارًا في الساعة)

مصدر:مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل، 2018

التعليم والتدريب والشهادات

ليس من الضروري الحصول على تعليم رسمي لتصبح طاهياً أو طباخاً، لكن برامج الطهي في الكليات والمدارس المهنية وبعض الشهادات يمكن أن تساعد في التقدم. معظم كبار الطهاة لديهم نوع من التدريب الرسمي.

تعليم: تتضمن برامج الطهي عادةً فرصًا عملية للطلاب لتحسين مهاراتهم في المطبخ. كما أنها تغطي جوانب إضافية من الوظيفة، مثل إدارة المخزون وطلبه، وتخطيط القوائم، ومهارات السكين، والصرف الصحي الغذائي، من بين أمور أخرى. تتطلب معظم البرامج تدريبًا داخليًا من نوع ما وتساعد الطلاب على وضعهم في مطابخ تجارية حيث يمكنهم تلبية هذا المطلب.
شهادة: ال اتحاد الطهي الأمريكي يقدم أوراق اعتماد للطهاة التنفيذيين والطهاة المساعدين والطهاة الشخصيين. اعتمادًا على المستوى، قد يستغرق الأمر من أشهر إلى سنوات لتلبية متطلبات الشهادة.

مهارات وكفاءات الشيف والطهي

إن مهنة الطهي هي أكثر من مجرد الإبداع والفعالية في المطبخ. يجب أن يكون الطهاة والطهاة قادرين على تكرار الأطباق عدة مرات طوال الليل بعد الليل في بيئة يمكن أن تكون مليئة بالتحديات. هناك عدة لينة مهارات التي يمكن أن تساعد في هذا.

القدرة على التحمل البدني: يقف الطهاة والطهاة على أقدامهم في مطبخ ساخن لعدة ساعات في المرة الواحدة. وعلى الرغم من البيئة القاسية في بعض الأحيان، إلا أنهم بحاجة إلى الحفاظ على الحدة الذهنية والتركيز.
البراعة اليدوية: مهارات السكين هي جزء مهم من الوظيفة. سواء كان الأمر يتعلق بتقطيع اللحوم أو الخضار أو أي طبق آخر، يجب أن يكون الطهاة والطهاة قادرين على القيام بذلك بسرعة ودقة وثبات.
اتزان: أي شخص عمل في مجال الخدمات الغذائية يعرف مدى صعوبة الأمر ومدى سهولة تفاقم المشاكل. يحتاج الطهاة والطهاة إلى الحفاظ على رباطة جأشهم أثناء فترات الذروة المزدحمة بغض النظر عن العقبات التي قد تعترض الطريق. يحتاجون أيضًا إلى مساعدة بقية موظفي المطبخ في التغلب على المشكلات أو الفترات الزمنية المزدحمة.
تواصل: يجب أن يكون كل فرد في المطبخ قادرًا على التواصل بشكل فعال مع بعضهم البعض ومع طاقم الانتظار. قد يحتاج الطهاة الذين يمتلكون مطاعمهم الخاصة أيضًا إلى التواصل مع العملاء الذين يطلبون وجباتهم أو غير راضين عنها.
انتبه للتفاصيل: يمكن أن يكون للتغييرات الطفيفة في الوصفات تأثير كبير على نتيجة الطبق. يحتاج الطهاة والطهاة إلى التأكد من أن كل طبق يتبع الوصفة الصحيحة بدقة - كل ليلة. كذلك، عند إعداد الأطباق، يحتاج الطهاة إلى فهم قوي للتأثير الذي يمكن أن تحدثه التغييرات الطفيفة.

المستقبل الوظيفي

فرص عمل للطهاة ومن المتوقع أن ينمو الطهاة بمعدل 10% خلال العقد المنتهي في عام 2026، وفقاً لـ مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل. ويعزى جزء كبير من النمو إلى طلب المستهلكين على الأطباق الصحية وزيادة عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام خارج المنزل.

بيئة العمل

العمل سريع الخطى ويمكن أن يكون مرهقًا. كما أنه ينطوي على الوقوف لفترات طويلة من الزمن والتي يمكن أن تكون مرهقة جسديا. تعد الإصابات مثل الجروح والحروق شائعة، وكذلك تلك الناجمة عن الانزلاق والسقوط. يعمل معظم الطهاة والطهاة في المطاعم حيث يديرون أو يساعدون في إدارة طاقم المطبخ. قد يمتلك البعض أو يعملون في شركة لتقديم الطعام، مما يعني أنه سيكون هناك سفر محلي بالإضافة إلى الأعمال التحضيرية التي يتم إجراؤها في المطبخ.

جدول العمل

يعد العمل ليلاً وعطلات نهاية الأسبوع أمرًا قياسيًا للطهاة والطهاة، حيث أن معظم المطاعم تكون أكثر ازدحامًا. ليس من غير المألوف أن يعمل الطهاة والطهاة أكثر من 40 ساعة في الأسبوع.

كيفية الحصول على الوظيفة

يتقدم

تقوم المطاعم في كثير من الأحيان بتعيين موظفين للمطبخ، والخبرة هي مفتاح التقدم.

ابحث عن مرشد

إن تحديد شخص في منصب أعلى يمكنه العمل كمرشد يساعد أيضًا في التقدم.

مقارنة وظائف مماثلة

قد يفكر الأشخاص المهتمون بمهنة الطهي أيضًا في أحد المسارات الوظيفية التالية، المدرجة مع متوسط الرواتب السنوية:

خباز: $26,520
عامل تحضير طعام: $23,730
مدير خدمات الطعام: $54,240