فوائد الخضار والفواكه الموسمية
لدينا جميعًا ما يفضله عندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات. تلك التي سنكون سعداء بتناولها كوجبة خفيفة والأخرى التي ندفعها إلى حواف أطباقنا. قد نتوق إلى المرطبات المشرقة من البطيخ في الخريف أو لحم اليقطين الترابي في الصيف ، ولكن عندما نحن نأكل ما هو في الموسم بدلاً من البحث فقط عن الأشياء المفضلة لدينا ، إنه جيد لأجسامنا وبيئتنا ، جدا. نحن نوسع أذواقنا ونطور نظامًا غذائيًا أكثر توازناً ، مع تقليل تأثير إنتاج الغذاء على الأرض.
ومع ذلك ، فإن المنتجات المتوفرة لدينا موسمياً ليست هي نفسها بالنسبة للجميع لأن المواسم نفسها تعتمد على المكان الذي نعيش فيه. لذلك ، بينما لا يمكننا إخبارك بالضبط بما يجب البحث عنه ومتى ، يمكننا مشاركة سبب الفائدة من القيام بذلك ، وكيفية العناية المثلى بالمنتج بمجرد الحصول عليه لزيادة طول العمر وتقليل الفاقد.
عندما يتم حصاد المنتج في ذروة نضجه ، يكون في أقصى درجاته من الناحية التغذوية (أو "تعزيز الصحة"). ولكن عندما يتم قطف المنتج قبل أن ينضج لمراعاة التسليم والطلب ، يمكن أن يتوقف تطوير العناصر الغذائية وتوافرها. معهد رودال، وهو زعيم غير ربحي في الزراعة العضوية المتجددة ، يشير إلى أ
يمكن أيضًا معالجة الفاكهة والخضروات المقطوعة قبل الأوان بالغاز والحرارة والمواد الكيميائية والشمع. تعمل هذه الطرق على إبطاء عمليات النضج ، وحماية المحاصيل من البكتيريا الطبيعية ، أو تحفيز النضج لتلبية الحجم التجاري. واحد لاحظت الدراسة ذلك ، من خلال تربية النبات ، الصفات الحسية مثل النكهة والتغذية واللون والرائحة والملمس "تم التضحية بها في مقابل أهداف إنتاج عملية" مثل الغلة الثقيلة و التوحيد. التبريد الذي يتم تنفيذه لمنع التلف يمكن أن تضعف نكهة المنتجات أيضا.
لذا ، في حين أن الفواكه والخضروات في الموسم قد لا تدوم طويلاً على أسطح العمل وفي ثلاجاتنا - لا بأس بذلك ، لا ينبغي لهم ذلك! (المزيد عن ذلك لاحقًا) - ستكون أكثر إشراقًا في اللون ، وأكثر ثراءً في النكهة ، ومليئة أكثر بالطبيعة الغذائية الدقيقة التي تهدف إلى توفيرها.
2. إنه أكثر بأسعار معقولة
فكر في العودة إلى مقدمة فصل الاقتصاد ، هل تتذكر العرض والطلب؟ ببساطة ، عندما يرتفع المعروض من المنتج ، تنخفض تكلفته. وعندما تكون البضائع نادرة ، فإنها تطلب أسعارًا أعلى. الأمر نفسه ينطبق على طعامنا. إذا احتجنا إلى الفراولة الحلوة في منتصف الشتاء ، فيمكننا المراهنة على أننا سندفع أكثر من المعتاد مقابل الفاكهة. وذلك لأن إتاحتها في غير موسمها يتطلب مزيدًا من الاهتمام بالتغليف والنقل وسلاسل التوريد. "كل هذه التغييرات تضيف إلى تكلفة توفير الفراولة في متاجر البيع بالتجزئة وترفع أسعار التجزئة" ، كما يقول وزارة الزراعة الأمريكية.
ومع ذلك ، يتم حصاد الفواكه والخضروات في الموسم بكميات أكبر ، مما يجعل تكاليفها أقل بشكل معقول. وعند القيام بذلك محليًا ، لن يتحملوا بالإضافة إلى ذلك النفقات التي تأتي مع معالجة وتخزين وشحن المنتجات خارج الموسم أو خارج الولاية أو في الخارج. عندما نشتري ما أتاحته لنا الطبيعة بكثرة ، يمكننا توسيع دولاراتنا.
3. يدعم المزارعين
يوفر لنا الأكل الموسمي فرصة لدعم مزارعينا المحليين واقتصاداتنا وأرضنا ، كما يقلل من الطلب على المنتجات غير الملائمة. يمكننا مقابلة المزارعين في أسواق المزارعين الموسمية المحلية لدينا والشراء منهم مباشرةً ، مما يقلل من الحاجة إلى أساليب إنتاج الغذاء الصعبة.
إن تعزيز العلاقة مع بائعي الأسواق يمكن أن يبدو بسيطًا مثلما نسأل عن المنتج الذي ينتجه لدينا حاليًا فائض (ثم شراء البعض) وأي منتجات يمكننا أن نتطلع إليها لاحقًا في عام. للراحة المطلقة ، ضع في اعتبارك الانضمام إلى أ CSA (برنامج الزراعة المدعوم من المجتمع) أو الاشتراك في أحد هذه الصناديق الموسمية الصديقة للأكل.
4. إنه صديق للبيئة (لكن ...)
للأكل الموسمي تأثير إيجابي على البيئة ، ولكن هناك طرق أكثر فاعلية يمكننا اتباعها. يمكن أن يؤثر النقل المطلوب لتوصيل الفواكه والخضروات المستوردة على جودة المنتج والبيئة من خلال انبعاثات الوقود. لكن الطعام مسؤول عن ذلك فقط ربع من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم. (ربما سمعت مرة أن الطعام يسافر ، في المتوسط ، 1500 من مزرعة إلى طبق ؛ كان ذلك شبه الإحصائي منذ ذلك الحين إعادة التقييم.)
بدلاً من ذلك ، ما وجد أنه يقلل من آثار الكربون لدينا هو أننا نأكل ، وليس عندما نأكله. في استعراض أكبر تحليل تلوي لأنظمة الغذاء العالمية حتى الآن ، العالمة هانا ريتشي ، رئيسة قسم الأبحاث في Our World in Data ، كتب، "لن يكون للأكل محليًا تأثير كبير إلا إذا كان النقل مسؤولاً عن حصة كبيرة من البصمة الكربونية النهائية للغذاء. هذا هو الحال بالنسبة لمعظم الأطعمة ". (يتضمن الموقع تصورًا لبيانات انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من 29 منتجًا غذائيًا مختلفًا.)
تم اكتشاف أن معظم الانبعاثات تأتي من "تغيير استخدام الأراضي" مثل إزالة الغابات وأساليب الزراعة التي تشمل الأبقار والأسمدة والسماد والآلات الزراعية. انبعاثات النقل منخفضة نسبيًا بالنسبة لمعظم المنتجات الغذائية. لذلك ، أثناء تناول الطعام بشكل موسمي ، وبالتالي محليًا ، سيقلل من بصمتك الكربونية ، فإن إجراء المقايضات في نظامك الغذائي قد يكون أكثر فعالية. معهد الأرض بجامعة كولومبيا يجادل، "استبدال جزء من السعرات الحرارية من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان ليوم واحد في الأسبوع بالدجاج والأسماك ، يحقق البيض أو الخضار تقليل غازات الاحتباس الحراري أكثر من التحول إلى نظام غذائي قائم على الإنتاج المحلي غذاء."
وتجدر الإشارة إلى أن تناول الطعام محليًا ليس دائمًا خيارًا قابلاً للتطبيق للأشخاص الذين يعيشون في البلدان النامية حيث تعتمد النظم الغذائية بشكل كبير على استيراد القمح أو الذرة أو الأرز. يمكن حظر مثل هذه الصادرات "وضع ما يصل إلى 200 مليون شخص تحت خط الفقر في خطر." نحتاج أيضًا إلى النظر في انعدام الأمن الغذائي و الصحارى الغذائية، والتي يمكن أن تؤثر على الوصول إلى الأطعمة الموسمية والمحلية والصديقة للبيئة.
كيفية البحث عن المنتجات الموسمية وتخزينها
للبدء ، إليك مرشد سريع للقراء المقيمين في الولايات المتحدة. (تذكر أن منتجاتك ستختلف حسب موقعك ، حتى داخل الولايات المتحدة!)
الخريف | الخرشوف والهليون والجزر والبصل الأخضر والكراث والجزر الأبيض والبازلاء والفجل والسلق السويسري
صيف | توت ، ذرة ، خيار ، باذنجان ، ثوم ، عنب ، فاصوليا خضراء ، شمام ، فواكه ذات نواة ، طماطم ، كوسة
تقع | التفاح ، براعم بروكسل ، التمر ، القرع الصلب (البلوط ، الجوز) ، الكمثرى ، اليقطين ، البطاطا الحلوة
شتاء | البروكلي والقرنبيط والكرفس والحمضيات (الجريب فروت والليمون والليمون والبرتقال) والخضروات الورقية (الكرنب واللفت والسبانخ) والخضروات الجذرية (البنجر واللفت)
إذا كنت ترغب في الحصول على قدر أكبر من التعليم حول ما ينتج في بلد إقامتك ، فإن المركز الدولي للزراعة الاستوائية لديه خرائط تفاعلية توضح تفاصيل الأصول الأصلية للمحاصيل الرئيسية، إلى جانب حيث يتم إنتاجها الآن. ولكن للمساعدة في تحديد المنتج المتاح لك ، توجه إلى Google وابحث عن "الأطعمة الموسمية" + "[موقعك]" (أو أحد أشكال هذه المصطلحات).
قامت بعض المواقع بالفعل بالعمل نيابة عننا:
ال دليل الغذاء الموسمي يسمح للمتسوقين المقيمين في الولايات المتحدة بتحديد الولاية والشهر والمنتج الذي يسعون لمعرفة ما إذا كان قريبًا.
Eat the Seasons بتحديثه الولايات المتحدة / كندا و المملكة المتحدة المواقع أسبوعيًا مع ما هو في الموسم وتقدم التاريخ وعلم الأحياء لكل نوع من المنتجات ، جنبًا إلى جنب مع نصائح للشراء والتخزين والتحضير.
ليون ، سلسلة مطاعم مقرها المملكة المتحدة وتتمثل مهمتها في صنع طعام جيد "وجبات سريعة" ، تشمل في كتاب طبخ أ مخطط الموسمية يعرض تفاصيل الفواكه والخضروات والأعشاب والأسماك وغير ذلك الكثير المتاح في الموسم. أثناء صنعه للمملكة المتحدة ، يمكن أن ينطبق أيضًا على معظم أمريكا الشمالية. (اطبعها وعلقها في مطبخك أو أحضرها معك في رحلات إلى السوق!)
بمجرد حصولك على منتجك ، من الأفضل الاعتناء به بشكل صحيح لضمان الاستمتاع به في أوج نضجه وتقليل الفاقد في هذه العملية. قامت National Co-Op Grocers بإنشاء يرشد يشرح كيف يمكن أن تؤثر درجة حرارة منزلك وثلاجتك ، والرطوبة ، ودوران الهواء ، والضغط ، وغير ذلك على نضارة منتجاتك وطول عمرها.
لكن في الوقت الحالي ، إليك الأساسيات:
سلطة خضراء مثل الجرجير والخس والسبانخ ، يجب تخزينها جافة في درج الخضروات الخاص بك في كيس فضفاض.
طبخ الخضر يجب لف مثل بوك تشوي ، والكرنب الأخضر ، وملفوف نابا ، وربيع القرنبيط في منشفة ورقية جافة ، ووضعها في كيس فضفاض ، وتخزينها في درج الثلاجة أيضًا.
الخضار الجذرية مثل البنجر والجزر والفجل يمكن الاحتفاظ به لأشهر في درج الثلاجة الأكثر هشاشة ، لذلك طالما تمت إزالة الخضر الخاصة بهم ويتم تخزينهم في كيس مفتوح فضفاض مع منشفة ورقية رطبة داخل.
الفاكهة ذات النواة الحجرية يجب تخزين مثل المشمش والخوخ والبرقوق على منضدتك حتى تنضج تمامًا ؛ التبريد بينما غير الناضجة سيغير قوامها.
الفواكه الاستوائية مثل الموز والكيوي والمانجو والأناناس ، يجب تخزينها على منضدتك في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ؛ بمجرد أن تنضج أو تقطع ، يمكن تبريدها.
(راجع للشغل ، إذا كنت تريد أن تعيش بشكل أكثر استدامة وأن تزرع منتجاتك الخاصة بدلاً من ذلك 👏 ، المزارع القديم Almanac - التي تأسست عام 1792 وهي أقدم إصدار مستمر في أمريكا الشمالية الدوري - العروض أدلة متزايدة لأكثر من 60 فاكهة وخضروات وأعشاب شائعة.)
الأكل مع المواسم لا يعني اقتلاع نظامك الغذائي - يقصد التورية. إذا كان هناك أي شيء ، فهو يتعلق بتكريم ما هو وفير بشكل طبيعي بحيث يصبح ماذا وكيف نستهلك أكثر تغذية وإبداعًا وتكافلًا.
نود أن نسمع عن بعض الفواكه والخضروات المفضلة لديك ، وكيف تحضرها ، ومتى! شارك في التعليقات أدناه.
