The най-ранната известна вечеря с морски дарове беше купа с миди, изядена на брега на Южна Африка преди 165 000 години. Откакто има хора, ние сме яли морски дарове.
Морските дарове са отличен източник на постни протеини, омега-3, желязо и витамини B и D и са един от най-ефективните въглеродни храни на планетата. Ако искате да увеличите приема на морски дарове или да научите някои нови техники за готвене, опитайте да разгледате безплатния дигитален Океанска готварска книга за 2023 г. на Marine Stewardship Council (MSC)., включващ устойчиви рибни рецепти от цял свят, използващи морски дарове като миди, треска, скариди и риба тон.
Независимо дали е в лепкава риба тон или навита на руло маки, рибата тон е един от най-универсалните видове морски дарове. Това е тази гъвкавост, която прави рибата третата най-популярна морска храна в САЩ след скаридите и сьомгата, казва Главен готвач Адриен Читъм, чиято салата с риба тон тонато е включена в Ocean Cookbook на MSC за 2023 г. „Като се има предвид неговата популярност, важно е да знаем как да търсим устойчив избор на риба тон“, казва Читъм, „за да гарантираме здрави рибни популации сега и за нашите бъдещи поколения.“
Какво прави морските дарове устойчиви?
Според MSC, за да се считат за екологично устойчиви, морските дарове трябва да идват от здрави рибни популации, да имат минимално въздействие върху морската екосистема и да се управляват правилно (така че да няма прекомерен улов). Устойчивите морски дарове могат да се събират завинаги, като същевременно се поддържа здравословна среда. Ето какво означава „устойчив“ в крайна сметка – може да се поддържа.
„Устойчивите морски дарове означават, че са били уловени по начин, който означава, че има много повече риба в морето сега и в бъдеще“, казва MSC.
Когато рибарството е сертифицирано от MSC етикет за синя риба, това означава, че риболовът отговаря на стандартите за устойчивост на MSC, а именно, че риболовът (1) поддържа здрави рибни популации, (2) свежда до минимум въздействието си върху околната среда и (3) рибите се управляват отговорно области.
– Marine Stewardship Council
„Устойчивите морски дарове означават, че са били уловени по начин, който означава, че има много повече риба в морето сега и в бъдеще.“
Докато по-голямата част от рибата, която получаваме тук в щатите, е уловена от дивата природа, морските дарове, събрани чрез аквакултури, са най-бързо развиващата се форма на производство на храна в световен мащаб според Националната администрация за океаните и атмосферата (NOAA). Имайте предвид, че не всички морски дарове, уловени в дивата природа, са устойчиви, както и всички морски дарове от аквакултури.
Тъй като по-голямата част от нашата риба идва от океана, е особено важно да закупуваме устойчиво уловени морски дарове, за да осигурим здрави рибни и морски популации в бъдеще. „Работих с морски дарове през цялата си готварска кариера и съм невероятно запален да се уверя, че имаме достъп до тях за години напред“, казва Читъм.
Как да разберете дали вашите морски дарове са добити по устойчив начин?
Накратко, четете етикетите! Един от най-лесните индикатори за търсене е етикетът MSC синя риба, което означава, че продуктът е сертифициран от Стандарт за риболов на MSC. Етикетът на MSC синя риба гарантира, че морските дарове са уловени от дивата природа и идват от сертифициран устойчив източник.
Друг начин да определите устойчивостта на вашата морска храна? Проучете компанията, която го произвежда. Компаниите с устойчиви практики искат да знаете за тях, така че не отнема много време да потърсите в Google производител на морски дарове и да разберете дали поставя устойчивостта на преден план в своя бизнес модел.
Перфектната рецепта за салата с риба тон за месеца на Земята
За океанската готварска книга на MSC за 2023 г., Cheatham изработи лесно ястие с устойчиво уловена риба тон в светлината на прожекторите. Нейното тонато от риба тон е пълно с основни продукти за килера като вкус, горчица и риба тон, заедно с няколко пресни зеленчуци за „леко, ярко ястие, което е идеално за пролетта и лятото“, казва тя.
Намери пълна рецепта тук, който използва лимон, целина, лук, яйца и картофи, за да оживи салата с риба тон, донасяйки я от тъжното бюро територия за обяд в „страхотен обяд или лека закуска във вътрешния двор, която да приготвите за гостите, или вечеря през нощта“, казва Читъм. Тя сервира сместа от риба тон върху зеленчуци и заедно с малко задоволителен, хрупкав хляб. В моя местен магазин за хранителни стоки нямаше ендивия, така че наредих салата с риба тон върху легло от спанак и рукола вместо това – това беше един от най-добрите обеди, които съм правил от много време.
Cheatham отбелязва, че макар ястието да изглежда леко, то е пълно с протеин от риба тон и яйца. И тя подчертава колко е важно да се купува консервирана риба тон с етикет MSC.
Ocean Cookbook на MSC 2023 включва ястия от седемнадесет различни готвачи, представящи кухни от цял свят, като Салата с пушена сьомга и манго и Хек на пара със зеленчуци. Всяка рецепта е съчетана с цитат от рибар, който лови разнообразие от морски дарове, за да помогне „да се направи връзката от океана до чинията“, казва Читъм.
„Устойчивостта включва нашето бъдеще, това е начинът, по който мисля за това“, каза Джак Б. Vantress от Американската асоциация за риболов на бели бели бели в Рецептата на Cheatham. „Така че е важно да избираме устойчиви морски дарове, защото това е нашето бъдеще.“
Натали Гейл
