The идеално ресторантско меню предлага баланс от уникални ястия и стари любими. Помислете за основния бургер. Можете да го предложите в класическа форма-обикновена или с американско сирене. Можете също така да предложите уникална версия, която пасва на вашия тема ресторант, като гарниране на бургера с гуакамоле и сирене от черен пипер в мексикански ресторант.
Но начинът, по който представяте ястията си в печат, може да бъде също толкова важен, колкото и това, което вашият сървър доставя на масите на вашите клиенти. Те трябва да намерят това страхотно ястие в менюто ви, преди да могат да му се насладят. Страхотното меню на ресторанта не е просто списък с ястия, които предлагате. Трябва да бъде инструмент за продажби.
Вижте конкуренцията
В зависимост от размера на града, в който се намирате, изборът на клиента може да се сведе до вашето място в единия ъгъл на блока и друго заведение само на две пресечки по-нататък. Осем от 10 вечерящи избират ресторант в рамките на 10 минути от дома, така че добро правило е да знаете кои други ресторанти са в рамките на 10 минути от
Отделете малко време, за да разберете какво правят тези други момчета с техните менюта. Искате гостите да влизат през вашата врата, а не някой от другите. Оценете цените, темите и кухнята. Разберете кога обикновено предлагат "умрете за промоции". След това създайте менюто си така, че да се изправи срещу тяхното...и да спечелите. Помислете да предложите нещо, което те не предлагат.
Менюто ви трябва да е с управляем размер
Избягвайте изкушението да предлагате огромен избор от артикули или неизбежно ще хвърляте храна в края на нощта. Освен това помислете какви са вашите ресторантска кухня е в състояние да произвежда. Има ли достатъчно пунктове за предлагане на скара, сотирани ястия, салати, супи, и печени изделия?
Управляемостта също означава да не затрупвате клиентите си с избор. Твърде много опции могат да объркат хората или още по-лошо, може дори подсъзнателно да ги стресират малко. Опитайте се да запазите ястията си до седем или осем във всяка категория или раздел.
Вашето меню трябва да е лесно за четене
Трудните за четене шрифтове и твърде много текст могат да затруднят поддръжниците да разгледат списък с вашите предложения. Отново, не искате да ги претоварвате. Запази своя дизайн на менюто просто и избягвайте използването на твърде много кулинарен жаргон. Кажете по-скоро ордьоври с размер на хапка, отколкото амюз-буш. Ако вашият ресторант е елегантен и френски, винаги можете да използвате амюз-буш в описанието, но оставете надписа на елемента прост.
Меню с толкова малък шрифт, че кара гостите ви да присвиват очи, определено е отклонение, както и такова голямо, че е тромаво за боравене.
Използвайте малко психология
Проучванията показват, че вечерящите проявяват някои общи поведения, когато разглеждат менютата. Ако поставите най-скъпото си предястие с най-високо качество отпред и в центъра, те ще го погледнат, след което погледите им ще незабавно се насочете към всичко, което сте изброили точно под това предястие, може би към нещо, което биха могли да направят по-лесно си позволявам.
Това е добро място да поставите елемент от менюто, който искате да натиснете, може би такъв, който ще ви донесе малко пари. Горе-долу това е, което вашите клиенти ще видят първо.
Закусващите не са много склонни да гледат задната част на менюто - нито първо, нито последно, а понякога и никога. Не крийте съдовете, които искате да поставите в зона, която е малко вероятно да бъде прочетена. Същото правило важи и за долния ляв ъгъл на лявата страна на страницата, ако менюто ви се отваря. Това може да са добри места за детски ястия.
И използвайте добре цвета. Изберете тези, които са показали в проучвания, че имат определени психологически ефекти. Казват, че жълтото привлича вниманието на зрителя. Някои рецензии показват, че червеното огладнява вечерящия... а гладният е добър.
Синьото е съмнително. Казват, че успокоява хората, но вие искате гостите ви да поглъщат и да възхищават храната ви, за да можете да настаните следващите си клиенти. Не искате да седят безделно в чиниите си с часове.
Може също да искате да избегнете използването на колони. Закусващите са склонни да се съсредоточат върху цената, когато менюто е подредено по този начин... след това изберете най-евтиното предястие от списъка. И пропуснете знаците за долар. Те са склонни да имат отрицателен подсъзнателен ефект.
Творческото писане минава дълъг път
Може би вашето основно предястие е Cannelloni Ala Milanese. Устоявате на изкушението да го поставите в центъра на страницата с предястията и да го посочите точно под ценния артикул, който сте поставили там. Добре, привлечете вниманието на гостите си. Сега какво? Защо биха искали да опитат това ястие?
Защото в допълнение към това, че ще го поставите точно така, вие ще го накарате да звучи за да умре. Разбира се, можете да кажете в описанието „палачинки, пълни с пилешко, телешко, телешко, сирене рикота и спанак. Гарнирани със сос маринара." Или можете да споменете, че месото е прясно смляно. Може да се каже, че палачинките са „пълнени“, а не просто пълнени. Сосът не идва само с. С него се глазират палачинките.
Давай, отиди отгоре. Ако описателното писане не ви харесва, помислете за наемането на професионален копирайтър, който да ви помогне с тази част. Използвайте думи като „известен“. Ако е стара семейна рецепта, кажете го и похвалете баба си. Ако е израснала във Филаделфия, няма проблем ястието да се маркира като „Канелони от Филаделфия“. Проучванията показват също, че регионалните препратки могат да предизвикат интереса на закусвалнята.
Менюто ви в ресторанта трябва да е разнообразно
Сега трябва да управлявате инвентара си. Нито един елемент от менюто ви не трябва да стои сам. Ако предлагате прясно руло от омар, не забравяйте да включите омар и в други ястия. В противен случай месото от омар в крайна сметка ще се развали, ако не продавате рулца от омар, а изхвърлянето на храна в кухнята на ресторанта е като хвърляне на пари.
Уверете се, че имате точната цена на храната
Цената на всеки артикул от менюто на вашия ресторант трябва да отразява цената на храната му, както за поддържане на печалбите, така и за предлагане на достъпни цени на вашите клиенти. Знайте действителната сума струва ви за приготвяне на всяко ястие. Скъпите съставки като този омар създават скъпо меню.
Това предложение не означава, че храната, която поръчвате, трябва да е най-евтината налична, защото качеството е най-важният аспект при създаването на елементи от менюто. Но трябва да се опитате да балансирате високо и ниски разходи за храна за разумен марж на печалба.
Не го усложнявай
Докато задавате цени, дръжте това ценообразуване просто. Някои експерти смятат, че хората реагират по-благосклонно на $22, отколкото на $21,99. Други смятат, че $21,99 кара посетителите да харчат по-малко, а проучване на университета Корнел установи, че изписването на цените има положителен ефект ефект, подтиквайки клиентите да харчат повече, както в "двадесет и два долара". Може би не регистрират цената, когато всъщност не я виждат числа.
Елементите трябва да са лесни за приготвяне
Нищо няма да унищожи кухнята на ресторанта по-бързо по време на бързата вечеря от сложните елементи от менюто, чието приготвяне отнема много време. Елементите от менюто трябва да са едно от следните две неща: лесни за приготвяне на място, например чрез сотиране или печене на скара, или лесни за приготвяне преди време и претопляне. Помислете за лазаня, варени макаронени изделия и първокласни ребра.
Знайте кога да актуализирате менюто на ресторанта си
Нито едно меню не трябва да бъде вградено в камък или ламинирано, за да съществува завинаги.някога. Поддържайте разходите си за храна под контрол, като актуализирате менюто си поне веднъж годишно.
Не е нужно да пренаписвате цялото меню наведнъж. Редовните клиенти ще бъдат разочаровани, ако дойдат в очакване на своите любими и те вече не са в менюто. Ти не искаш това. Просто се уверете, че цените са там, където трябва да бъдат, и преценете елементите от менюто, за да можете да отхвърлите всички, които не се продават.
Знайте кога да предложите специални менюта
Натоварените празници като Деня на майката или Свети Валентин често заслужават специално внимание фиксирана цена меню, за да попречите на кухнята да бъде в плевелите през цялата нощ. Менюто с фиксирана цена ограничава броя на артикулите, налични в даден момент, което улеснява кухнята да приготви голям брой ястия за кратък период от време.
Менюто за фиксирана цена може също да действа като страхотна промоция по време на бавни времена. Специални менюта с фиксирана цена две за едно или меню с фиксирана цена за дегустация на вино могат да накарат хората да преминат през вратата, дори в трудни икономически времена.
Винаги коригирайте
Някога предлагали ли сте “свежи мускули” или “пиле и броколи Алфред?" Накарайте втори или трети очи да проверят за правописни грешки, преди да отпечатате менютата си, включително вечерните си специалитети.
Последно, но не и по важност — спазвайте закона
Да, в много щати има закони за менютата. Тези правила за „Истината в менюто“ искат да сте много сигурни, че това, което казвате за предястие, наистина е вярно. Ако искате да кажете, че дадено ястие е „местно произведено“, първо потвърдете, че то всъщност не идва от Норвегия, когато се намирате в Нова Англия. Друг труден израз е „отгледан във ферма“. Не казвайте, че е, ако не сте сигурни.
Устояйте на желанието да разкрасявате, освен ако не знаете, че можете да подкрепите това, което казвате. Това включва да вярвате на думата на доставчика. И ако включите снимки, уверете се, че предястието, което представяте, изглежда както се рекламира.
