Камионите за храна станаха все по-популярни след рецесията от 2008 г. и са също толкова концепция за ресторант, колкото семейно хранене или бързо хранене. Като се има предвид ниската цена, много бъдещи ресторантьори избират да отворят бизнес с камиони за храна, които сега се считат за уважавани места за започване на кариера в бизнеса с храни. Днес камионите за храна предлагат опции за меню от кексчета до сирене на скара до хибридни тако-вафли и почти всичко, което можете да си представите. Излизайки отвъд уличната кухня, камионите за храна вече се грижат за всички вкусове, предлагайки гурме артикули от менюто с местни източници, занаятчийски.
Появата на камионите за храна
Продажбата на храна на улицата датира от края на 17-ти век, когато условията на живот са били тесни и много хора не са имали средства да приготвят храната си сами. Продавачите продават храна от малки колички или улични кухни и практиката продължава по целия свят, особено в градските райони.
Рой Чой стана един от лидерите в индустрията за камиони за храна, когато отвори Kogi в Лос Анджелис през 2008 г. Сервира корейско барбекю и се смята за един от първите камиони за гурме храна в Съединените щати.
Към 2021 г. изследователската фирма IBISWorld изчисли, че в САЩ има повече от 24 000 камиона за храна, извършващи бизнес на стойност около 1 милиард долара годишно. Растежът от 2015-2020 г. междувременно се оценява на 7,5%. Тъй като държавните и местните разпоредби се различават в различните държави, камионите за храна може да са по-популярни в някои области, отколкото в други.
Популярни сайтове
В исторически план камионите за храна са били свързвани с бързи и лесни за приготвяне храни като хот-дог или етническа улична храна, която може да се намери в оживените градски центрове. Тъй като менютата се разшириха и популярността на такива камиони нарасна, стана по-често да се намират камиони за храна на повече места, отколкото просто на оживени улични ъгли в гъсто населени градове.
Камионите за храна работят в по-малки градове и крайградски райони и също са популярни на панаири, фестивали, концерти, спортни събития и навсякъде другаде, където се събират хора. Обикновените концесионни щандове на големи събития бяха изместени от камиони за храна, които предлагат по-широки — и често по-здравословни — възможности за присъстващите на големи събития.
Докато някои камиони за храна започнаха като по-евтини алтернативи на физическите ресторанти, други се експлоатираха като разширения на утвърдени ресторанти. Популярните заведения за хранене понякога добавят камион за храна към работата си, за да могат да носят ястията си на хората на големи събития или за други специални поводи. Това е и маркетингов инструмент, който може да привлече вниманието към дадена марка. Например, някои клиенти може да научат за ресторант, като поръчат от неговия камион за храна на събитие на открито.
Правила за камиони с храна
Както при всеки малък бизнес, управлението на камион за храна включва регулации и лицензиране. Вие също ще трябва да създадете добре обмислен бизнес план. В градове като Ню Йорк, Лос Анджелис и Чикаго броят на наличните разрешения за камиони за храна е ограничен. Градовете също регулират къде и кога камионите за храна могат да паркират за бизнес. Ако възнамерявате да отворите камион за храна, консултирайте се с местния офис за зониране за повече информация.
Много общини ограничават къде и кога могат да работят камионите за храна въз основа на броя на работещите физически ресторанти. Например по-малък град с редица утвърдени ресторанти в централната част може да ограничи камионите с храна работещи в толкова много блокове от бизнес района в определени моменти, за да се избегне пренасищането на района с храна настроики.
