Докато много страхотно места за събития имат главен готвач или отдел за банкети на персонал, много от най-красивите и уникални места в света не предлагат кетъринг услуги. Докато допълнителната работа по наемането на частен кетъринг или компания за кетъринг може да бъде възпиращ фактор за някои, страхотно организатори на събития са винаги готови да резервират идеалното място, дори ако това означава да се обадите на тяхната професионална мрежа, за да го направят. Преди да наемете кетъринг или кетъринг компания за организиране на събитието, полезно е да имате някакви първоначални данни идеи за кетъринг менюто и да имате тези съвети в задния си джоб.
Експертни съвети за планиране на меню от експерт по кетъринг
„Установете добър баланс с менюто си“, предлага Стейси Зиглер, CPCE, CMP, първи вицепрезидент на Национална асоциация на ръководителите в кетъринга (NACE) и директор продажби в Bold American Events & Catering. Bold American предлага кетъринг услуги с пълно обслужване на места в град Атланта, Джорджия и организира повече от 500 корпоративни и социални събития всяка година.
„Можете да отидете по-рисковано с предадените си ордьоври, гарнитури и десерт, но за основното предястие трябва да запомните, че храните разнообразна група от хора. Повечето хора обичат да разпознават какво ядат. Това не означава, че на всеки трябва да се сервира обикновено пиле, но внимавайте с нещо много екзотично.
Сезонът на събитието също има значение. И организаторите на събития често провеждат дискусии за бъдещи събития през напълно различен сезон. „Въпреки че може да обсъждате менюто си в разгара на зимата, истинското събитие може да е през юни. Късите ребра и картофеното пюре през януари звучат фантастично, но когато настъпи събитието ви през юни, ще искате нещо много по-леко“, казва Зиглер. В събитието, планиране на меню за събития е много повече от самия избор на храна. Но следващата стъпка е наемането на кетъринг, който да ви помогне да го осъществите.
Експертни съвети за наемане на частна фирма за кетъринг
Може би вече имате идеи за кетъринг менюто, следващата стъпка е да наемете кетъринг компания за вашето събитие. „Говорете с доставчика си на храна за това, което правят най-добре“, съветва Зиглер. „Те имат много опит с любимците на публиката и знаят какво могат да изпълнят най-добре.“
В допълнение към използването на вашия кетъринг като консултант по храни и напитки, както и като доставчик на кетъринг услуги за вашето събитие Ziegler предлага и следните съвети за наемане на кетъринг или компания за кетъринг за събитията:
Опитайте храната на кетъринга
Като вземете проби от храната на кетъринга, това ще ви даде шанс да опитате кетъринга и също така да опитате как ще бъде представен. Това също е чудесен момент да се срещнете с главния готвач и да определите колко гъвкав е той или тя. Всички елементи могат да бъдат коригирани според вашите собствени вкусове, така че се уверете, че отзивите ви се приемат сериозно. Попитайте как се приготвя храната.
Съвет за специалист по кетъринг: Попитайте дали кетърингът е завършен на място или е приготвен предварително и оставен в топъл бокс да остане топъл. Тези различни практики ще окажат голямо влияние върху качеството на храната, когато се сервира на вашите гости.
Проверете препратките
Въпреки че най-вероятно ще ви бъде даден списък с много доволни клиенти, все още има добри късчета информация, които можете да научите, ако наистина отделите време, за да проверите препоръките на доставчика на кетъринг. Това е отличен начин да получите представа за това, което кетърингът прави най-добре. Добрите въпроси за справка включват: Колко пъти са използвали кетъринга? Какво ви хареса най-много в техните кетъринг услуги за събития? Кое е едно нещо, което бихте променили за следващото им събитие?
Поискайте снимки от минали събития
Снимките за кетъринг ще ви дадат добра представа за естетиката на кетъринга. Снимките на минали събития могат да ви дадат представа как обикновено са организирани техните събития. Задайте си следните въпроси: Харесвате ли техния сервизен фаянс, използването на разстоянието и довършителните работи? Това ли е стилът, който бихте искали за вашето събитие? И накрая, разглеждането на снимки от предишната работа на доставчика на храна също е чудесен начин да обясните на доставчика на храна какво харесвате с препратки. Какво бихте искали да видите повторение на вашето събитие?
Обсъдете наличните услуги
Някои заведения за обществено хранене предоставят по-пълно обслужване от други, с възможност да осигурят спално бельо, маси, столове, цветя и декорация. Можете да им дадете представа какво харесвате и те могат да съберат всичко за вас и да организират всички доставчици. От друга страна, някои заведения за обществено хранене осигуряват само храна за събитието и обслужване на храната и вие ще отговаряте за координирането на всичките си други артикули и доставчици. И двата начина са подходящи, стига услугите на доставчика да отговарят на вашите нужди.
Прегледайте всичко лично
Личните срещи са не само чудесен начин да се гарантира, че няма недоразумения, когато става въпрос за важни въпроси като планираното кетъринг меню и кетъринг предложението, но те са и чудесен начин да получите по-добро усещане за избрания от вас кетъринг. Например, личните срещи могат да ви дадат шанс да видите операцията по кетъринга. Офисът чист ли е? Посрещнат ли сте навреме? Ако имате някакво колебание по време на този процес, не забравяйте да го поправите сега и то може да се пренесе в деня на събитието.
Уверете се, че са организирани
Ако предложението ви е навременно и вашият мениджър продажби е професионалист и гъвкав, това вероятно е знак за добра фирмена култура. Това е особено важно, тъй като тези черти най-вероятно ще се пренесат в екипа, който се занимава с вашето събитие. Но внимавайте: обратното също може да е вярно. Ако вашето предложение ви бъде изпратено след обещаната дата или има общо усещане за дезорганизация по време на продажби и процес на планиране, това може да е знак, че навременността и организацията не са важна ценност за кетъринг.
Прочетете дребния шрифт
Когато става въпрос за подписване на вашето предложение за кетъринг, важно е да прегледате и разберете всеки детайл. Вашето предложение включва ли всичко, което поискахте? Включен ли е данък? Ще варира ли цената за всеки човек, ако броят на вашите гости се увеличи или намали? Как работи услугата такса за труд? Ще бъдете ли отговорни за бакшиша на персонала тази вечер? Когато сравнявате предложения от един кетъринг с друг, важно е да сравнявате ябълки с ябълки и да разбирате всичките си разходи, свързани с предложеното събитие.
Проверете при мястото на събитието
Много места имат списък с предпочитани доставчици, който вероятно ще включва доставчици за обществено хранене за тези места, които не предлагат кетъринг услуги. Може да се наложи да работите с някой от изброените кетъринги, но дори и да не сте, това може да бъде във ваша полза. Ако използвате някой от този списък, той ще бъде запознат с вашите места за провеждане на събития и всичко свързано с това от правилата до настройката на стаята. Възможно е да имате по-малко злополуки в деня на вашето събитие. Предпочитаните доставчици може да имат и други привилегии, които могат да ви предадат. Доставчиците на обществено хранене, които не са запознати с дадено място, може да са по-евтини на пръв поглед, но може да имате такси след събитието от вашия място, защото кетърингът не е премахнал боклука, както се изисква, или някакво друго наказание за неразбиране на мястото политики.
Попитайте за специалните изисквания
добре заведения за обществено хранене ще работи с вас по специални изисквания. Страхотните кетъринги ги очакват. Така или иначе, не забравяйте да попитате вашия кетъринг как се справят със специални изисквания като диетични ограничения, промени на място и късно добавяне. Дори най-добрите плановици обикновено се сблъскват с поне една изненада на място. Ще успее ли вашият кетъринг да събере безглутеново ястие? Ако приветствената реч закъснее с 15 минути, ще може ли кухнята да се движи с нова времева линия? Гъвкавостта и готовността на всеки, който участва в дадено събитие, са от решаващо значение.
Знайте кой отговаря
Повечето пъти човекът, с когото работите по време на процесите на продажби и планиране, няма да бъде основният ви контакт в деня на събитието. Ако искате да направите промени или имате въпроси този ден, важно е да знаете вашия контакт. Дълбочината в екипа ще ви даде известна увереност, че ако един човек липсва по време на вашето събитие поради болест или конфликт, все още има цял екип зад него.
