Знаете, че войната на магазина за тарталети започва низходяща траектория, когато сравнително малък магазин за тарталети получава значителна капиталова инфузия. По всички признаци „The Great Cupcake Rush“ (отразено в поп културата на Food Network с риалити шоуто „Cupcake Wars“) може да се забави до по-разумна скорост на растеж. Това, което означава за предприемачите в храните, е, че някои пекарни за кексчета може да се превърнат в тъжна статистика и да престанат да съществуват.
Свят за кексчетата
Експлозията на кексчетата е толкова нова, че индустриалните дефиниции на думата „кексери“ са малко и рядко се срещат. Те са специализирани пекарни, които се фокусират върху страхотни, необикновени и много различни версии на традиционния кекс.
Кексчетата са многократно по-големи от традиционните кексчета (или те могат да бъдат малки мини версии) и разбира се са много по-скъпи, вариращи от $3 до $5 или повече на кексче.
Mintel, водещ доставчик на проучвания на потребителския пазар, публикува откритията на Mintel
Действителните явления на тенденцията за кексчета бяха интересна противоположна тенденция за потребителите, които се интересуваха от по-здравословни опции и отслабване. В Ню Йорк, например, не можете да извървите две пресечки, без да попаднете на бар за сокове или магазин за салати.
Някога Крамбс водеше войните за кексчета
Преди няколко години, Магазин за печене на трохи доведе тенденцията за кексчета. Пекарната за кексчета, чиито фирмени кексчета достигаха 6 унции и височина почти 4 инча, обяви фалит през 2014 г., затвори магазините си и след това бързо беше придобит и отворен отново. Днес те разшириха (и преосмислиха) своята добре позната и обичана марка и кексчетата, до новото актуално удоволствие, сладолед. Серия първокласни сладоледи с вкус на кексчета позволява на хората да си хапнат кексчетата и да изядат сладоледа си.
Хранителни тенденции за наблюдение
Кексчетата бяха „гореща“ тенденция, която се движеше върху две потребителски тенденции:
- Умора от рецесията
- Достъпно удоволствие
Достъпно удоволствие
Affordable Indulgence е начинът на потребителя да облекчи болката от размяната на покупките. Като избор те намират снизходителни и достъпни предмети, които им напомнят за по-щастливи времена.
Symphony IRI създаде Доклада за достъпност, специално насочен към "промяната в потребителските разходи (която) се случва по-бързо, по-често и е по-малко предвидима от всякога преди... стагнацията на заплатите породи изключителна ценова чувствителност, което доведе до по-ниско търсене в много хора категории."
Следователно купувачите търгуват нагоре и надолу, в някои случаи купуване на по-малко от определени продукти, за да се спестят пари и замяна на други продукти, като кексчета. Кексчетата са "достъпно удоволствие", за което потребителите са готови да се пръснат. Без значение колко ограничен е бюджетът ви, винаги можете да получите допълнителни $5.
Супермаркети разширяват пекарни в магазина с кексчета
Не след дълго веригите за търговия на дребно забелязаха тенденцията и супермаркетите скочиха на пазара на луксозни пекарни за кексчета. Магазинът може да използва неквалифицирана работна ръка, за да завърши печенето на кексчета, а вкусният аромат на прясно изпечени сладкиши и десерти се носи из целия магазин. Супермаркетите са мястото, където ще се случи техният дългосрочен бизнес растеж. На второ място, пазарът на хранителни услуги е друг сегмент, към който ще се харесат.
Affordable Indulgence вероятно ще остане тук, независимо дали става въпрос за гигантски кексчета, майсторски понички или кронати. Въпреки това войните за кексчета ще се установят до по-устойчив темп на растеж, който е добър за категорията и здравословен за потребителя.
