Една от най-големите инвестиции при откриването на нов ресторант е кухнята. Една търговска кухня се нуждае от оборудване от промишлен клас, което ще издържи на натоварения график на ресторанта. Дизайнът и оформление на ресторантска кухня трябва да позволява на храната да тече безпроблемно от подготвителната зона към линията. Понякога нов ресторант има страхотно местоположение, но малко кухненско пространство и трябва да адаптирате плановете си съответно.
Разберете ролята на кухнята на ресторанта
The кухня е сърцето на вашия ресторант, където менюто ви оживява. Това е мястото, където храната се приготвя, готви и подрежда. Това е и мястото, където се носят мръсните съдове, където се съхранява храната и където се съхраняват всичките ви прибори, съдове и оборудване за готвене. За разлика от дома, където сте само вие и вашето семейство, в кухнята на ресторанта влизат и излизат десетки хора на всяка смяна, така че е важно да сте организирани. Има място за всичко и всичко е на мястото си. Той не само спестява време по време на натоварените бързания, но също така помага да запазите кухнята.
Запознайте се с разликите в търговските фурни и печки
Търговските фурни и печки са специално проектирани за готвене с голям обем. Въпреки че те са едно от най-скъпите части от оборудването, което ще закупите, добрата търговска гама може да продължи десетилетия. Типът храна в менюто на вашия ресторант ще диктува какъв тип търговска гама ще ви е необходима. Например, ако ще включите в менюто си няколко продукта за барбекю, ще ви трябва скара с добър размер. Ако ястията със соте са основна част от менюто на вашия ресторант, тогава търговската гама с шест котлона е идеална. Други неща, които трябва да вземете предвид при всяка кухненска печка, фурна или грил, са системата HVAC (отопление, вентилация и климатизация), която включва аспиратори и противопожарна безопасност.
Помислете за наето или използвано кухненско оборудване
Определени парчета от ресторантско оборудване са идеални или за лизинг, защото имат кратък живот, или за закупуване на използвани, защото имат дълъг живот. Машините за лед са идеални за лизинг, защото често не издържат повече от няколко години и след като се счупят, ремонтът им е скъп. Търговската фурна, както беше отбелязано по-горе, е идеална за закупуване на използвана, защото може да издържи дълго време.
Поддържайте ниски разходи в кухнята си
Наличието на добре планирана кухня на ресторанта не само поддържа храната да тече към трапезарията - тя може ви спестява пари във времето и отпадъците. Ако вашият персонал знае къде се намира всичко, разбира правилото на FIFO (първи влязъл, пръв излязъл), това ще помогне за намаляване на хранителните отпадъци и развалянето. Освен това ще направи времето за подготовка и готвене в кухнята по-ефективно.
Поддържайте кухнята на ресторанта си чиста
Нищо няма да съсипе репутацията на ресторанта по-бързо от случай на хранително отравяне. Чистата кухня е от съществено значение за всеки ресторант. Редовният списък за почистване ще гарантира, че целият персонал знае какво трябва да се направи по време на всяка смяна. Отделянето на планирано време за по-големи почистващи дейности всеки месец ще запази вашата кухня безопасна за клиентите и персонала. Ако вашият ресторант е отворен седем дни в седмицата, през цялата година, трябва да планирате два до три дни през бавния сезон, за да затворите и да направите основно почистване на цялото заведение.
Много работни места за почистване могат да бъдат изнесени на други компании, включително почистване на аспиратори, кухненски постелки и униформи. Също така е важно персоналът да бъде държан отговорен за задачите по почистване, независимо дали са ежедневни, месечни или годишни.
Кухнята е сърцето на всеки ресторант. Без функционална търговска кухня собствениците на ресторанти биха били затруднени да осигурят отлична храна навреме за клиентите. Изборът на правилното оборудване, преди да отворите, е важен, тъй като ще повлияе на началния ви бюджет; собствениците на ресторанти трябва внимателно да претеглят плюсовете и минусите на използваното, наетото и новото оборудване. Поддържането на кухненските станции добре заредени, чисти и организирани е от съществено значение за успешните ежедневни операции. Ясната комуникация между ръководството и персонала може да помогне на операциите да протичат гладко както в кухнята, така и в трапезарията.
