Описание на длъжността готвач и готвач: Заплата, умения и много повече

Главни готвачи и готвачи приготвят храна в ресторанти и други заведения за хранене. Те ръководят други кулинарни работници и контролират работата на кухня и често на цяло заведение за хранене.

По-големите ресторанти може да имат главен готвач, който отговаря за управлението на кухнята. Както подсказва заглавието, това е изпълнителна позиция и не включва много практическа работа в кухнята. Главните готвачи обикновено управляват кухнята, а при операции без главен готвач те са най-високопоставеният човек в кухнята. Sous готвачите са следващите по ред и обикновено служат като главен помощник на главния готвач. По-голямата част от практическата работа в кухнята се контролира от главния готвач. След това може да има множество готвачи, готвачи на линия, готвачи за подготовка и други, всички отговорни за различни аспекти на приготвянето на храната.

Главен готвач и готвач Задължения и отговорности

Тази работа обикновено изисква способност за извършване на следната работа:

• Управлявайте кухненския персонал
• Създавайте рецепти
• Създаване на менюта
• Планирайте менюта за събития
• Спазвайте правилата за храна и кухня
• Поддържайте бюджет
• Пригответе ястия

Отговорностите ще варират в зависимост от конкретната позиция. Главните готвачи и главните готвачи прекарват много време в управлението на служителите и осигуряването на безпроблемното протичане на операцията всеки ден. Главният готвач може да се съсредоточи върху по-креативна работа, като например създаване на менюта и ястия и помощ при планирането на менюта или презентации за специални събития. Sous готвачите ще се съсредоточат върху действителното ежедневно приготвяне на храната и надзора на останалата част от кухненския персонал.

В допълнение към ефективното приготвяне на много ястия, готвачите и готвачите също трябва да са наясно с разпоредбите за безопасност на храните и да се уверят, че кухнята остава в съответствие с начина на приготвяне и съхранение на храната.

Заплата на готвач и готвач

Заплащането на готвачи и готвачи може да варира в зависимост от позицията и размера на ресторанта. Позициите на начално ниво като готвачи могат да бъдат сравнително ниско платени, докато главните готвачи в най-добрите ресторанти могат да спечелят доста пари.

• Средна годишна заплата: $48 460 ($23,30/час)
• Топ 10% годишна заплата: $81 150 ($39,01/час)
• Долните 10% годишна заплата: $26 320 ($12,65/час)

източник:Бюрото по трудова статистика на САЩ, 2018 г

Образование, обучение и сертифициране

Не е необходимо официално образование, за да станете готвач или готвач, но кулинарните програми в колежи и професионални училища и някои сертификати могат да помогнат за напредъка. Повечето топ готвачи имат някакъв вид формално обучение.

• образование: Кулинарните програми обикновено включват практически възможности за студентите да подобрят своите умения в кухнята. Те също така покриват допълнителни аспекти на работата, като управление и поръчване на инвентара, планиране на менюта, умения за работа с ножове и хигиенизиране на храната, наред с други. Повечето програми изискват стажове от някакъв вид и помагат на студентите да бъдат настанени в търговски кухни, където могат да изпълнят това изискване.
• Сертификация: The Американска кулинарна федерация предлага пълномощия за изпълнителни готвачи, су-готвачи и лични готвачи. В зависимост от нивото може да отнеме от месеци до години, за да се изпълнят изискванията за сертифициране.

Главен готвач и готварски умения и компетенции

Кулинарните кариери са нещо повече от креативност и ефективност в кухнята. Главните готвачи и готвачи трябва да могат да възпроизвеждат ястия много пъти през нощта след нощ в среда, която може да бъде предизвикателна. Има няколко меки умения които могат да помогнат с това.

• Физическа издръжливост: Готвачи и готвачи са на крака в гореща кухня в продължение на няколко часа. Въпреки понякога изтощителната среда, те трябва да поддържат умствена острота и фокус.
• Сръчност: Уменията за боравене с нож са важна част от работата. Независимо дали става въпрос за нарязване на месо, зеленчуци или друго ястие, главните готвачи и готвачи трябва да могат да го правят бързо, точно и последователно.
• Уравновесеност: Всеки, който е работил в сферата на хранително-вкусовата промишленост, знае колко забързано може да бъде и колко лесно могат да се появят проблеми като снежна топка. Главните готвачи и готвачи трябва да запазят самообладание по време на най-натоварените бързания, независимо какви препятствия може да има по пътя. Те също така трябва да помогнат на останалата част от кухненския персонал да се справят с проблеми или натоварени периоди от време.
• Комуникация: Всеки в кухнята трябва да може да общува ефективно помежду си и с обслужващия персонал. Готвачите, които притежават собствени ресторанти, също може да се наложи да общуват с клиенти, които са взискателни или по друг начин недоволни от храната си.
• Внимание към детайла: Леките промени в рецептите могат да окажат значително влияние върху резултата от едно ястие. Готвачите и готвачите трябва да се уверят, че всяко ястие следва точно правилната рецепта - всяка вечер. Също така, когато създават ястия, готвачите трябва да имат твърда представа за въздействието, което фините промени могат да окажат.

Перспективи за работа

Възможности за работа за готвачи и готвачите се очаква да нараснат със скорост от 10% за десетилетието, завършващо през 2026 г., според Бюро по трудова статистика на САЩ. Голяма част от растежа се дължи на потребителското търсене на по-здравословни ястия и увеличаването на броя на хората, които вечерят навън.

Работна среда

Работата е бърза и може да бъде стресираща. Това също включва стоене за дълги периоди от време, което може да бъде физически изтощително. Наранявания като порязвания и изгаряния са чести, както и тези, причинени от подхлъзване и падане. Повечето готвачи и готвачи работят в ресторанти, където управляват или помагат в управлението на кухненския персонал. Някои може да притежават или работят за кетъринг бизнес, което означава, че ще има местни пътувания в допълнение към подготвителната работа, извършена в кухнята.

Работен график

Работата през нощта и през почивните дни е стандартна за главните готвачи, тъй като тогава повечето ресторанти са най-натоварени. Не е необичайно готвачите и готвачите да работят повече от 40 часа на седмица.

Сравняване на подобни работни места

Хората, които се интересуват от кулинарна кариера, също могат да обмислят една от следните кариерни пътеки, изброени със средни годишни заплати:

• Пекар: $26,520
• Работник приготвяне на храна: $23,730
• Мениджър на хранително-вкусовата промишленост: $54,240

източник:Бюрото по трудова статистика на САЩ, 2018 г