Кетърингът е доходоносен пазар за много ресторанти. Кетърингът на големи партита, като сватби, юбилейни партита и празнични събирания, е чудесен начин за увеличаване на продажбите в ресторанта. Въпреки това, както всички части на хранително-вкусовата промишленост, ресторантьорският кетъринг бизнес е много работа и изисква много организационни умения. Ако е направено правилно, a ресторант кетъринг бизнес е един от най-добрите начини да се разчуе за вашето заведение.
Организация
На първо място е организацията. Бизнесът с кетъринг ресторант трябва да бъде изключително организиран, за да нахрани голяма тълпа наведнъж. Независимо дали е на маса или на шведска маса, организирането и координирането на персонала от задната част на къщата с предната част на къщата е от решаващо значение. Преди гостите да започнат да пристигат, прегледайте менюто и времевата рамка за хранене както с кухненския персонал, така и със сервитьора.
Преброяване на главата
Броят на хората се отнася до броя на хората, които се очаква да присъстват на събитието. Повечето кетъринги се нуждаят от преброяване на хората от един месец преди събитието до няколко дни преди това, в зависимост от менюто. Броят на хората е броят на храненията, за които ще таксувате клиентите. Ако клиент каже, че 100 души ще присъстват на сватбения му прием, тогава вие го таксувате за 100 ястия. Ако се появят само 50 души (за съжаление, това се случва), клиентът все още трябва да плати за 100 ястия, защото това е, за което сте готвили. Важно е клиентите да разберат това преди събитието; в противен случай те може да смятат, че не трябва да плащат за първоначалния брой на персонала, тъй като само половината са се показали.
Краен срок
Бурни партита, като коледни партита и сватбени тържества, могат да продължат с часове, ако им позволите, особено ако се сервира алкохол. Имайте ограничение във времето за всички страни. Четири до шест часа е достатъчно време за повечето партита. Добро правило за сватби е да започнете да измервате времето при пристигането на булката и младоженеца, а не на първите гости на сватбата. Това все още позволява достатъчно време за вечеря и танци.
Минимален брой
Имат определен минимален брой за ресторантьорско хранене. Ако частната трапезария изисква минимален брой от 15 души и група от четирима иска да я наеме, добре, но те ще трябва да платят допълнителна такса за стаята. Не забравяйте, че сте в този бизнес, за да реализирате печалба. Настройването на частната трапезария и персоналът й за малко парти (което лесно може да се побере в обикновената ви трапезария) ви струва пари. Трябва да спечелите достатъчно пари от това парти, за да си заслужава. Разбира се, винаги можете да промените собствените си правила, ако е за клиент, който идва често.
