Някои хора сънуват кошмари да се появят на работа голи. Заведения за обществено хранене сънуват кошмари да се появят на сватбен прием без вилици.
Трябва да сте изключително организирани, за успешно обслужват всякакъв вид събитие, независимо дали е голям прием или обикновен бизнес обяд. Много предмети могат да бъдат пренебрегнати в бързането да излезете през вратата, като солници и пиперници, салфетки за коктейли - и да, дори ножове или вилици за пържоли.
Този списък трябва да ви помогне да спите по-добре през нощта, ако работите в кетъринг бизнеса. Включва всичко, от което се нуждаете обслужват както големи, така и малки функции. Може да имате още няколко артикула, които искате да добавите въз основа на странностите на собствения си бизнес или личните си предпочитания.
Настройки на таблицата
Като минимум ще ви трябват чинии за вечеря, чинии за хляб и чинии за салата, ако организирате кетъринг за сядане. Ще сервирате ли супа? Добавете купички за супа.
Ще ви трябват чаши за вода и вино, ако се сервира вино, чаши за кафе с чинийки и прибори. Винаги е добра идея да имате под ръка допълнителни прибори.
Няма да поставите всичко това на празна маса, така че не забравяйте покривките, салфетките и централните елементи. Включете малките екстри като сол и черен пипер, захар и масло в атрактивни настройки или държачи.
Оборудване за сервиране
Ще трябва да занесете чудесно приготвената храна и напитки на тези седнали гости, така че не забравяйте да сервирате подноси, вани за автобуси и кани за вода. Всъщност ще искате допълнителни автобусни вани, за да поберете тези мръсни чинии, след като всяка порция бъде изчистена.
Оборудване за бюфет
Ще ви трябват същите артикули, ако сервирате бюфет, но разположението ще е различно и ще ви трябват няколко екстри под ръка. По-често се случва артикулите да бъдат изпуснати или счупени по невнимание в обстановка на бюфет.
Например, сребърните прибори могат да бъдат поставени на рула. Освен това ще ви трябват антифризни чинии и горивни клетки, за да поддържате триещите чинии да работят. Тези клетки ще изискват запалка или кибрит, за да започнат. Ще ви трябват щипки и големи лъжици за сервиране, както и поне един остър нож. Тази пуйка, шунка или печено говеждо месо ще изисква дъска за рязане и се уверете, че имате нещо скрито наблизо, за да почистите всяка бъркотия на място. И не забравяйте, че бюфетните маси също се нуждаят от декорации.
Станция за кафе/напитки
Станцията за кафе или други напитки ще изисква голяма част от собственото си оборудване, включително въздушни съдове за кафе, резервни копия без кофеин за тези, които не искат да консумират кофеин, и източник на топла вода. Ледените вани за студени напитки са важни и тук също ще имате нужда от асортимент от чаши и чаши за кафе или чаши. Добавете разнообразие от чайове и какао, както и пакетчета захар и млечни продукти.
Подредено кошче за боклук някъде наблизо, където гостите да изхвърлят боклука си, е страхотно докосване и прави почистването много по-лесно за вашия персонал.
Допълнителни елементи
Ще ви трябва цял списък от практично оборудване и за кетъринг извън обекта. Най-вероятно ще ви е необходим Cambro или някакъв друг вид изолиран контейнер, за да поддържате горещите храни горещи и студените храни студени, независимо дали сервирате на закрито или навън. Охладителят може да бъде икономична алтернатива за студени храни.
Вземете със себе си торби за боклук, в които да съхранявате мръсно бельо и контейнери за еднократна употреба за съхранение на храна. Вие или гостите може да искате да вземете остатъци. Този охладител ще ви бъде от полза и тук. Не забравяйте найлоново фолио, фолио, дезинфектант за ръце, хартиени кърпи, торби за еднократна употреба, за да изхвърляте боклука.
Колко и колко?
Един от най-честите капани, свързани с кетъринга, е да вярвате на думата на клиента си за това колко усти ще нахраните. В много случаи те ще ви дадат числа, преди всичките им RSVP да бъдат отчетени. Винаги е по-добре да имате твърде много от всичко под ръка, отколкото да свършите в критичен момент.
Имате списък — сега какво да правите с него?
Съхранявайте списъка в книгата си за планиране на събития и не забравяйте да го покажете на всички служители, които ви помагат с функцията. Може дори да искате да направите няколко копия, така че всеки да може да отметне елементи, докато се подготвят за зареждане.
Когато планирате следващото си събитие, можете да отметнете артикулите, докато персоналът ви излиза от вратата ви и започва да товари всичко във вашия микробус. Нека всеки отбележи онези елементи, за които носи лична отговорност. След това накарайте всеки да сравни своите копия, за да се увери, че всичко е на мястото си. Може да отнеме няколко допълнителни минути, но ще ви спести много киселини по-късно.
Още по-добре, инвестирайте в приложение за кетъринг. Предлагат се няколко за избор за смартфони и таблети. Всеки може буквално да бъде на една и съща страница по едно и също време на собствените си устройства.
В най-лошия случай
Въпреки цялата ви подготовка, вие сте забравили нещо. Ако имате истински късмет, събитието се провежда близо до вашия ресторант или кухня за кетъринг. Можете да изпратите някого да се втурне и да вземе каквото ви трябва и никой никога няма да бъде по-мъдър.
Ако имате малко късмет, може да успеете да избягате и да купите липсващите части в местния Walmart или Target. Но ако просто нямате късмет, ще трябва да измислите убедителна история за това как никой вече не използва ножове за пържоли и че е напълно ОК вместо това да използвате нож за масло. Гостите поне ще трябва да се чудят дали това е вярно.
Този списък може да изглежда обезсърчителен, но кетърингът ви дава възможност да влезете в него ресторантьорство без първо да направите огромна инвестиция. За тези, които вече притежават ресторант, кетъринг услугите предлагат начин за увеличаване на продажбите и разширяване на вашата клиентска база. И в двата случая помага неизмеримо да сте подготвени.
