Бакшишът се предлага в почти толкова много форми, колкото концепции за ресторанти. Понякога се нарича бакшиш или такса за обслужване. Съветите за ресторанти могат да се събират поотделно от сървъри или да се обединяват заедно. Бакшишът също се променя от място на място. Даването на бакшиши е забранено на някои места, като Русия и Япония, докато в Южна Франция това е единственият източник на доходи на сервитьорите.
В Европа много ресторанти автоматично добавят такса за обслужване към сметката. В САЩ бакшишите често се оставят на преценката на посетителите на ресторанта. Петнадесет процента се считат за минимум приличен бакшиш, 20% се считат за отличен. Напоследък има движение за пълно премахване на бакшиша - нещо, което се посреща със смесени реакции в ресторантьорската индустрия.
Съвети за билярд или не
Обединяването на бакшишите се отнася за целия обслужващ персонал, който събира бакшишите си в края на смяната и след това ги разделя поравно между тях. Идеята е всички да си помагат взаимно и да работят упорито, за да увеличат резерва. Обикновено обаче някой не е доволен от обединените бакшиши, защото смята (може би правилно, може би не), че е свършил повече работа от останалите и заслужава повече от парите за бакшиши. Много сървъри предпочитат да залагат, че ще спечелят повече, без да обединяват съветите си.
Изхвърляне
Сървърите не са единствените служители, които трябва да получат бакшиш. Някои организации използват процес, наречен известяване. С този процес, в края на своите смени, сървърите изпращат всички или част от общите си съвети на басейн, който е разделен между друг важен персонал на ресторанта като бармани, домакини и автобуси. Този метод е особено целесъобразен в ресторанти, които обработват предимно транзакции с кредитни карти. Избягва необходимостта да се теглят средства от касата, за да се покрият бакшишите на сървъра от отделни разписки.
Понякога сървърът може да излезе независимо от ресторанта. Те трябва да разделят 30% от печалбите си (вземане или даване) на бармана - който от своя страна дава бакшиш на барбека - домакина или домакинята и автобусите. Ако наистина искате да спечелите брауни точки като сървър, помислете дали да не хвърлите пет или десет долара и в съдомиялните машини, ако вечерта е много натоварена. Те често биват пренебрегвани и имат една от по-малко приятните работни места в ресторанта.
Такси за обслужване
Обслужвани функции и няколко изискани вечери заведенията добавят бакшиш, често наричан такса за обслужване, към сметката. Обикновено варира между 15-20% от общата сметка (преди данъци). След това те или разпределят таксата за обслужване между персонала, както сметнат за добре, или плащат на всички фиксирана ставка.
Бакшиши като заплати
В зависимост от това в кой щат се намира вашият ресторант, обслужващият персонал трябва да получава определена заплата. Някои места изискват фиксираната ставка на минималната заплата, докато други, като Мейн, имат специална намалена заплата за служителите с бакшиш. Не е необичайно заплатите на сървърите да са нула, след като са включени бакшишите. Служителите трябва да изискват своите бакшиши (поне част от тях) и за данъчни цели.
Лоши самосвали
Лошият бакшиш не винаги означава, че услугата е била лоша. Може да е отражение на храната, атмосферата или чистотата на ресторант. Затова е важно целият персонал на ресторанта да работи заедно, за да гарантира, че всеки посетител ще си тръгне доволен. Големите бакшиши означават доволни клиенти.
Без повече бакшиши
Някои ресторанти напълно премахват бакшиша. Дани Майер от Union Square Hospitality Group от Ню Йорк има разтърси ресторантьорската индустрия като плащат фиксирана заплата на сървърите вместо бакшиши. Тъй като минималните заплати се повишават в цялата страна, мнозина прогнозират, че това е краят на бакшишите в Съединените щати.
