С почти цял магазин за хранителни стоки, посветен на опции за кафе и кафене на почти всеки ъгъл, не е изненада, че пикантната напитка е една от най-консумираните течности в Съединените щати, което идва като най-голямото кафеено зърно в света вносител. Все пак повечето американци биха сметнали за обезпокоително да знаят, че сутрешната им чаша може да съдържа примеси и токсини като мухъл, пестициди и химически торове. Тези заплашителни примеси попадат в кафето и кафеените зърна поради многоетапния процес на отглеждане, приготвяне и транспортиране до нас за варене и консумация.
Според FDA, „Фактори на околната среда като температура, влажност и количеството дъжд влияят върху това дали върху храната ще се развие мухъл, докато расте, бере се и се съхранява.“
„От климата, в който расте, до това как се обработва и съхранява, кафето е податливо на мухъл, по-специално на микотоксини – вредни вещества, отделяни от мухъл и гъбички.“
От климата, в който расте, до начина, по който се обработва и съхранява, кафето е податливо на мухъл, по-специално
Ако сте нещо като мен, бих предпочел да не консумирам нищо, което съдържа количество микотоксини, пестициди или химически торове, дори и в най-малките дози.
В допълнение към проблемите с микотоксините, конвенционално отгледаните кафеени зърна в големи количества често идват от растения, отгледани при неблагоприятни условия на отглеждане. Тези високопроизводителни селскостопански системи са сурови за планетата, тъй като растенията се отглеждат в почва с лошо качество, което изисква големи дози пестициди и химически торове за производството на плодове.
Но тъй като ще ви бъде трудно да намерите кафеено растение в градината на съседа си и има вероятност да нямате приятели, които да сушат и пекат зърната си, кафето любителите трябва да разчитат в голяма степен на производителите на кафе, купувачите на зърна, дистрибуторите и печещите по целия свят, за да се грижат за зърната, които ни осигуряват ежедневния кофеин разтърсване. Оказва се, че тези малки бобчета доброта изискват много упорит труд и внимание.
Как се отглежда и обработва кафето
Кафените зърна са семената на плода на кафеен храст, който расте най-добре в топъл и влажен климат. След като фермерите приберат кафеените череши от храста, те преминават през една от няколкото обработки методи, позволяващи правилното съдържание на влага, което гарантира по-дълъг срок на годност и по-добър вкус кафе.
Методите на обработка определят вкусовия профил на кафето, като двата най-често срещани са сухата и мократа обработка. При суха обработка плодовете се оставят непокътнати и се оставят да изсъхнат по естествен път. При този метод пулпата на плода взаимодейства и влива в зърната захар и сладост. Мократа обработка обаче изисква по-практически подход, тъй като зърната се извличат от черешата веднага след прибиране на реколтата машинно или ръчно. Мокро обработените зърна често се ферментират, за да се отстранят излишните парчета пулп и се измиват, преди да се оставят да изсъхнат. Въпреки че и двата метода се считат за приемливи и предлагат различни вкусове, повечето кафе ценителите предпочитат мокра или "измита" обработка, защото позволява на зърната да блестят без никакви плодово влияние.
„Целият процес на преминаване от семето на плод на храст до този красив кафяво-черен боб отнема време и от отглеждането до транспортирането оставя място за проникване на мухъл и токсини.“
Някои кафета се изсушават механично, но повечето специални кафета се оставят на вътрешни дворове, бетонни подложки, стелажи или в мрежи (в идеалния случай), за да изсъхнат естествено през следващите няколко седмици. Веднъж изсушено, „зеленото кафе“ е готово за износ по целия свят и евентуално изпечено на ароматни зърна. Когато едно кафеено зърно е в зелена форма, то може да се съхранява за дълги периоди, в идеалния случай без компромис със свежестта или вкуса.
Последната стъпка е печене, което, както се предлага, включва печене на зелените кафеени зърна, за да се освободи влагата, а резултатът варира от светло печени кафеени зърна до тъмни еспресо зърна. Целият процес на преминаване от семето на плод на храст до този красив кафяво-черен боб отнема време и от отглеждането до транспортирането оставя място за проникване на мухъл и токсини.
Как да разберете дали вашето кафе съдържа токсини
В повечето случаи, като краен потребител, няма да можете да погледнете визуално зърно и да разберете дали пиете мръсно кафе. Освен ако нямате паралелно сравнение, може да не успеете да го вкусите след процеса на печене. Най-добрият начин да получите чисто, чисто кафе е да се съсредоточите върху марки, които предлагат специално кафе на зърна с високо съдържание вендузи (методология за дегустация на кафе и точкуване) резултат, определен от Асоциация за специално кафе.
„Най-добрият начин да получите чисто, чисто кафе е да се съсредоточите върху марки, които предлагат специално кафе на зърна.“
„Когато казват „специалност“, това е над 80“, казва Доминик Жак, съосновател на Биодинамично кафе от Holistic Roasters, пекарна и дистрибутор на директна търговия, специални кафета от семейно управлявани биодинамичен стопанства и кооперации. „Тогава искате органично, а след това с регенеративно и биодинамично, дори е като стъпка по-горе. Когато купувате специално кафе, където всички в процеса се грижат.“
„Винаги, когато имате органичен материал и влага, имате потенциал за мухъл“, казва Григорий Калинин, бизнес партньор в Holistic Roasters. „Ако е специален клас, има доста голям шанс да няма мухъл, защото мухълът ще повлияе на качеството на зърната и на вкуса, който имат. И всеки, който отдели време [да получи] регенеративна или биодинамичното сертифициране [трябва] да полага много грижи за следване на стъпките.“
В допълнение към по-добрия вкус и без токсини, кафето е специално, органично или в случая на Holistic Roasters, биодинамично отгледано кафе. ще бъде по-чисто, по-добро за вашето здраве и ще допринесе за здравето на планетата, тъй като регенеративното земеделие работи с природата в симбиотична връзка система.
„Когато едно растение е наистина здраво, то произвежда здрави плодове, защото е пълно с всички тези хранителни вещества, всички тези елементи“, казва Калинин. „И мисля, че можете да усетите разликата между нещо, което е отгледано бързо с химически торове, но не е задължително да има същото хранене.”
Дори когато се прилагат здравословни и екологични земеделски практики и се полагат всички грижи на света за обработката на тези „зелен фасул“, пътят до вашата чаша е все още дълъг и мухълът има достатъчно възможности да пропълзи по време на съхранение и транспорт. Това е мястото, където лабораторните тестове са само още един начин да се гарантира, че дори най-здравословните бобови зърна остават чисти от мрака.
„Всяка партида, която получаваме от всяка реколта, изпращаме в лабораторията за тестване. В крайна сметка, последната стъпка за нас е да тестваме кафето“, казва Калинин. Някои хора могат да бъдат чувствителни към мухъл, а други могат да се справят с него и това не е толкова голямо въздействие. Така че просто искаме да направим всичко възможно на всяка стъпка от процеса. Искаме да сме сигурни, че вземаме правилното решение. И така тестването е само една допълнителна стъпка, която смятаме за важна.“
Как да намерите чисто кафе
- Търсете кафе с оценка за чаша 80 или по-висока. Ако не можете да намерите тази информация на уебсайта на марката, изпратете им имейл или посетете лично пекарната, за да получите повече подробности.
- Купете лабораторно тествани, сертифицирани органични или биодинамично отгледани кафеени зърна. Някои от любимите ни марки включват Холистични печки, Чистота кафе, и Естествена сила.
- Съхранявайте зърната в херметически затворен контейнер, но не ги поставяйте в хладилник или фризер.
- Избягвайте безкофеиновото кафе. Кофеинът е инхибитор на плесени. Ако искате напитка без кофеин, опитайте една от тези алтернативи на кафето.
Редовно почистете кафеварката си или система за варене.
Ранди Донахю
