Jak snížit plýtvání potravinami
Jak každý domácí kuchař ví, používání čerstvé zeleniny a ovoce vám zanechá hromadu „zbytků“ a nic s nimi společného. Mnozí z nás byli nuceni je považovat za odpad, ale plýtvání zbytky produktů je plýtvání chutí, živinami a potenciálem vytvořit skutečně úžasný a výživný pokrm.
Vaše stonky, stonky, kořeny a slupky nejsou zbytky, ale základní stavební kameny pokrmu, které mohou vytvářet vrstvy textury a chuti. Naučit se s nimi vařit prodlužuje vnímanou životnost ovoce a zeleniny a prodlužuje každou korunu vynaloženou na čerstvé produkty. Samozřejmě je tu výhoda přesměrování těchto potravin ze skládek ( Národní rada obrany zdrojů uvedl, že většina domácností ročně vyhodí jídlo v hodnotě 1 500 USD), ale navíc nás to učí vážit si našeho jídla, od semínka až po stonku, a vytvořit si přitom udržitelné návyky.
Zde je několik jednoduchých a chutných způsobů, jak spotřebovat zbytky produkce ve vaší domácnosti.
Kořeny a vrcholy
Když připravujete kořenovou zeleninu, v kuchyni je vždy spousta kořenových vršků a spodků. Nekompostujte je ani nevyhazujte do odpadu! Jsou to stále chutné a jedlé části zeleniny a lze je snadno použít samotné nebo začlenit do pokrmu. Toto je super jednoduchý způsob, jak si začít zvykat na ukládání zeleninových zbytků.
Mrkev, ředkvičky a tuřín skladujte v určeném opakovaně použitelném mrazicím sáčku nebo nádobě na polévky a vývary, abyste je měli vždy po ruce, když je budete potřebovat.
Přidejte do svých šťáv, smoothies nebo omáček jakoukoli kořenovou zeleninu.
Udělejte si hrst v kuchyňském robotu nebo mixéru na vegetariánské burgery.
Mohlo by to být faux pas, ale vaření celé kořenové zeleniny považujte za krásnou připomínku přímo na talíři toho, odkud naše jídlo pochází.
Stonky a stonky
Jsme tak zvyklí vyhazovat tvrdé stonky nebo stonky většiny zeleniny. Vezměte si například brokolici, která má nekonečně mnoho způsobů, jak ji uvařit a přidat do různých pokrmů. Není opravdu žádný důvod, proč byste nemohli jíst většinu stonků nebo stonků, kromě jejich hořké nebo nevýrazné chuti a tvrdé textury. Trocha loupání, nakrájení a vaření je však krásně změkne a stane se důstojnou součástí chutného jídla.
Tenhle se hodí, pokud se často ocitnete s nevyužitými, zvadlými bylinkami! Použijte stonky bylin, jako je petržel, koriandr, máta a dokonce i odolný rozmarýn, místo toho, abyste jen sbírali listy. Přidávají chuť a dodávají uspokojující křupavost, když se používají jako ozdoba, lze je přimíchat do pesta, salsy, omáček a dokonce zamíchat do chutného koktejlu!
Když odstraňujete stonky kapusty nebo mangoldu, dejte je stranou a uschovejte na chutnou přílohu. Ty lze nakrájet na plátky a vařit po dobu deseti minut (nebo restovat, chcete-li), dokud nezměknou, a poté je šokovat v misce s ledem, aby nedošlo k převaření. Poté přidejte do těstovin, restujte, frittatas a dalších pro zdravou chuť.
Tvrdé stonky brokolice lze oloupat a nakrájet na plátky, aby se odhalila jemná vnitřní vrstva, kterou lze snadno vařit, nebo přidat do kuchyňského robotu, syrovou a použít k přípravě salátu. Když je vaříte nebo pálíte, citronová šťáva, olivový olej a koření dělají zázraky a dělají z nich prvotřídní přílohu, kterou budete mít ve svém arzenálu.
*Pro-tip: Mnoho stonků chutná skvěle, když jsou uvařené, pečené nebo opálené a doplněné rozdrobenými sýry, ořechy a kořením. Dejte to švihnout a buďte kreativní, až něco budete mít!
Slupky a pecky
Nejsladší způsob, jak spotřebovat zbytky produkce, jsou pecky a slupky z čerstvého letního ovoce. Navíc tip, jak přejít z nuly na hrdinu, když jste na pokraji ztráty vzácného, přezrálého ovoce.
Kůže citrusových plodů překypuje chutí a vůní, nemluvě o přírodních esenciálních olejích! Slupky citrusů vhoďte do hrnce s vroucí vodou spolu s houbičkami a kartáčky, abyste je vydezinfikovali a vydezinfikovali. Úžasně provoní i váš domov.
Pokud jste oloupali nebo odšťavnili spoustu citrusových plodů, uložte si srdíčka (vnitřní bílou část a kůru), abyste je otočili do citrusového octa plného chuti, který lze přidat do salátových dresinků, používaných jako vinaigrette, do omáček a více. Tento recept vhodný pro začátečníky je od šéfkuchaře Dereka Wagnera: Ponořte 4–8 citrusových srdíček do bílého destilovaného octa a nechte uležet alespoň 2 týdny. Poté sceďte do hrnce a přidejte ¾ šálku cukru. Zvolna ji povařte tři minuty a podle chuti dosolte. Jakmile vychladne, nalijte do sklenice a dejte do lednice.
Zde je jeden zábavný způsob, jak oživit koktejl: pecky a slupky lze rozdrtit a namočit a vytvořit tak vyluhovanou vodku, gin nebo jakýkoli jiný lihovinu. Nechte jej týden nebo dva uležet, aby absorboval chuť, poté sceďte přes plátýnko, jemné síto nebo kávový filtr a přeneste do skleněné láhve nebo zavařovací sklenice.
*Pro-tip: Zachraňte své přezrálé ovoce tím, že je uložíte do opakovaně použitelného mrazicího sáčku. Na pultu se mohou zdát nevábné, ale zmrazené jsou ideální pro smoothie nebo podávané s horkou ovesnou kaší.
SOUVISEJÍCÍ ČTENÍ
