The nejstarší známá večeře z mořských plodů byla miska měkkýšů, která se jedla na pobřeží Jižní Afriky před 165 000 lety. Dokud existovali lidé, jedli jsme mořské plody.
Mořské plody jsou vynikajícím zdrojem chudých bílkovin, omega-3, železa a vitamínů B a D a jsou jedním z nejvíce uhlíkově nejúčinnější potraviny na planetě. Pokud chcete zvýšit příjem mořských plodů nebo se naučit nějaké nové techniky vaření, zkuste se podívat na bezplatný digitál Marine Stewardship Council’s (MSC) 2023 Ocean Cookbook, obsahující udržitelné rybí recepty z celého světa, využívající mořské plody, jako jsou mušle, treska, krevety a tuňák.
Tuňák je jedním z nejuniverzálnějších druhů mořských plodů, ať už je v mazlavé tuňákové tavenině nebo srolovaný do maki rolky. Právě tato všestrannost dělá z ryb třetí nejoblíbenější mořské plody v USA po krevetách a lososech, říká Šéfkuchař Adrienne Cheatham, jehož salát s tuňákem je uveden v oceánské kuchařce MSC 2023. "Vzhledem k jeho popularitě je důležité vědět, jak hledat udržitelné možnosti tuňáka," říká Cheatham, "takže zajišťujeme zdravé populace ryb nyní i pro naše budoucí generace."
Co dělá mořské plody udržitelnými?
Podle MSCAby byly mořské plody považovány za ekologicky udržitelné, musí pocházet ze zdravých rybích populací, musí mít minimální dopad na mořský ekosystém a musí být řádně spravovány (takže žádný nadměrný rybolov). Udržitelné mořské plody lze sklízet navěky a přitom zachovat zdravé životní prostředí. To koneckonců znamená „udržitelný“ – schopný být udržitelný.
„Udržitelné mořské plody znamenají, že byly uloveny způsobem, který znamená, že nyní i v budoucnu bude v moři mnohem více ryb,“ říká MSC.
Když je rybolov certifikován MSC štítek modré ryby, to znamená, že rybolov splňuje standardy udržitelnosti MSC – konkrétně, že rybolov (1) udržuje zdravé rybí populace, (2) minimalizuje svůj dopad na životní prostředí a (3) loví ryby odpovědně oblasti.
– Marine Stewardship Council
"Udržitelné mořské plody znamenají, že byly uloveny způsobem, který znamená, že nyní i v budoucnu je v moři mnohem více ryb."
Zatímco většina ryb, které zde ve státech dostáváme, pochází z divoké přírody, mořské plody sklízené prostřednictvím akvakultury jsou nejrychleji rostoucí formou produkce potravin na celém světě. podle National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Všimněte si, že ne všechny mořské plody ulovené ve volné přírodě jsou udržitelné a stejně tak všechny mořské plody získané z akvakultury.
Protože většina našich ryb pochází z oceánu, je obzvláště důležité nakupovat mořské plody lovené udržitelným způsobem, abychom v budoucnu zajistili zdravé ryby a mořské populace. "Po celou svou kuchařskou kariéru jsem pracoval s mořskými plody a jsem neuvěřitelně nadšený, že k nim budeme mít přístup po mnoho let," říká Cheatham.
Jak poznáte, že vaše mořské plody byly sklizeny udržitelným způsobem?
Zkrátka čtěte etikety! Jedním z nejjednodušších ukazatelů, které je třeba hledat, je označení MSC blue fish, což znamená, že produkt byl certifikován MSC Fisheries Standard. Označení MSC blue fish poskytuje záruku, že mořské plody jsou uloveny ve volné přírodě a pocházejí z certifikovaného udržitelného zdroje.
Další způsob, jak určit udržitelnost vašich mořských plodů? Prozkoumejte společnost, která to vyrábí. Společnosti s udržitelnými postupy chtějí, abyste o nich věděli, takže netrvá dlouho a vyhledáte výrobce mořských plodů a zjistíte, zda klade udržitelnost do popředí svého obchodního modelu.
Perfektní recept na salát s tuňákem pro Měsíc Země
Pro oceánskou kuchařku MSC 2023 Cheatham vytvořil snadné jídlo s udržitelně loveným tuňákem v centru pozornosti. Její tonnato z tuňáka je plné základních potravin, jako je pochutina, hořčice a tuňák, spolu s několika čerstvou zeleninou pro „lehké, světlé jídlo, které je ideální na jaro a léto,“ říká.
Najít celý recept zde, která používá citron, celer, cibuli, vejce a brambory k oživení salátu s tuňákem a přináší to ze smutného stolu Oblast oběda na „skvělý oběd nebo svačinku na terase pro hosty nebo večeři v noci,“ říká Cheatham. Podává tuňákovou směs na zelenině a spolu s nějakým uspokojivým, křupavým chlebem. V mém místním obchodě s potravinami žádnou endivii neměl, a tak jsem si tuňákový salát místo toho nahrnul na lůžko se špenátem a rukolou – byl to jeden z nejlepších obědů, které jsem za dlouhou dobu udělal.
Cheatham poznamenává, že ačkoli pokrm vypadá lehce, je plný bílkovin z tuňáka a vajec. A zdůrazňuje důležitost nákupu konzervovaného tuňáka s etiketou MSC.
MSC’s 2023 Ocean Cookbook obsahuje pokrmy od sedmnácti různých šéfkuchařů zastupujících kuchyně z celého světa, např. Salát z uzeného lososa a manga a Štikozubec dušený se zeleninou. Každý recept je spárován s citátem od rybáře, který loví různé mořské plody, aby pomohl „vytvořit spojení z oceánu na talíř,“ říká Cheatham.
„Udržitelnost zahrnuje naši budoucnost, to je způsob, jakým o ní přemýšlím,“ řekl Jack B. Vantress Americké asociace pro rybolov tuňáka obecného v Cheathamův recept. "Takže je důležité vybrat si udržitelné mořské plody, protože to je naše budoucnost."
Natalie Galeová
