Mnoho lidí sní o otevření restaurace a vidí to jako příležitost, jak proměnit lásku k zábavě nebo vaření v podnikání. Bohužel pro mnoho restauratérů realita provozování restaurace není taková, jakou očekávali. Dlouhá pracovní doba, nízké platy a spousta stresu způsobují mnoha podnikatelům zavřít obchod po několika krátkých letech.
Jedním z důvodů vysoké neúspěšnosti v tomto odvětví je to, že majitelé restaurací od samého začátku nezacházejí se svou restaurací jako s podnikem. Nemají v plánu řešit problémy a nečekané výdaje a nechápou skutečné náklady spojené s otevřením restaurace.
Jedním ze způsobů, jak těmto problémům předejít, je vypracovat dobře napsaný podnikatelský plán. Napsáním obchodního plánu restaurace ukazujete investorům nebo věřitelům, že máte jasný plán pro nepředvídané události pro řešení jakýchkoli problémů, které nastanou.
Co pro vás může udělat plán
Obchodní plán restaurace musí být strukturován jako většina obchodních plánů, ale podrobnosti musí odpovídat vaší konkrétní vizi restaurace a jejímu místu na vašem místním trhu. Začněte se stejnými obecnými součástmi standardního obchodního plánu a poté jej zaměřte konkrétně na restaurační průmysl a vaše plány na úspěch v tomto odvětví.
-
Shrnutí
Tento přehled musí představit celý váš podnikatelský plán pomocí několika klíčových obecných tahů: Co mezeru zaplní vaše restaurace na místním jídelním trhu a jakou roli budete konkrétně hrát hrát si?
Dejte čtenáři (potenciálnímu investorovi) jasně najevo, jaká budete restaurace. Od neformálních a sportovních barů až po kvalitní stolování nebo etnickou kuchyni, jsou zde všechny druhy restaurací. Dejte investorovi vědět, jak zapadnete na trh, včetně názvu vaší restaurace a její polohy.
Ujasněte si také svou roli v podnikání. Restaurace jsou vícevrstvé provozy. Je třeba sestavit jídelní lístky, vařit jídlo, spravovat finance, obsluhovat zákazníky a marketingové úsilí musí rozšířit vaši klientelu. Jedna osoba, která se snaží udělat vše, by byla ohromena, takže zahrňte své partnery do svého shrnutí. Pokud jste ještě nenašli dokonalé partnery, vysvětlete role, které hodláte případně partnerům delegovat. Pokud jste zkušený šéfkuchař a máte například plán na skvělou restauraci, dejte to jasně najevo čtenáři, že vaše primární role bude v kuchyni a najímáte zkušené profesionály, kteří se starají o ostatní klíčové role.
-
Popis společnosti
Tato obchodní analýza nabízí první pohled na všechny vaše klíčové obchodní detaily. Kde se budete nacházet? Jaké je vaše poslání? Kdo jsou vaši cíloví zákazníci? Jaké druhy jídel budou tvořit váš jídelníček? Čím se vaše restaurace odlišuje od ostatních možností v okolí? Bude populační základna podporovat jinou organizaci, jako je ta vaše?
Budete také chtít zahrnout základní podrobnosti, jako je právní název vaší společnosti, obchodní struktura, vlastnictví a manažerský tým. Zde udržujte vše na vysoké úrovni a hluboké podrobnosti si uložte na později ve svém plánu.
-
Analýza trhu
To je často označováno jako marketingová strategie a má tři klíčové složky. Vědět, jak řešit specifika vašeho plánu v rámci každého z nich.
- Průmysl: Komu budeš sloužit? Bude vaše restaurace v době oběda sloužit starší generaci důchodců? Svobodní profesionálové na večeři? Rodiny s malými dětmi? Vysvětlete svou zákaznickou základnu a proč se chystají hrnou do vaší nové restaurace místo vašich konkurentů. Toho jste se dotkli ve svém shrnutí a popisu společnosti, ale právě zde se musíte ponořit do podrobností o místní komunitě restaurací a ukázat, jak se k vám hodí.
- Soutěž:Kdo je vaše konkurence a jak se odlišíte? Opět jste se toho již dotkli, ale použijte tuto část svého obchodního plánu k prozkoumání podrobností. Věrní zákazníci v zavedených restauracích pravděpodobně nezmění své stravovací návyky, pokud se vaše menu, atmosféra nebo přístup nějak neodlišují od toho, co dělají všichni ostatní. Ukažte svému čtenáři, že rozumíte – podrobně – tomu, co dělají ostatní restaurace a v čem se budete lišit.
- Marketing: Jaké metody plánujete použít propagovat svou restauraci? Možná důležitější je, kdo to bude řešit? Po vzoru majitele zaměřeného na kuchyni by měl mít na starosti někdo, kdo má zkušenosti s propagací a marketingem restaurací, a měl by mít plán. Dejte investorům vědět, že jste za tímto účelem přivedli na palubu místního experta na potravinářskou scénu, a vysvětlete jejich marketingový plán.
-
Obchodní operace
Také známá jako sekce produktů nebo služeb, zde říkáte investorům o své pracovní době a o tom, kolik zaměstnanců plánujete najmout. Je to také místo, kde zákazníkům vysvětlíte výhody svého podniku, jako je jeho výhodná poloha v centru města nebo blízkost místního dálničního sjezdu.
Zde je také dobré zmínit jakékoli úzké vazby, které máte s místními prodejci restaurací, jako jsou společnosti dodávající potraviny nebo místní farmy, které vám poskytnou konkurenční výhodu. Například licence na lihoviny je drahá a na některých trzích může být obtížné ji získat. Zde můžete investorům vysvětlit, že jste si najali konzultanta, který se specializuje na vyjednávání a nákup licencí na lihoviny, aby zvládl tento aspekt vašeho podnikání.
-
Správa a vlastnictví
Kdo bude řídit loď? Kdo bude pokrývat aspekty podnikání, které nemůžete? Kromě vlastnictví vysvětlete také svou hierarchii řízení. Budou se například manažeři pro konkrétní oblasti – jídelna, bar, obchod atd. – hlásit generálnímu řediteli, který pak bude podléhat vám? Nebo se k vám budou všichni hlásit stejně? Struktura, kterou si vyberete, je méně důležitá než mít takovou, která vám vyhovuje. Chcete také zajistit, aby bylo snadné vysvětlit funkci struktury svým investorům nebo věřitelům.
-
Finanční analýza
Zde chcete uvést předpokládaný růst vaší nové restaurace. Měli byste zahrnout obecný počáteční rozpočet a také výkaz zisků a ztrát, který uvádí, kolik utratíte a kolik vyděláte.
Věřitelé a investoři chtějí vidět, že se jim investice vrátí, a tak jim poskytněte obrázek – a buďte realističtí – jak k tomu dojde. Dejte si práci, abyste přesně promítli své náklady na práci a jídlo spolu s dalšími provozními náklady a porovnejte je s očekávaným růstem tržeb vaší restaurace. Podrobný finanční plán poskytne plán pro vyhodnocení toho, jak si vaše podnikání každý rok vede.
Pomoc zvenčí
Mnoho lidí, kteří otevírají restauraci, nejsou zkušenými obchodními profesionály, takže je dobré vyhledat obchodního partnera s požadovanými zkušenostmi. Pokud nemůžete najít partnera, zvažte najmutí poradenské firmy, která se specializuje na pomoc novým restauracím při rozjezdu jejich provozu. Přinejmenším, když si najmete profesionála, který ví, jak napsat podnikatelský plán, budete mít dobrou šanci vydržet ty první bouřlivé roky.
