Nejprodávanější kuchařky nejsou jen knihy receptů – jsou vyjádřením autorova kulinářského hlediska. Ať už obsáhlé instruktážní knihy, jako je Julia Child's „Mastering the Art of French Cooking“, nebo vysoce osobní sbírka receptů vaší prababičky, pokud máte v úmyslu vydat kuchařku k veřejnému prodeji, ujistěte se, že vy, autorka, máte "mise en place" – a jsou nastaveny s:
Dobrá organizace kuchařky a rovnováha
Asi už víte, že kapitoly kuchařky je potřeba organizovat — třeba podle kurzu (předkrm, hlavní chod, dezert atd.) nebo třeba podle sezónních nabídek.
Své recepty a kapitoly je potřeba uspořádat tak, aby to dávalo smysl z hlediska tématu knihy a hlavně čtenáře, který z ní bude vařit. Čtenář by měl být schopen prolistovat obsah a/nebo rejstřík a poměrně rychle najít recept, který vyhovuje jeho potřebám vaření nebo pečení.
Kapitoly by také měly být poněkud vyvážené, pokud jde o délku, a konzistentní v rámci pořadí receptů. Chystáte se uspořádat podle ingrediencí (například recepty hlavních jídel podle jejich bílkovin — drůbeží, masové, vegetariánské atd., dále recepty na dezerty podle druhu nebo hlavní suroviny — dort, koláč, pudink; nebo čokoláda, ovoce atd.)
Existují možnosti a měli byste vidět, jaké pořadí dává vaší knize smysl. Pokud se například jedná o „Rychlá jídla ve všední den“, můžete si recepty objednat z hlediska načasování (udělejte si předem, 15 minut, 30 minut atd.) Znovu se zamyslete nad tím, jak by to uživateli kuchařky mohlo dávat smysl.
Smysluplné názvy receptů
V ideálním případě by názvy receptů měly být popisné i sugestivní, aby čtenář při pohledu na stránku pochopil, o čem jídlo je. I když máme všichni rádi občasné výstřelky, příliš mnoho receptů jako „Nedělní překvapení s hash“ nebo „Oblíbený strýček Bill“ Kastrol“ neučiní vaše recepty příliš „objevitelnými“ (abych použil termín online) pro neznámého kuchaře nebo pekař.
Poutavé titulky receptů
Titulky jsou malou kopií před skutečnými pokyny k receptu v kuchařce (nebo v jakékoli publikaci, kde se recept vyskytuje). I když se očekává, že recept může být přímočarý, většina editorů kuchařek chce v nadpisu vidět osobnost.
V nejlepším případě budou titulky receptů odrážet jedinečný hlas spisovatele a tón kuchařky a zaujmou čtenáře trochou historie nebo tradice receptu; trochu více o konkrétní přísadě nebo další tip na recept nebo variaci; nebo dokonce osobní anekdotu, která se k receptu nějakým způsobem vztahuje.
Recepty, které „fungují“ pro každého
Zdá se to zřejmé, ale mnoho začínajících autorů kuchařek nechápe, že tradované, často improvizované recepty musí být pro běžného čtenáře kuchařek přísně kodifikovány.
Psaní receptu na profesionální úrovni znamená pečlivé testování a ochutnávání receptů nejen ze strany autora, ale často nezaujaté strany nebo stran, stejně jako v zjistit, zda má recept smysl pro kuchaře nebo pekaře, který recept dosud nepoužil nebo který může mít jinou úroveň dovedností než recept vývojář. Aby „fungovaly“, musí se recepty také pilně korigovat.
Originální recepty – nikdy „nevypůjčené“ z jiných zdrojů
Protože existuje tolik „klasických“ receptů a jiné recepty se tak často předávají a předávají, je snadné zapomenout, že je s tím spousta práce se zabývá vývojem a testováním receptů, které kuchařští profesionálové publikují v časopisech, knihách a online (viz „testování receptů“ v odstavci výše.)
Autorský zákon nechrání seznam přísad v receptu. Ochrana autorských práv se však vztahuje na „podstatné literární vyjádření – například popis, vysvětlení nebo ilustrace – které doprovází recept nebo recepturu nebo kombinace receptů, jako v kuchařce." V kuchařkách by tento literární výraz zahrnoval nadpisy a pravděpodobně jakékoli techniky vyvinuté autorem nebo osobami pracujícími jménem autor.
Dále, Mezinárodní asociace kuchařských profesionálů (IACP) má etický kodex a standardy pro správné připisování receptů.
Pokud se chystáte vydat kuchařku pro veřejnost a do své knihy zařazujete klasický recept, ujistěte se, že do potlucku přinesete něco nového. A v zájmu etiky a své dobré kuchařské karmy si dejte pozor, aby vaše recepty neporušovaly autorská práva ostatních.
Vize pro hotovou kuchařku
Jak si představujete hotovou kuchařku? Kolik receptů? Kolik fotografií? Budete fotografování jídla kuchařky plánovat sami? Bude to technika nebo talíře nebo obojí? Rozpočtová omezení mohou ovlivnit váš plán fotografování jídla, ale je dobré mít představu, jak chcete, aby hotový knižní balíček vypadal.
K vydání kuchařky je toho samozřejmě víc — a plošina, návrh knihy, a literární agent, vydavatel... ale mít obsah kuchařky na profesionální úrovni je fantastický způsob, jak začít.
