The ideální menu restaurace nabízí rovnováhu jedinečných jídel a starých oblíbených jídel. Zvažte základní burger. Můžete jej nabízet v klasické podobě – hladké nebo s americkým sýrem. Můžete také nabídnout jedinečnou verzi, která se vám hodí téma restaurace, jako je přelití burgeru guacamole a pepřovým jack sýrem v mexické restauraci.
Ale způsob, jakým svá jídla prezentujete v tisku, může být stejně důležitý jako to, co váš server dodává vašim zákazníkům na stoly. Musí najít to skvělé jídlo ve vašem menu, než si ho budou moci vychutnat. Skvělé menu restaurace není jen seznam jídel, která nabízíte. Měl by to být prodejní nástroj.
Podívejte se na soutěž
V závislosti na velikosti města, ve kterém se nacházíte, může výběr zákazníka přijít až k vám na jednom rohu bloku a k dalšímu podniku jen dva bloky dál. Osm z 10 strávníků si vybere restauraci do 10 minut od domova, takže dobrým pravidlem je vědět, od kterých dalších restaurací do 10 minut vaše dveře dělají.
Udělejte si chvilku a zjistěte, co mají ti ostatní se svými jídelníčky za lubem. Chcete, aby vašimi dveřmi procházeli hosté, ne někdo z ostatních. Posuďte ceny, témata a kuchyni. Zjistěte, kdy obvykle nabízejí speciality na smrt. Pak si navrhněte své menu tak, abyste se k nim postavili...a vyhrajte. Zvažte nabídku něčeho, co nemají.
Vaše menu by mělo mít zvládnutelnou velikost
Vyhněte se pokušení nabízet obrovský výběr položek, jinak budete na konci noci nevyhnutelně házet jídlo. Zvažte také, co vaše restaurační kuchyně je schopen produkovat. Existuje dostatek stanic, které nabízejí grilované pokrmy, restovaná jídla, saláty, polévky, a pečené dobroty?
Ovladatelnost také znamená nezahlcovat zákazníky výběrem. Příliš mnoho možností může lidi zmást, v horším případě je dokonce může podvědomě trochu stresovat. Snažte se udržet počet jídel na sedm nebo osm v každé kategorii nebo sekci.
Vaše menu by mělo být snadno čitelné
Špatně čitelné písmo a příliš mnoho textu může čtenářům ztížit přístup k seznamu vašich nabídek. Opět je nechcete zahltit. Nechte si své design menu jednoduché a nepoužívejte příliš mnoho kulinářského žargonu. Říkejte spíše předkrmy než předkrmy amuse-bouche. Pokud je vaše restaurace elegantní a francouzská, můžete vždy použít amuse-bouche v popisu, ale nadpis položky by měl být jednoduchý.
Jídelní lístek s tak malým potiskem, že z něj vaši strávníci mhouří oči, rozhodně stojí za zmínku, stejně jako ten, který je tak velký, že se s ním těžko manipuluje.
Použijte trochu psychologie
Studie ukázaly, že strávníci projevují některé běžné chování, když se dívají na jídelní lístky. Pokud umístíte své nejdražší a nejkvalitnější předkrm dopředu a doprostřed, podívají se na to a jejich pohledy okamžitě přejděte na cokoli, co jste uvedli přímo pod tímto vstupem, možná na něco, co by bylo snazší si dovolit.
Toto je dobré místo pro umístění položky nabídky, kterou chcete podstrčit, možná takovou, která vám vydělá trochu peněz. Jde víceméně o to, co vaši zákazníci uvidí jako první.
Strávníci nejsou příliš nakloněni tomu, aby se dívali na zadní stranu jídelníčku – ani první, ani poslední a někdy ani nikdy. Neschovávejte nádobí, které chcete zasunout, do oblasti, kde není pravděpodobné, že by se dal přečíst. Stejné pravidlo platí pro levý dolní roh levé strany stránky, pokud se vaše nabídka otevírá. Mohou to být dobrá místa pro dětská jídla.
A dobře využít barvy. Vybírejte ty, u kterých studie prokázaly určité psychologické účinky. Říká se, že žlutá přitahuje pozornost diváka. Některé recenze naznačují, že červená způsobuje hlad...a hlad je dobrý.
Modrá je ošemetná. Říká se, že uklidňuje lidi, ale chcete, aby vaši hosté hltali a hýřili vaším jídlem, abyste mohli usadit své další zákazníky. Nechcete, aby tam seděli celé hodiny nečinně a česali talíře.
Můžete se také vyhnout použití sloupců. Strávníci mají tendenci soustředit se na cenu, když je menu sestaveno tímto způsobem...pak si ze seznamu vyberou nejlevnější předkrm. A přeskočte znaky dolaru. Mívají negativní podprahový efekt.
Kreativní psaní jde dlouhou cestou
Možná je vaším hlavním předkrmem Cannelloni Ala Milanese. Odoláte pokušení umístit to do mrtvého středu stránky s předkrmem a uvést ho těsně pod položku velkého lístku, kterou jste tam umístili. Dobře, máte pozornost svých hostů. Co teď? Proč by chtěli vyzkoušet toto jídlo?
Protože kromě toho, že to umístíte jen tak, uděláte to, aby to znělo jako na smrt. Jistě, můžete v popisu říci: „Crepes plněné kuřecím, telecím, hovězím masem, sýrem ricotta a špenátem. Přelité omáčkou marinara." Nebo můžete zmínit, že maso je čerstvě mleté. Můžete říci, že palačinky jsou „plněné“, nejen plněné. Omáčka nepřijde jen tak. Jsou jím palačinky glazované.
Pokračujte, přejděte přes vrchol. Pokud popisné psaní není vaše věc, zvažte najmutí profesionálního copywritera, který vám s touto částí pomůže. Používejte slova jako „renomovaný“. Pokud je to starý rodinný recept, řekněte to a chvalte babičku. Pokud vyrostla ve Philadelphii, je v pořádku označit jídlo jako „Philadelphia Cannelloni“. Studie také ukázaly, že regionální reference mohou přitáhnout pozornost strávníka.
Menu vaší restaurace by mělo být univerzální
Nyní musíte spravovat svůj inventář. Žádná položka ve vašem menu by neměla stát samostatně. Pokud nabízíte čerstvý humrový závitek, nezapomeňte humra zařadit i do dalších jídel. V opačném případě se humří maso zkazí, pokud neprodáte žádné humří rolky, a vyhazování jídla v kuchyni restaurace je podobné vyhazování peněz.
Ujistěte se, že máte správnou cenu jídla
Každá položka na jídelním lístku vaší restaurace by měla být oceněna tak, aby odrážela náklady na jídlo, abyste udrželi zisk a nabídli zákazníkům dostupné ceny. Znát jeho skutečnou částku vás stojí k přípravě každého jídla. Drahé ingredience, jako je humr, vytvářejí drahé menu.
Tento návrh neznamená, že jídlo, které si objednáte, by mělo být nejlevnější dostupné, protože kvalita je nejdůležitějším aspektem vytváření položek menu. Ale měli byste se snažit vyvážit vysokou a nízké náklady na jídlo za přiměřenou ziskovou marži.
Udržujte to jednoduché
I když se zabýváte stanovením cen, mějte toto stanovení jednoduché. Někteří odborníci si myslí, že lidé reagují příznivěji na 22 dolarů než 21,99 dolarů. Jiní si myslí, že 21,99 dolaru podnítí strávníky, aby utráceli méně, a studie Cornell University zjistila, že hláskování cen mělo pozitivní efekt, přimět zákazníky, aby utráceli více, například za „dvacet dva dolary“. Možná neregistrují cenu, když ve skutečnosti nevidí čísla.
Položky by měly být snadno připravitelné
Nic nezahltí kuchyni restaurace během shonu při večeři rychleji než složité položky menu, jejichž příprava trvá dlouho. Položky menu by měly být jednou ze dvou věcí: snadná příprava na místě, jako je restování nebo grilování, nebo snadná příprava předem a ohřátí. Myslete na lasagne, vařené těstoviny a hlavní žebro.
Zjistěte, kdy aktualizovat menu restaurace
Žádné menu by nemělo být vytesáno do kamene – nebo laminováno, aby existovalo navěky –vůbec. Udržujte své náklady na jídlo pod kontrolou tím, že aktualizujete svůj jídelníček alespoň jednou ročně.
Nemusíte přepisovat celé menu najednou. Stálí zákazníci budou zklamáni, pokud přijdou očekávat své oblíbené a ti už nebudou v nabídce. To nechceš. Jen se ujistěte, že ceny jsou tam, kde by měly být, a zhodnoťte položky menu, abyste mohli odstranit ty, které se neprodávají.
Vědět, kdy nabídnout speciální menu
Rušné svátky, jako je Den matek nebo Valentýn, si často zaslouží něco speciálního oprava ceny menu, abyste zabránili tomu, aby kuchyně byla celou noc v plevelu. Menu s pevnou cenou omezuje počet položek dostupných v daný čas, což kuchyni usnadňuje přípravu velkého množství jídel v krátkém čase.
Nabídka fixní ceny může také fungovat jako skvělá propagace během pomalých časů. Speciální fixní menu dva za jednu nebo fixní menu s ochutnávkou vín dokážou dostat lidi přes dveře, a to i v těžkých ekonomických časech.
Vždy korektura
Už jste někdy nabídli “čerstvé svaly” nebo “kuře a brokolice Alfred?" Nechte si druhou nebo třetí sadou očí zkontrolovat překlepy, než vytisknete své menu, včetně nočních specialit.
Poslední, ale neméně důležité – zůstaňte v mezích zákona
Ano, v mnoha státech existují zákony pro jídelníčky. Tyto stanovy „Truth in Menu“ chtějí, abyste si byli velmi jisti, že to, co říkáte o předkrmu, je skutečně pravda. Pokud chcete říci, že jídlo je „z místních zdrojů“, nejprve si ověřte, že ve skutečnosti nepochází z Norska, když se nacházíte v Nové Anglii. Další ošemetnou frází je „chováno na farmě“. Neříkejte, že ano, pokud si nejste jisti.
Odolejte nutkání se přikrášlit, pokud nevíte, že to, co říkáte, můžete podpořit. To zahrnuje převzetí slova dodavatele. A pokud přidáte fotografie, ujistěte se, že předkrm, který prezentujete, vypadá tak, jak je inzerováno.
