Restaurace neměly vždy nejlepší pověst, pokud jde o šetrnost k životnímu prostředí. Spotřebovávají obrovské množství energie a vody a produkují obrovské hromady odpadu. Do restauračního průmyslu však každým dnem vstupují ekologičtější lidé. Tito noví restauratéři vyrostli s recyklačními nádobami ve škole i doma. Znají nebezpečí znečištění a rostoucí hrozbu změny klimatu – a mnozí z nich jsou připraveni s tím něco udělat.
Být zeleným není snadné
Kermit měl pravdu: Není snadné být zelený. V restauraci může být přechod na zelenou jako výstup na Mount Everest – nepřekonatelný. Nemůžete jen okamžitě upgradovat všechny své vybavení restaurace na modely Energy Star (i když by bylo úžasné, kdybyste mohli). Vštěpování nových návyků zaměstnancům, jako je separace papíru a plastu, je postupný proces. Přechod na zelenou vyžaduje čas a trpělivost. Dobrou zprávou je, že mnoho zelených opatření lze snadno implementovat a nezruinují. Zde je několik tipů, které Asociace zelených restaurací doporučuje.
Zbavte se polystyrenu: Polystyren se ve většině restaurací nachází ve formě krabic na vyjmutí, nádob na polévku a šálků na kávu. Biologický rozklad těchto produktů trvá více než milion let a kontaminují životní prostředí a dusí zvířata. Zahoďte polystyren ve prospěch výrobků z recyklovaného papíru nebo kompostovatelného zboží.
Nainstalujte omezovače průtoku na kohoutky: Tato praktická zařízení omezují množství vody používané ve dřezech na mytí rukou, myčkách a dřezech. BR Guest Restaurants of New York City ušetřily 5 milionů galonů vody ročně instalací omezovačů průtoku jako součást jejich úsilí „Go Green“.
Nakupujte udržitelné potraviny: Jedná se o potravinářské produkty, které podporují dlouhodobou údržbu ekosystémy a zemědělství pro budoucí generace. Biopotraviny snižují používání toxických syntetických pesticidů a hnojiv, zatímco lokálně pěstované potraviny omezují znečištění spojené s přepravou na dlouhé vzdálenosti. Spojte se se svými místními farmáři a zjistěte, jaké produkty přepravují v různých obdobích roku. Možná budete muset být kreativnější se sezónním menu a cenami, ale můžete využít příležitosti informovat zákazníky o svém zeleném úsilí.
Přejděte na Hyperlokální
Dalším způsobem, jak se ve vaší restauraci ozelenit, je vypěstovat si vlastní jídlo a kompostovat odpad. Hyperlokální jídlo—produkt vypěstovaný na zahrádce vaší restaurace — patří v současnosti mezi jeden z nejžhavějších trendů menu. Pokud vaše restaurace nemá prostor pro plnohodnotnou zahradu, můžete překvapivé množství potravin pěstovat v nádobách a vyvýšených záhonech nebo dokonce na střeše, pokud je to možné.
Kompostování potravinového odpadu se přirozeně hodí pro restaurace, které mají zahrádky, a je snadné jej provést, jakmile máte stanici zřízenou venku. Pokud nemáte zahradu, ale přesto chcete recyklovat potravinový odpad (a další kompostovatelné produkty). kompostovat, spojit se s místními farmáři nebo zahradními kluby a zařídit, aby kompost někdo vyzvedl pravidelně.
Recyklujte a znovu použijte
Zatímco zahradničení a kompostování nejsou vždy praktické možnosti pro restaurace uprostřed centra města, recyklaci lze provádět téměř kdekoli. Podle Chrise Giarraputa, šéfkuchaře společnosti BR Guest, je klíčem k recyklaci v restauraci mít stanic nastavit ve všech prostorách, včetně kuchyně, čekárny, baru a kanceláře. Jakmile budete mít kontejnery na recyklaci všude, posilujte své chování často se svými zaměstnanci a používejte značení k podpoře recyklace zákazníků. Může to chvíli trvat, než změníte návyky, ale ve vašem úsilí o ekologizaci to bude mít hodně daleko.
Podporujte recyklaci také svými nákupy. Téměř vše, co používáte v kavárně – od jednorázového nádobí po nábytek – může být vyrobeno z recyklovaných materiálů. Přinejmenším můžete hledat více znovupoužitelných možností, jak snížit plýtvání papírem. Když to není možné, jsou nyní k dispozici skvělé biologicky rozložitelné alternativy k mnoha plastovým výrobkům.
Go Green, když čistíte
Jednou z oblastí, která je často přehlížena, když společnosti přecházejí na zelenou, je úklidová skříň. Volba netoxických chemikálií a biologicky odbouratelných mýdel podpoří zdraví planety, vašich zákazníků a zaměstnanců. Mnoho spotřebitelů si neuvědomuje škody, které mohou způsobit mnohé tradiční čisticí prostředky, proto zdůrazňují že používáte ekologicky šetrné alternativy, je skvělá příležitost, jak je nadchnout pro vás úsilí.
Velké položky vstupenek, které vám pomohou být ekologičtější
Zařízení bude mít obrovský vliv na vaši spotřebu energie v průběhu roku. Podle Web Energy Star, komerční kuchyně mohou spotřebovat až 10krát více energie než jiné komerční prostory. Velká část této energie se vyplýtvá, což je v podstatě jako když peníze vyhoří přímo z vašeho odsávacího krytu. Pokud si chcete otevřít restauraci a máte kapitál nebo potřebujete upgrady, zvažte nákup následujících položek, které pomáhají restauracím šetřit energii, peníze a životní prostředí:
- Toalety s nízkým splachováním
- Spotřebiče Energy Star, jako jsou fritézy, parní hrnce, brojleři, pánve, trouby, chladiče, mrazničky a systémy HVAC
- Energeticky účinné větrání
Toto je jen pár kroků, které můžete udělat, abyste mohli začít svou cestu stát se zelenou restaurací. Více informací o Asociaci zelených restaurací environmentální směrnicea podívejte se, co dalšího můžete udělat, abyste se stali ekologickým zařízením.
