Při zvažování otevření nové restaurace může být lákavé hledat univerzální model pro úspěch. Bohužel neexistuje žádný koncept restaurace „tajemství úspěchu“ nebo nejziskovější typ restaurace. Nalezení správného typu restaurace, kterou chcete otevřít, je směsí rozhodnutí, jaký druh podnikání chcete provozovat, výběru správné lokality, znalosti konkurence a udržení se v rámci svého rozpočtu. (Dokonce můžete zvážit otevření vyskakovací restaurace, což někteří případní restauratéři dělají před otevřením vlastní restaurace.)
Některé koncepty jsou trvalé oblíbené. Například hosté nikdy nevyjdou z módy. Zatímco další koncepty jsou stále na vzestupu, jako jsou fast casual a food trucky. Zkuste si položit tyto otázky.
Vaše konkurence
Jsou ve vašem okolí již tři grilovací restaurace? Opravdu potřebuje čtvrtý? Může být snadné odmítnout ostatní restaurace v oblasti jako nedůležité. Možná máte pocit, že to dokážete mnohem lepší ale přesto je dobré prostudovat si jejich nabídku, ceny a publikum. Koneckonců, jejich publikum je tím, za kým jdete. Konkurence není špatná věc, v žádném případě. Pro čtvrti, obce a města je dobré mít různé možnosti, pokud jde o stravování venku. To také nutí restaurace, aby byly stále nejlepší.
Vaše publikum
Kdo jsou vaše demografické skupiny? Koho si představuješ zákazníky? Rodiny s malými dětmi? Vysokoškolští studenti? Mladí svobodní profesionálové? Různé koncepty restaurací oslovují různé typy lidí. Vytvoření menu pro moderní kancelářský dav bude vypadat jinak, než kdybyste se zaměřovali na rodiny.
Váš rozpočet
Váš rozpočet, více než cokoli jiného, může určit, pro jaký typ konceptu restaurace se rozhodnete. Množství peněz, které máte na počáteční kapitál, může jít jen tak daleko.
Například, když jsme se připravovali na otevření jedné z mých restaurací, chtěli jsme nainstalovat autentickou pec na pizzu vytápěnou dřevem a na to se zaměřit náš koncept restaurace. Náklady na jeho zhotovení a instalaci a na nezbytná vylepšení budovy by nás překročily rozpočet. Místo toho jsme se rozhodli pro běžnou pec na pizzu a zaměřili jsme se na něco jiného.
Vaše pozice
Pokud máte vybrané místo, může to ovlivnit typ konceptu restaurace, který si vyberete. Například, možná jste si vybrali místo na pobřeží, a tak by se přirozeně hodilo nabídnout čerstvé mořské plody.
Franšíza restaurace
Franšízy mají spoustu výhod od okamžitého rozpoznání jména a hotových menu až po solidní úspěšnost. Mohou být také drahé. Franšíza McDonalds stojí minimálně 300 000 $. Taco Bell vyžaduje neuvěřitelných 1,2 milionu dolarů, minimálně!
Varovali bychom vás před budováním jakéhokoli konceptu restaurace na základě současných trendů v jídle nebo módních trendů. Trendy, stejně jako v módě, přicházejí a odcházejí. Vzpomeňte si na devadesátá léta, kdy byly kavárny v módě. Zatímco Starbucks a Dunkin' Donuts dokázaly udržet kávu v popředí jako svůj hlavní koncept, jen málo dalším to dokázalo.
Sečteno a podtrženo
Nakonec, typ restaurace, kterou se rozhodnete otevřít, bude také záviset na vaší osobnosti a schopnostech. Pokud inklinujete ke kreativnímu, neotřelému myšlení a máte chuť pracovat s lidmi a jídlo, pravděpodobně nebudete chtít franšízu na burgery, která přichází se všemi druhy pravidel a předpisy. Pokud neradi jíte na místě, kde jsou ubrusy, pak nemusí být dobrá restaurace tou nejlepší volbou.
Pokud máte rádi malou přátelskou atmosféru kavárny nebo bistro, možná kolem toho postavte jedinečný koncept. Pokud se díváte na otevření nové restaurace přísně jako na obchodní investici, možná budete chtít zvážit franšízu, která přichází s uznáním jména a prokázaným úspěchem. Otevření nezávislé restaurace vám dává úplnou tvůrčí svobodu. Je také netestovaný – nebudete si jisti, zda bude váš koncept restaurace fungovat, pokud to nezkusíte.
Plánování nové restaurace je vzrušující – a může být trochu děsivé. Provedením průzkumu místní demografie a konkurence a sestavením důkladného obchodního plánu položíte pevný základ pro úspěšnou restauraci.
