Degustace vín v restauraci je zábavná a zajímavá propagace, která může přinést další podnikání během pomalé sezóny. I když nejste milovníkem vína, můžete pořádat ochutnávku vín ve své restauraci. Ochutnávka vín v restauraci je podobná domácí degustaci vín, protože hosté budou sdílet a konverzovat o několika různých vínech. Degustace vín v restauraci jde však ještě o krok dále, a to pozváním sommeliera (odborníka na víno), aby hosty poučil o večerních vínech.
Obtížnost: Průměrný.
Potřebný čas: Šest až osm týdnů.
Zde je postup:
Rozhodněte se pro téma
Začněte tím, že se rozhodnete pro téma pro degustaci vín vaší restaurace. Výběr tématu výrazně usnadní výběr vína a plánování menu. Pokud jste si například vybrali téma francouzského vína, mohli byste spárovat vína z jižní Francie s autentickými provensálskými pokrmy nebo severoitalská vína spárovaná s vydatným toskánským jídlem.
Objednejte si sommeliéra
Promluvte si se svým prodejcem vína o najmutí sommeliera. Sommelier je člověk, který má zkušenosti s vínem – jak se vyrábí, jak ho správně degustovat, k jakým jídlům se nejlépe hodí. Váš prodavač vína vám může dát kontakt na sommeliéra, nebo to udělá sám. Mnoho distributorů vína vám pomůže v každé fázi plánování degustace vína, protože od nich kupujete víno.
Vyberte si vína
S pomocí svého sommeliera vyberte vína k degustaci. Šest vín je ukázkový výběr pro restaurační degustaci vín. Tři červené a tři bílé je dobrý výběr, který se bude doplňovat.
Napište Menu
Jakmile si vyberete vína pro degustační večeři v restauraci, musíte si vybrat pokrmy, které každé víno doplňují. Dříve to bylo bílé víno s kuřecím masem a rybami, červené s hovězím a vepřovým masem. Dnes jsou možnosti spojení vína a jídla nekonečné. To je však opravdu zastaralá představa. Pokud nevíte, jaká jídla se nejlépe hodí ke kterým vínům, požádejte o radu svého sommeliera. Až budete mít finále Jídelní lístek, vytiskněte jej na kvalitní karton atraktivním písmem, které je snadno čitelné.
- Přečtěte si ukázkové degustační menu restaurace
Inzerovat… Inzerovat… Inzerovat
Jakmile budete mít podrobnosti o degustaci vína (datum, čas, vinný lístek, jídelní lístek, cena), je čas se ke slovu dostat. Spolu s hvězdným kampaň na sociálních sítích, můžete také inzerovat in-house se stolními stany a přílohami k menu, abyste své stálé zákazníky upozornili na degustaci vína.
Prodávejte vstupenky nebo si rezervujte
Můžete prodávat vstupenky nebo přijímat rezervace, případně obojí. Je důležité mít určitý počet záruk, abyste věděli, jaké množství vína si objednat a jaké množství jídla připravit. Objednejte si asi o 10 % více jídla a vína, než potřebujete pro jakékoli rezervace na poslední chvíli.
Zásobte se sklenicemi na víno
Nic nezkazí degustaci vína v restauraci rychleji než nedostatek pohárů na víno. Ujistěte se, že máte na večer dostatek sklenic na víno. Každá osoba dostane jednu sklenku na každé podávané víno. Pokud tedy podáváte šest vín, to je šest sklenic na hosta. Pokud máte 50 hostů, budete na večer potřebovat 300 sklenic na víno. Možná budete muset koupit další pouzdro nebo dvě sklenice, ale jsou levné a můžete je použít při příští ochutnávce vín v restauraci.
Vyzdobte jídelnu
Vystrojte svou jídelnu na ochutnávku vína. Nechte na pozadí jemně přehrávat tematickou hudbu. Přikryjte stoly čistým povlečením a vystavte karty s nočním vinným lístkem a jídelním lístkem jako součást každého prostírání. Možná začlenit láhve vína nebo hrozny do centerpieces. Nemusíte dělat extrémní přeměnu, postačí jen pár úprav jídelny.
Vyškolte své zaměstnance
Jít nad rutinou na noc, krok za krokem jak se servery, tak s personálem kuchyně. Dejte každému kopii vinného lístku a menu, aby věděli, v jakém pořadí vína a pokrmy podávat. Požádejte personál, aby si přečetl o nabízených vínech, aby mohl hostům odpovědět na jednoduché otázky (kde se to vyrábí? Jaké druhy hroznů se používají... atd.). Špičkový servis bude mít dlouhou cestu při zajišťování opakovaných obchodů pro budoucí ochutnávky vín.
Buďte viditelným hostitelem
Zatímco si vaši hosté vychutnávají víno a večeři, měli byste se pohybovat po jídelně a měli byste si udělat čas na zastavení a popovídání si u každého stolu. Požádejte o zpětnou vazbu a návrhy na příští ochutnávku vína. Ujistěte se, že vaši zákazníci vědí, jak moc si jejich podnikání vážíte, a těšíte se na jejich návrat.
