Jednou z nejdůležitějších součástí podnikání restaurace je její menu. Design je odrazem restaurace samotné a je jedním z hlavních faktorů, jak přilákat nové zákazníky, aby vaši restauraci vyzkoušeli. Je třeba pečlivě zvážit popisy menu, rozvržení a barvy.
Porovnejte konkurenci
Podívejte se na svou konkurenci. Je to tak jednoduché, jako když vejdete do vaší konkurenční restaurace, rozhlédnete se a požádáte o menu. Vaše budoucí menu restaurace a jejich menu by měly sdílet podobnosti shodné s vaším stylem, ale přesto si zachovat individuální osobitost vaší restaurace. Položte si následující otázky:
- Jak se bude menu mé restaurace lišit od nabídky všech ostatních?Pokud na tuto otázku nemůžete odpovědět, zastavte se zde. Musíte se rozhodnout, co oddělí vaše jídlo od vašich konkurentů. To je hybnou silou designu vašeho jídelního lístku a vy se chcete ujistit, že vaše vlastní identita je křišťálově jasná.
-
Které položky menu restaurace jsou podobné mým konkurentům? Ne vše ve vašem jídelníčku musí být 100% originální. Podívejte se, kolik míst nabízí hamburger nebo cheeseburger jako možnost večeře. Můžete nabídnout podobné položky, ale měli byste přidat něco, aby to vyniklo. Nabídka vaší restaurace může například obsahovat hamburger s ručně nakrájenými hranolky posypanými parmazánem. Jednoduchá změna je vše, co je potřeba k odlišení vašeho menu. Spolupracujte se svým šéfkuchařem, abyste zjistili, jaké nákladově efektivní možnosti můžete použít.
- Je cena mého menu v souladu se stylem restaurace?Abychom pokračovali v analogii s burgery, -li účtujete 14 USD a váš konkurent si účtuje pouze 9 USD, raději přidejte něco jako lanýže nebo humra, abyste odůvodnili cenu.
Návrh rozvržení
Jakmile si prostudujete soutěž – a napíšete hvězdné menu – musíte vytvořit dokonalý design menu restaurace. Zní to jednoduše, ale efektivní návrh nabídky je víc než jen tisk seznamu položek z textového procesoru. Pokud jste to předtím neudělali nebo nejste profesionálním designérem, najmutí zkušeného odborníka se exponenciálně vrátí, pokud je vaše menu navrženo v souladu s vaší restaurací. Efektivní rozložení menu jsou obvykle navrženy někým jiným, kdo vám pak umožní přístup k formátovacím nástrojům, abyste mohli provádět požadované změny.
Výběr barev a písem
Písmo a barevné schéma nabídky by měly odpovídat vašemu téma restaurace. Pokud například otevíráte restauraci s mexickou tématikou, dobrou volbou by byly zářivé barvy, jako je červená, tyrkysová, fialová a zelená. Tyto stejné barvy by vypadaly nepatřičně na jídelním lístku francouzského bistra nebo italské restaurace. Totéž pro písmo. Francouzské bistro může mít klasické písmo nebo jednoduché obyčejné písmo, zatímco sportovní bar nebo jiná neformální restaurace může mít méně formální nebo hravé písmo. Zde může pomoci designér a v ideálním případě bude spolupracovat s kýmkoli, kdo navrhuje interiér vašeho prostoru a zajistí soudržnost mezi nabídkou a dekorem. Pravděpodobně budete chtít jedno písmo s odsazením, ale toho se držte: návrháři písma obecně nedoporučují v žádné prezentaci více než dvě písma.
Rozdělení na různé sekce
Podívejte se na menu z většiny restaurace a uvidíte, že je to uspořádáno postupně: předkrmy, polévky a salát, hlavní chody, pak dezerty a nápoje. Mít sekce jasně označené tučnými nadpisy, rámečky nebo ohraničením. Zvýraznění speciálních pokrmů hvězdou nebo jinými znaky, které označují domácího oblíbence nebo šéfkuchaře specialita je jedním ze způsobů, jak upozornit zákazníka na oblíbená jídla nebo jídla s vysokým ziskem okraje.
V závislosti na velikosti nabídky vaší restaurace vytvoří jeden nebo dva sloupce atraktivní uspořádání. Přidáním dalších sloupců hrozí riziko, že budou vypadat jako inzeráty v novinách. U denních speciálů je můžete snadno změnit pomocí přehledného vložení nabídky. Obrázky položek menu mohou vypadat skvěle, ale jsou považovány za klišé nad určitou cenou.
Popisy nabídek
Popis vašeho menu by měl hostovi způsobit sliny. Nebojte se vysvětlit, co je v misce. Použijte etnická jména, pokud se hodí, abyste dodali trochu autentického vkusu. Přidání vzácné ingredience přiměje hosta, aby se zeptal, co to je, což dává serveru příležitost pokrm popsat podrobněji – a doufejme, že jej prodá.
Začlenění geografie nebo místní historie do názvu položky menu je také způsob, jak učinit menu vaší restaurace jedinečné. Například Maine Lobster Roll zní lákavě, ať už ho jíte v Maine nebo někde jinde, stejně jako Texas Barbequed Ribs a Georgia Peach Pie. Jen si dejte pozor na geografické rozdíly, které se řídí zákonem, jako v případě Prosciutto di Parma nebo Jamon de Iberica.
