Když přijde řeč na otázku rezervací, možná si řeknete, že mnoho majitelů restaurací má... studna... výhrady k jejich odběru. Mnoho zařízení je vůbec nebere. Některé umožňují sezení s předvolbou. Ostatní restaurace místa pouze na rezervaci. Jsou tak oblíbené, že nemají prostor pro sezení. Mnohé spadají někam mezi.
Neexistuje žádná správná nebo špatná odpověď na to, zda přijmout rezervace. Vše závisí na typ konceptu restaurace, velikost vaší jídelny a dojem, který chcete na zákazníky vzbudit. Rezervace jsou často spojeny s dobré jídlo—kdy jste si naposledy museli rezervovat oběd ve své místní restauraci? Bez ohledu na typ restaurace, kterou vlastníte, byste měli sami zvážit výhody a nevýhody různých přístupů k rezervaci.
Výhody rezervací v restauracích
Restaurace poskytují mnoho výhod vám a vašim zákazníkům. Zde je několik významných:
- Jednodušší správa kuchyně a personálu: Když víte, kolik lidí potřebujete nakrmit v daný čas, můžete lépe plánovat svou kuchyni a potřeby číšníků.
-
Žádné čekání: Zákazníci, kteří provádějí rezervace, nemusí čekat v dlouhých frontách nebo se potýkat s nepředvídatelnou čekací dobou. To znamená šťastnější hosty pro vaše servery.
- Lepší plánování jídelny: Pokud použijete přístup pouze s rezervací, můžete si přesně naplánovat rozvržení své jídelny pro nejlepší zážitek.
- Vyšší zisky a spropitné: Rezervace často přinášejí velké skupiny a tyto skupiny mají tendenci utrácet více a mají lepší spropitné.
Nevýhody rezervací v restauracích
Přijímání rezervací má však své nevýhody. Než začnete rezervovat stoly předem, zvažte následující nevýhody a způsoby, jak je zmírnit:
- Omezení prodejního potenciálu: Čím více rezervací přijmete, tím více omezíte svou kapacitu pro příchozí zákazníky, což by mohlo snížit vaše tržby. Chcete-li tento problém obejít, snažte se vždy ponechat stanovený počet stolů otevřených pro sezení.
- Náklady na nedostavení se: Vždy se najdou tací, kteří si rezervují dopředu a pak změní názor nebo se dostanou do konfliktů s plánováním. Každý prázdný stůl vás však stojí peníze, takže se ujistěte, že máte plán, jak se s tímto problémem vypořádat. Mnoho restaurací vyžaduje kreditní kartu k držení stolu a bude účtovat stanovený poplatek, pokud se návštěvníci nedostaví nebo nezavolají pro zrušení v určitém časovém rámci.
- Ztráta některých zákazníků: Zejména pokud použijete pouze rezervaci, automaticky zabráníte některým zákazníkům, aby si kdy vyzkoušeli vaši provozovnu. Mnoho lidí jednoduše nechce plánovat jídlo dopředu. Opět se tomu můžete vyhnout tím, že vždy přijmete určitou část chodících zákazníků.
Sezení na předvolání
Mnoho restaurací, zejména fast-neformálních řetězců, nastoluje rovnováhu používáním sezení předem. Tato kombinace tradiční rezervace a návštěvy umožňuje zákazníkům rezervovat místo na čekací listině na cestě do restaurace. I když to lze provést po telefonu, více restaurací využívá služby jako Yelp Waitlist nebo Waitlist Me, které zákazníkům umožňují rezervovat online. Tyto aplikace také poskytují živé aktualizace pro zákazníky, kteří chtějí sledovat své místo ve frontě, a mohou automaticky informovat hosty, když jsou na řadě.
Vyhněte se nadměrné rezervaci rezervací
Pokud se rozhodnete přijímat rezervace, dávejte pozor, abyste se vyhnuli nadměrné rezervaci. Je lákavé zajistit si rušný páteční večer rezervací každého stolu předem. Ale zahráváš si s ohněm. Jedna pozdní párty nebo skupina, která překročí svůj čas, způsobí, že se noc rychle zvrtne. Když vaše 19 hod. party se objeví, jen aby zjistila, že musí čekat na stůl, který si rezervovali, nebude to hezké. O tyto zákazníky můžete nadobro přijít. Vždy si dejte nárazník.
Sledování rezervací v restauracích
Přijímání rezervací zvyšuje složitost správy vašich stolů. Mnoho POS systémy vám však může pomoci organizovat a sledovat vaše rezervace. Aplikace jako OpenTable také umožňují online rezervaci. Budete však muset zvážit náklady na tyto služby s výhodami, které přinášejí vašemu podnikání. Fungovat může i staromódní zápisník s ručně kresleným grafem, pokud odpovědná osoba rozumí tomu, co dělá.
Bez ohledu na to, jak se rozhodnete přijímat rezervace, požádejte o tento proces pověřeného zaměstnance. Tím se sníží pravděpodobnost ztráty rezervace nebo dvojité rezervace stolu.
Rozhodnutí přijmout rezervace nebo se jim vyhnout je nakonec na vás jako na majiteli restaurace. Pamatujte však, že tato volba ovlivní to, jak zákazníci vaši firmu vnímají. Ujistěte se, že způsob, jakým zacházíte s tímto aspektem zážitku hostů, je v souladu s každým dalším aspektem konceptu vaší restaurace.
