Bez ohledu na to, jak nechutný hmyz se vám může zdát, strašidelní plazi, jako jsou bourci, housenky a cvrčci, mohou být klíčovým zdrojem bílkovin ve vašem jídle. Mohou být také důležitým způsobem, jak zvýšit udržitelnost v potravinovém řetězci.
Z představy hmyzu jako potravy by vám mohla lézt kůže, ale je běžnou součástí lidské stravy po tisíce let. Dnes se aktivně konzumují v různých částech světa. Chov hmyzu, jako jsou cvrčci, se rozmohl v mnoha zemích včetně Thajska, Indie, Jižní Afriky a Keni.
Existují různé odhady o tom, jak rozšířené je požírání hmyzu. Mnoho zastánců entomofágie (technický termín pro pojídání hmyzu) tvrdí, že hmyz se jí v 80 % zemí, zatímco Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) při OSN uvedla v roce zpráva z roku 2013 že 20 % světové populace jí hmyz. Zde je bližší pohled na potenciál hmyzu jako udržitelných alternativ potravin.
Proč jíst hmyz?
Hmyz je levný, výživný a – podle některých zastánců – chutný. Existuje více než 2 100 jedlých druhů hmyzu, což nabízí širokou škálu možností pro pokrmy. FAO uvádí, že jedlý hmyz obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny, vápník, zinek a železo pro člověka.
Když máte zdravý zdroj bílkovin, minerálů a dalších důležitých živin, chuťový zážitek v restauraci Michelin může být pravděpodobně až druhořadou prioritou. Vezměte si, že 100 gramů hovězího masa obsahuje 29 gramů bílkovin, ale také 21 gramů tuku. Na druhou stranu 100 gramů kobylky obsahuje 20 gramů bílkovin a pouze 6 gramů tuku.
Komerční produkce hmyzu má kromě nutriční hodnoty mnohem menší negativní dopad na životní prostředí než tradiční zdroje bílkovin. Například chov konvenčních hospodářských zvířat představuje ohromujících 18 % celkových emisí skleníkových plynů. Ale chov hmyzu uvolňuje mnohem méně skleníkových plynů, metanu a čpavku než chov skotu a prasat a vyžaduje méně vody.
Historie konzumace hmyzu
Jak již bylo zmíněno výše, hmyz byl konzumován lidmi po tisíce let, počínaje dob dávných lovců a sběračů. Praxe se dále vyvíjela s následujícími civilizacemi. Řekové a Římané byli známí tím, že jedli sarančata a larvy brouků. Jeden renomovaný řecký filozof a vědec dokonce psal o sklizni chutných cikád. Nový zákon popisuje, jak svatý Jan Křtitel přežíval díky medu a kobylkám, když žil v hluboké poušti. Staří Alžířané jedli kobylky jako levný a výživný zdroj potravy poté, co je uvařili ve slané vodě a usušili na slunci. Australští domorodci jedli potraviny vyrobené z můr, čarodějnic a mravenců.
Které země jedí hmyz nejvíce?
Mexiko, Brazílie, Ghana, Thajsko, Čína a Nizozemsko jsou některé ze zemí, kde se dnes nejvíce praktikuje požírání hmyzu.
Pravděpodobně je Mexiko zemí, kde je konzumace hmyzu nejoblíbenější. Najdete zde mnoho mexických lahůdek, jako jsou červi obalení bonbóny, kobylky v čokoládě a mravenčí vajíčka namočená v másle. Jižněji Brazilci rádi sbírají mravence, odstraňují křídla, smaží je a jedí. Mají rádi i mravence namočené v čokoládě. Mravenci jim prostě chutnají jako máta. Požírání hmyzu má v mnoha částech této země dlouhou tradici.
Je překvapivé, že hmyz tvoří až 60 % bílkovin ve stravě afrického venkova. Termiti jsou velmi populární zejména v Ghaně. Co takhle občerstvení? Tuto roli v Thajsku plní cvrčci, kobylky a mnoho druhů červů. Mnoho thajských barů také podává smažené brouky spolu s jejich úlitbami. V Číně jsou smažené larvy bource morušového a pečené larvy včely dvě běžné položky ve stáncích s občerstvením.
Jíst brouky ve Spojených státech
Vzhledem k tomu, že americký průmysl jedlého hmyzu již zaznamenává tržby ve výši 20 milionů dolarů ročně, zdá se, že existuje příležitost k růstu. I když to ještě není příliš populární, mnoho výrobců potravin přesvědčuje Američany, aby jedli brouky, tím, že je poučují o různých zdravotních a ekologických výhodách spojených s touto praxí.
Polévka z bource morušového a tacos z kobylky jsou k dispozici v některých restauracích v San Franciscu, New Yorku a Washingtonu, D.C. Nedávno Exo, kriketová proteinová tyčinka, získala více než 4 miliony dolarů od velkých investorů. Hlavní výrobci potravin na bázi hmyzu, jako jsou Exo, Chirap a Chapul, na svých obalech uvádějí, že jejich produkty neobsahují lepek. Exo a Chapul dokonce uvádějí, že jejich produkty neobsahují žádné mléčné výrobky ani sóju. Někteří vyznavači paleo diety v Americe již jedí proteinové tyčinky z kriketového prášku. Protein je také prioritou pro vyznavače CrossFitu a vzpěrače a společnosti jako Exo nacházejí podporu od takových lidí.
Udržitelnost
Podle nedávné studie z University of Copenhagen je hmyz extrémně nebezpečný udržitelného zdroj bílkovin, mnohem více než maso. A podle OSN celosvětový živočišný průmysl odpovídá za více než 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů. Pro srovnání, produkce cvrčků je 20krát účinnější jako zdroj bílkovin než dobytek a produkuje 80krát méně metanu. Kromě toho se hmyzu může dařit organický odpad, což umožňuje zemědělcům omezit pěstování obilí používaného jako krmivo pro zvířata, což vyžaduje značné zdroje energie a vody.
Chov hmyzu vyžaduje výrazně méně potravy než chov hovězího. Například podle FAO hmyz spotřebuje pouhé 2 libry krmiva na produkci 1 libry masa, zatímco skot potřebuje 8 liber krmiva na produkci 1 libry hovězího masa. To je důvod, proč OSN vyzvala k výměně hamburgerů za brouky.
Chov hmyzu má smysl i ekonomicky. Jelikož je hmyz chladnokrevný, potřebuje méně energie, aby zůstal v teple. To pomáhá vysvětlit, proč jsou efektivnější při přeměně krmiva na bílkoviny. Vezměte si, že cvrčci potřebují čtyřikrát méně krmiva než ovce, 12krát méně než skot a polovinu než brojlerové kuřata a prasata, aby produkovali stejné množství bílkovin.
Zatímco mnoho lidí je stále zděšeno myšlenkou na pojídání brouků, hmyz je stále více uznáván jako dobrá alternativa bílkovin pro budoucnost. Současné projekce říkají, že do roku 2050 dosáhne světová populace v roce 2050 9 miliard. Naléhavost udržitelných alternativ potravinových bílkovin, jako jsou ty, které poskytuje entomofágie, bude nadále jen narůstat.
Příležitosti a výzvy
Udržitelnost, rostoucí poptávka po bílkovinách a nízké poměry krmiva k bílkovinám jsou některé z důvodů, proč začínající podniky po celém světě chtějí zakládat podniky v oblasti chovu hmyzu. Ynsect, společnost zabývající se chovem hmyzu z Francie, získala od svého založení v roce 2011 více než 160 milionů dolarů. AgriProtein, startup z Jižní Afriky, zatím získal více než 105 milionů dolarů na financování.
Odvětví však není bez výzev. Nechuť, znechucení nebo strach velké části populace z pojídání hmyzu bude vyžadovat zásadní posun ve veřejném vnímání. Vzhledem k odporu na trhu se potenciální podnikatel musí vypořádat s provozními aspekty spuštění chyby výrobní provoz a zároveň se snaží spotřebitele poučit o výhodách potravin na bázi hmyzu a přesvědčit je o tom Zkus to.
Závěr
Zatímco hmyz je udržitelným alternativním zdrojem bílkovin pro budoucnost, bude chvíli trvat, než se vyvine kultura, ve které se lidé budou cítit stejně pohodlně při konzumaci hmyzu jako u jiných potravin. Možná velkovýroba a masové přijetí požírání hmyzu v jiných částech světa – nebo některými skupinami v USA – může pomoci k tomu, aby se potraviny na bázi hmyzu postupně staly akceptovány jako každodenní zdroj bílkovin masy.
Bude velký zájem a pocit naléhavosti vidět, jak si nové společnosti zabývající se chovem hmyzu povedou v příštích několika desetiletích. Možná dojde k bodu konvergence pro rostoucí a stále sofistikovanější průmysl a postupně se měnící spotřebitelské patro.
