Jedním z nejdůležitějších úkolů restaurace je řízení zásob, což je proces sledování, analýzu a úpravu nákladů a využití zásob (jako jsou potraviny a zásoby), které přicházejí a odcházejí dveře.
Neefektivní řízení zásob restaurací může vést ke ztrátě zisku, odcizení zákazníků a špatné pověsti v oboru. To je důvod, proč zavádění a udržování efektivního, přesného a efektivního systému zásob – takového, který zahrnuje udržování úrovní zásob, monitorování údaje o místě prodeje (POS), sledování nákladů na prodané zboží, maximalizace objednávek a pravidelné kontroly analytických údajů – jsou nezbytné pro majitele restaurací a manažeři.
Nástroje a systémy pro správu zásob v restauracích
Existuje celá řada nástrojů a systémů, které mohou hrát klíčovou roli ve správě zásob restaurací – i když každá firma může mít své vlastní jedinečné potřeby pro navigaci v procesu.
Periodická automatická výměna (PAR)
Vývoj systému periodické automatické výměny (PAR) může být nezbytný pro adekvátní nastavení úrovní zásob. Úroveň PAR je minimální množství zásob potravin, nápojů a papíru, které je potřeba mít neustále po ruce, aby bylo možné uspokojit poptávku zákazníků a zároveň umožnit neočekávané události (také nazývané bezpečnostní zásoby). Když zásoby klesnou pod předem vypočítanou úroveň PAR, jsou poté zadány objednávky k doplnění zásob.
Metoda „schránka“.
Tato metoda „schránky“ založená na aplikaci je jednoduchá – fyzické nahrávání a aktualizace inventáře na tabletu nebo telefonu. A pro menší restaurace nebo restaurace s nižší návštěvností může být díky své cenové dostupnosti a snadnému použití ideálnější. QuickBooks má také funkci inventáře, pokud ji vaše firma již používá program pro účetnictví.
Základní inventarizační programy
Další možností je levnější, přímočařejší POS program, který sleduje množství objednaného produktu, ingredience a produkty použité pro objednávky a co zbyde poté. Příklady zahrnují zařízení založené na iPadu TouchBistro a svobodný softwarový program, Loyverse.
Softwarové systémy integrovaného inventáře POS
Pro řetězce a provozovny s vysokým provozem může být POS systém s vestavěnými skladovými kapacitami velmi užitečný užitečné, protože může pomoci manažerům a vlastníkům rychle analyzovat zásoby a určit, jak je maximalizovat zisky. Upserve, Miluju tě, a Přípitek jsou skvělé možnosti pro tuto požadovanou úroveň integrace.
End-to-End vlastní software
Pro restaurace, které potřebují komplexní správu zásob, Marketman a Ordoro jsou softwarové systémy na podnikové úrovni, které zvládají vše od zásob, dodavatelů a objednávek až po oceňování nabídek a analýzy sestav.
Tipy pro úspěšnou správu zásob
I když je klíčové najít konkrétní systém nebo nástroj, který vyhovuje vašim potřebám správy zásob, je také důležité podniknout určité kroky, abyste měli lepší přehled o potravinách a zásobách. Zde je několik tipů:
- Vyberte si rozvrhy zásob, které mají pro vaši firmu smysl. Denní namátkové kontroly mohou pomoci udržet ideální úrovně PAR, kromě úplných zásob. Ať už se rozhodnete pro jakýkoli rozvrh, buďte pečliví a důslední.
- Najděte metodu kalkulace zásob, která vyhovuje vaší firmě. Většina restaurací používá metodu „first-in, first-out“ (FIFO) ke snížení kažení; nicméně, last-in, first-out (LIFO) a vážené průměrné náklady (WAC) jsou také životaschopné možnosti.
- Systémy zásob jsou efektivní, ale vždy je rozumné je dvakrát ručně zkontrolovat, aby byla zajištěna přesnost.
- Prohlédněte si minulé zprávy o zásobách a proveďte úpravy, pokud uvidíte neplánované změny v úrovních zásob, nárůst odpadu nebo cokoli jiného, co vypadá nepřesně.
Pokud jde o nesrovnalosti v zásobách, mohou být někdy na vině problémy se softwarem, ale také mohou být způsobeny chybou zaměstnance (nebo krádeží). Udělejte si čas na stínování zaměstnanců při inventarizaci nebo objednávání a v případě potřeby vyplňte mezery ve školení.
Výhody řízení zásob restaurací
Může se vyplatit věnovat čas a peníze navíc nastavení systému pro správu zásob restaurací, které mohou poskytnout výhody, jako je zvýšený zisk, snížení plýtvání potravinami a růst zákazníků a retence.
Zvýšený zisk
Čím více se váš inventář drží na úrovni PAR, tím větší může být vaše zisková marže.Dojdoucí ingredience nebo položky menu mohou nejen bránit prodeji dne, ale vést k potenciální budoucnosti ztráta tržeb kvůli zklamaným zákazníkům, kteří ovlivňují jejich sociální sítě a vytvářejí špatné slovo z úst. Nadbytečné skladové položky navíc mohou vést k plýtvání penězi nebo náhodnému podávání ingrediencí s prošlou dobou použitelnosti zákazníkům.
Udržování optimálně zásobených zásob usnadňuje prodej a může je také zvýšit. Můžete požadovat vyšší ceny tím, že budete důsledně vytvářet vynikající kulinářské zážitky.
Snížení plýtvání potravinami
Podle zprávy Rady pro obranu národních zdrojů (NRDC) z roku 2017 vytváří americký restaurační průmysl každý rok 22 až 33 miliard liber potravinového odpadu.Vzhledem k tomu, že zisková marže v restauraci může být tak tenká, je nezbytný řádný systém řízení zásob, který pomůže snížit toto plýtvání. Pokud zjistíte, že vaše firma vyhazuje více než 6 % až 7 % vašich zásob potravin, je to problém, který je třeba řešit.
Majitelé a manažeři restaurací by si měli vést podrobný protokol o odpadech a pravidelně jej kontrolovat, aby zjistili, zda se zdá, že některé opakující se položky nezpůsobují problémy, než ztratí větší zisk.
Udržení zákazníků
Nakonec, protože 70 % zákazníků maloobchodu a restaurací se nikdy nevrátí, věrných 30 % vlevo jsou pravděpodobně opakující se hosté, kteří přinášejí většinu vašich příjmů za nejmenší finanční částku riziko.Proto je důležité udělat skvělý první dojem a nadále poskytovat skvělé zážitky pokaždé, když někdo navštíví vaši provozovnu. A se zavedeným úspěšným systémem řízení zásob může být dosažení těchto cílů méně skličující, než jaké je proveditelné pokaždé, když otevřete své dveře pro podnikání.
