Spropitné má téměř tolik podob jako koncepty restaurace. Někdy se označuje jako spropitné nebo poplatek za službu. Tipy na restaurace mohou být shromažďovány jednotlivě servery nebo sloučeny dohromady. Spropitné se také mění místo od místa. Spropitné je na některých místech, jako je Rusko a Japonsko, zakázáno, zatímco na jihu Francie je jediným zdrojem příjmů číšníků.
V Evropě mnoho restaurací automaticky připočítává poplatek za služby k účtu. V USA je spropitné často ponecháno na uvážení patrona restaurace. Patnáct procent je považováno za minimum slušného spropitného, 20 % za vynikající. V poslední době došlo k hnutí za úplné odstranění spropitného – něco, co se v restauračním průmyslu setkává se smíšenými reakcemi.
Tipy do bazénu nebo bez bazénu
Shromažďování spropitného znamená, že všichni zaměstnanci na konci směny skládají spropitné dohromady a pak je mezi ně rovnoměrně rozdělí. Myšlenka je taková, že si všichni budou navzájem pomáhat a tvrdě pracovat, aby zvýšili sklopný bazén. Obvykle je však někdo nešťastný se spropitným, protože má pocit (možná oprávněně, možná ne), že odvedl více práce než ostatní a zaslouží si více peněz za spropitné. Mnoho serverů raději sází na to, že vydělají více, aniž by sdružovaly své tipy.
Vyklápění
Servery nejsou jediní zaměstnanci, kteří by měli dostat spropitné. Některé organizace používají proces zvaný tipování. Díky tomuto procesu servery na konci směn zasílají všechny své spropitné nebo jejich část bazén, který je oddělený mezi další důležitý personál restaurace, jako jsou barmani, hostitelé a busboys. Tento způsob je zvláště výhodný v restauracích, které zpracovávají převážně transakce kreditními kartami. Vyhne se tak nutnosti tahat finanční prostředky z pokladny na pokrytí tipů serveru z jednotlivých účtenek.
Občas se může stát, že se obsluha vysype nezávisle na restauraci. Měli by rozdělit 30 % ze svého výdělku (dát nebo vzít) barmanovi – který zase dá tipec barbackovi – hostiteli nebo hostitelce a busboyům. Pokud opravdu chcete jako server vyhrát body za sušenky, zvažte hodit pět nebo deset dolarů do myček, pokud je velmi rušná noc. Často jsou přehlíženi a mají jednu z méně příjemných prací v restauraci.
Servisní poplatky
Zajištěné funkce a nějaký dobré jídlo provozovny přidávají k účtu spropitné, často označované jako poplatek za služby. Obvykle se pohybuje mezi 15-20 % z celkového účtu (před zdaněním). Poté buď rozdělují poplatek za služby mezi zaměstnance, jak uzná za vhodné, nebo platí každému paušálně.
Tipy jako mzdy
V závislosti na tom, ve kterém státě se vaše restaurace nachází, musí obsluha dostávat určitou mzdu. Některá místa vyžadují paušální sazbu minimální mzdy, jiná, jako Maine, mají pro zaměstnance spropitné speciální sníženou mzdu. Není neobvyklé, že po započtení spropitného jsou výplaty serverů nulové. Zaměstnanci musí své spropitné (alespoň část z nich) uplatnit i pro daňové účely.
Špatní tipaři
Špatný tip nemusí vždy znamenat, že služba byla špatná. Může to být odrazem jídla, atmosféry nebo čistoty restaurace. Proto je důležité, aby celý personál restaurace spolupracoval, aby každý návštěvník odcházel spokojen. Velké tipy znamenají spokojené zákazníky.
Už žádné spropitné
Některé restaurace dávají spropitné úplně pryč. Danny Meyer z Union Square Hospitality Group z New York City ano otřásl restauračním průmyslem vyplácením paušální mzdy serverům namísto spropitného. Vzhledem k tomu, že se v celé zemi zvyšují minimální mzdy, mnozí předpovídají, že toto je konec spropitného ve Spojených státech.
