Sådan reducerer du madspild
Som enhver hjemmekok ved, efterlader brugen af friske grøntsager og frugter dig med en bunke "rester" og intet at gøre med dem. Mange af os er blevet betinget af at tænke på disse som affald, men spild af restprodukter er spild af smag, næringsstoffer og potentialet til at skabe en virkelig fantastisk og nærende ret.
Dine stilke, stilke, rødder og skræl er ikke rester, men essentielle byggesten i en ret, der kan skabe lag af tekstur og smag. At lære at lave mad med dem forlænger det opfattede liv for frugt og grøntsager og strækker hver en krone brugt på friske råvarer. Selvfølgelig er der fordelen ved at omdirigere disse fødevarer fra lossepladser (den Nationale Ressourceforsvarsråd rapporteret, at de fleste hjem smider mad til en værdi af $1.500 væk hvert år), men desuden lærer det os at værdsætte vores mad, fra frø til stamme og skabe bæredygtige vaner i processen.
Her er nogle nemme og velsmagende måder at bruge råvarer i dit hjem på.
Rødder og Toppe
Når du tilbereder rodfrugter, er der altid en overflod af rodtoppe og bunde, der sparker rundt i køkkenet. Lad være med at kompostere eller smide dem i skraldespanden! Det er stadig lækre og spiselige dele af grøntsagerne og kan nemt bruges alene eller indarbejdes i en ret. Dette er en super enkel måde at begynde at vænne sig til at gemme grøntsagsrester.
Opbevar gulerødder, radiser og majroer i en genanvendelig frysepose eller beholder til supper og bouillon - på den måde er de altid lige ved hånden, når du har brug for dem.
Tilføj enhver rodgrøntsagstoppe eller bund til dine juicer, smoothies eller saucer.
Blend en håndfuld i en foodprocessor eller blender til veggieburgere.
Det kan godt være en faux pas, men overvej at tilberede hele rodfrugten som en smuk påmindelse, lige på tallerkenen, om, hvor vores mad kommer fra.
Stilke og Stængler
Vi er så vant til at kassere de seje stilke eller stilke af de fleste grøntsager. Tag for eksempel broccoli, som har uendelige måder at blive tilberedt på og tilføjet til en række forskellige retter. Der er virkelig ingen grund til, at du ikke kan spise de fleste stilke eller stilke, bortset fra deres bitre eller intetsigende smag og hårde konsistens. Men lidt skrælning, hakning og kogning blødgør dem smukt og gør dem til en værdig komponent i et smagfuldt måltid.
Denne er praktisk, hvis du ofte står med ubrugte, visne urter! Brug stilken af urter som persille, koriander, mynte og endda en hårdfør rosmarin i stedet for bare at plukke bladene af. De tilfører smag og tilføjer en tilfredsstillende crunch, når de bruges som pynt, kan blandes i pesto, salsa, saucer og endda blandes til en velsmagende cocktail!
Når du fjerner stænglerne af grønkål eller mangold, skal du lægge dem til side og gemme dem til et lækkert tilbehør. Disse kan skæres i skiver og koges i ti minutter (eller sauteres, hvis du foretrækker det), indtil de er møre, og derefter stødes i en skål med is for at forhindre overkogning. Tilsæt derefter pasta, røre-steg, frittatas og mere for et sundt boost af smag.
Hårde broccolistængler kan skrælles og skæres i skiver for at afsløre et mørt indre lag, som er let at tilberede, eller tilføjes til en foodprocessor, rå og bruges til at fylde en salat. Når du tilbereder eller forkuller dem, gør citronsaft, olivenolie og krydderier underværker for at gøre dette til en førsteklasses sideret at have i dit arsenal.
*Pro-tip: Mange stilke smager fantastisk, når de koges, bages eller forkulles og toppes med smuldrede oste, nødder og krydderier. Giv det en hvirvel og bliv kreativ næste gang du har nogle!
Skræller og gruber
Den sødeste måde at bruge råvarerester på er med sten og skræller fra frisk sommerfrugt. Plus et tip til at gå fra nul til helt, når du er på nippet til at miste dyrebare, overmodne frugter.
Huden på citrusfrugter er sprængfyldt med smag og aromaer, for ikke at nævne, naturlige æteriske olier! Smid citrusskaller i en gryde med kogende vand sammen med svampe og børster for at rense og desinficere dem. Det får også dit hjem til at dufte fantastisk.
Hvis du har skrællet eller juicet en masse citrusfrugter, så gem hjerterne (den inderste hvide del og skrællen) for at vende dem til en smagsfyldt citruseddike, der kan tilsættes salatdressinger, bruges som vinaigrette, i saucer og mere. Denne begyndervenlige opskrift er fra kokken Derek Wagner: Dyp 4-8 citrushjerter i hvid destilleret eddike og lad det sidde i mindst 2 uger. Si det derefter i en gryde og tilsæt ¾ kop sukker. Lad det langsomt simre i tre minutter og tilsæt salt efter smag. Når det er afkølet, hældes det i en krukke og stilles på køl.
Her er en sjov en til at sætte gang i en cocktail: gruber og skræl kan knuses og lægges i blød for at skabe en infunderet vodka, gin eller enhver anden spiritus. Lad det sidde i en uge eller to for at absorbere smagen, sigt derefter gennem et osteklæde, finmasket sigte eller kaffefilter og overfør det til en glasflaske eller murerkrukke.
*Pro-tip: Gem dine overmodne frugter ved at opbevare dem i en genanvendelig frysepose. De kan virke utiltalende på disken, men når de er frosne er de perfekte til smoothies eller serveret med varm havregryn.
RELATERET LÆSNING
